کدام کندر خوراکی است؟

کندر که با نام olibanum نیز شناخته می شود، قرن ها به دلیل خواص خود، استفاده در مراسم مذهبی و فواید بالقوه آن برای سلامتی مورد توجه بوده است. در حالی که در درجه اول به دلیل استفاده از آن به عنوان بخور شناخته شده است، انواع خاصی از کندر وجود دارند که خوراکی در نظر گرفته می شوند. این مقاله به بررسی انواع مختلف کندر می پردازد و آنهایی که برای مصرف بی خطر هستند را بررسی می کند.

کندر از رزین درختان مختلف متعلق به جنس Boswellia گرفته می شود که عمدتاً در شبه جزیره عربستان و بخش هایی از آفریقا یافت می شوند. گونه های مختلفی از Boswellia وجود دارند که انواع مختلفی از کندر را تولید می کنند که هر کدام دارای عطر، طعم و ترکیب شیمیایی منحصر به فرد خود هستند.

سه نوع اصلی کندر که معمولاً مصرف می شوند عبارت اند از Boswellia sacra، Boswellia carterii و Boswellia serrata.

Boswellia sacra که به عنوان کندر مقدس نیز شناخته می شود، با کیفیت ترین و پرطرفدارترین نوع کندر خوراکی در نظر گرفته می شود. این گیاه عمدتاً در عمان و یمن رشد می کند، جایی که به طور معمول برای آشپزی استفاده می شود.

Boswellia carterii، که اغلب به عنوان کندر عمانی شناخته می شود، یکی دیگر از انواع خوراکی است که از همان منطقه Boswellia sacra است. این کندر دارای خواص مشابهی است اما به طور کلی ارزان تر و در دسترس تر است.

از طرف دیگر، Boswellia serrata بومی هند است و معمولاً به آن کندر هندی یا Salai می گویند. این گونه به طور گسترده در طب آیورودا استفاده می شود و برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود.

گونه‌های خوراکی کندر معمولاً با دانه‌بندی تنه درخت برداشت می‌شوند و به رزین اجازه می‌دهند تا خارج شود. سپس رزین رها می شود تا سفت شود و به شکل تکه های کوچک و شفاف جمع آوری می شود. این رزین‌ها را می‌توان به روش‌های مختلفی مصرف کرد، از جمله آسیاب کردن آن‌ها به صورت پودر ریز یا خیساندن آن‌ها در آب داغ برای تهیه چای.

طعم کندر دارای مشخصات متمایزی است که اغلب به صورت چوبی، مرکباتی و کمی شیرین توصیف می شود. این ماده عمدتاً به عنوان ادویه یا طعم دهنده در غذاهای سنتی خاورمیانه، به ویژه در عمان و یمن استفاده می شود. در این مناطق کندر در انواع غذاها مانند خورش، پلو و حتی دسرها گنجانده می شود. جدا از کاربردهای آشپزی، کندر فواید سلامتی زیادی نیز دارد. برای مثال به طور سنتی برای خواص ضد التهابی، ضد عفونی کننده و گوارشی آن استفاده می شود.

در طب آیورودا اعتقاد بر این است که کندر به هضم غذا کمک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و بیماری های تنفسی را کاهش می دهد. با این حال، توجه به این نکته مهم است که همه انواع کندر برای مصرف بی خطر نیستند. گونه های دیگر، مانند Boswellia papyrifera و Boswellia frereana، عمدتاً برای اهداف غیرخوراکی، عمدتاً به عنوان بخور یا برای کاربردهای دارویی استفاده می شوند. بنابراین، بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که کندر مصرفی از گونه مناسب است و به روشی مناسب برای مصرف برداشت و پردازش شده است.

در نتیجه، در حالی که کندر عمدتاً به دلیل استفاده از آن به عنوان بخور شناخته می شود، انواع خاصی دارد که خوراکی در نظر گرفته می شوند. Boswellia sacra، Boswellia carterii و Boswellia serrata انواع کندر خوراکی هستند که هر کدام طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارند. این گونه های خوراکی در درجه اول در غذاهای سنتی خاورمیانه استفاده می شوند و همچنین اعتقاد بر این است که فواید سلامتی بالقوه ای دارند. با این حال، اطمینان از اینکه کندر مصرفی از گونه مناسب آن و برای مصرف ایمن به درستی برداشت و پردازش شده است، ضروری است.