طرز تهیه کباب تابه ای مرغ تکه ای، ساده و خوشمزه و آسان - راهنمای خرید مواد اولیه برای تهیه کباب تابه ای مرغ - زعفران اعلا، مرغ پاک شده و انواع ادویه جات

حال مرغ را درون ماهی تابه مناسب قرار دهید و به مدت 1 الی 2 دقیقه به خوبی گوشت مرغ را تفت دهید.سپس استخوان های مرغ را جدا کنید و درون مخلوط کن بریزید و به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.حال درون تابه کمی روغن بریزید و سپس مرغ تفت داده شده را به آن اضافه کنید.حال مواد را به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید. در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو به مواد داخل تابه اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن مواد با گوشت مرغ، مواد مخلوط شده با یکدیگر را به صورت یک توپ در آورید و درون تابه قرار دهید و به خوبی سرخ کنید و سپس از هر طرف، آن را بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود و بعد با ماست سرو کنید.

مواد لازم جهت تهیه کباب تابه ای مرغ :. سینه مرغ پخته شده بدون پوست و استخوان. 1 عدد. زعفران آب کرده. 2 قاشق غذاخوری. نمک. یک هشتم قاشق چای خوری. پیاز رنده شده.. این کباب تابه ای بسیار خوش طعم است و باید حتما آن را حداقل یک بار در منزل تهیه کنید. حالا مرغ های پوست کنده شده را با کمی کره روی حرارت ملایم به آرامی سرخ کنید. دقت کنید که در ابتدا باید به خوبی آب مرغ ها بخار شود در مرحله دوم شعله را کم کنید  تا گوشت مرغ ها خوب سرخ شوند.

دقت کنید که وقتی گوشت ها کاملا سرخ شدند، دیگر فرصت آن را ندارید که حرارت را زیاد کنید، در واقع باید حرارت را کمی ملایم کنید تا روی آن ها را کاملا برشته کنید. در مرحله بعد در حدود یک چهارم فنجان آب مرغ یا آب انار را به همراه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به همراه نیمی از یک حبه سیر و چند قاشق غذاخوری نمک و ادویه به مخلوط پیاز و کره اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید.

 سپس آنها را داخل یک کاسه بریزید و کنار بگذارید. یک قاشق سوپ خوری آب پیاز به آنها اضافه کنید. . پس از آن، آنها را در یک صافی بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود و مواد کمی حالت چسبندگی پیدا کنند. بعد آنها را با 1 قاشق چایخوری آبلیمو و 1 قاشق سوپخوری روغن زیتون و 1 قاشق سوپخوری روغن کانولا، مخلوط کنید. تابه را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس آن را برگردانید و حرارت را کاهش دهید تا به مدت 5 دقیقه دیگر، گوشت ران و سینه مرغ پخته شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و سرو کنید. 

 بهتر است از دستگاه برای مخلوط کردن ادویه و نمک نیز استفاده کنید. حالا فلفل دلمه ای های خلال شده را نیز به دستگاه اضافه کنید. به ترتیب 1 عدد پیاز قرمز، 1 عدد سیر، 1 شاخه گوجه فرنگی و 2 عدد برگ بو را نیز اضافه کنید و آن ها را با هم مخلوط کنید. دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا کاملا گوشت ها خوب نرم شوند. حالا یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید. اگر کباب تابه ای شما خیلی چرب و ضخیم است از مقدار بیشتری روغن استفاده کنید. حالا نوبت تهیه سس کباب است. در این مرحله باید روغن را در تابه ای روی حرارت ملایم داغ کنید. پیازها را در این مرحله در روغن داغ بریزید و آن ها را سرخ کنید. گوشت های پخته شده را به این سس اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن ها عوض شود. 

 گوشت را به قطعات 4 سانتی متری برش دهید و با پیاز و فلفل دلمه ای و نمک و فلفل تفت دهید  و در قابلمه ای که برای کباب تابه ای مرغ آماده می کنید، بریزید و روی حرارت قرار دهید. به مقدار کافی آب به آن اضافه کنید .وقتی که آب به جوش آمد و پخته شد گوشت مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و یک پارچه روی آن پهن کنید تا آب آن گرفته شود و سپس با نان یا برنج سرو کنید.برای خوشمزه‌تر کردن کباب تابه ای مرغ می توانید از پودر آویشن خشک شده استفاده کنید. توجه داشته باشید که پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و مقداری تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.در حین پخت، 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

بعد همه مواد خشک شامل آرد، ادویه، زنجبیل، فلفل قرمز، جوز هندی، زیره سبز، پودر کاری و نمک را داخل تابه بریزید و آن‌ها را سرخ کنید تا رنگشان قهوه‌ای و تیره شوند. بعد از اینکه مرغ‌ها را سرخ کردید، آن‌ها را از تابه خارج کرده و کناری بگذارید. برای تزیین آن ها می توانید از هویج، زیتون سیاه و فلفل سیاه استفاده کنید.

برای درست کردن کباب تابه ای ابتدا در حدود 300 گرم گوشت ران و سینه مرغ را خوب تمیز کنید و پوست آن ها را نیز جدا کنید. بهتر است ران ها را از استخوان جدا کنید. برای آماده کردن قطعات گوشت سینه و ران به این صورت عمل می کنید که تکه های ران را با پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی مزه دار کنید. پیاز را نگینی خرد و آن را در یک تابه تفت دهید. بعد از 5 دقیقه گوجه فرنگی را رنده کنید. مرغ را با نمک، فلفل، زعفران و ادویه ها مزه دار کنید. پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و آن را خوب تفت دهید. 

سپس در یک ظرف مناسب پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زعفران را به خوبی با هم مخلوط کنید و با مقداری آب و روغن مخلوط کنید تا گوشت و پیاز نرم شوند. در مرحله بعد در یک ظرف مناسب به اندازه مناسب مرغ های تکه تکه شده را بریزید،روی آنها را با زعفران و پیاز و جعفری تزیین کنید و در پایان در یک ظرف مناسب دیگر مقداری روغن بریزید و آن را درون سینی فر چرب شده با کاغذ روغنی پهن کنید.

پیازها را در مقداری روغن تفت دهید، سپس سیر را رنده کرده و به پیازها اضافه کنید. حالا به ترتیب، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آب لیموترش و رب انار را هم بیفزایید. بعد از آن آب مرغ را اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به جوش آید. بعد از جوش آمدن آب آن، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای خرد شده، رب انار، نمک و فلفل را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید و بگذارید تا سس به جوش بیاید. در این حین در قابلمه را بگذارید تا گوشت ها بپزند و آب آنها هم بخار شود.حالا تابه را روی شعله ملایم گاز قرار داده و درب آن را بگذارید تا خوب داغ شود. وقتی تابه شروع به قل زدن کرد، حرارت را کم کرده و صبر کنید تا گوشت‌ها به خوبی بپزند. در حدود یک قاشق از روغن سرخ کردنی را کف تابه ریخته و آن را روی آن پهن کنید. حالا نوبت اضافه کردن زعفران است.

حال گوشت‌ها رو همراه با مقداری از پیازهای رنده شده داخل یک تابه بریزید و با هم تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد. مقداری آب مرغ روی گوشت‌ها بریزید و کمی هم بزنید تا گوشت ها کاملا پخته بشن. در مرحله ی بعد نوبت به اضافه کردن ادویه ی مناسب کباب مرغ هست. در صورتی که دوست دارید کباب تابه ای شما طعم بهتری داشته باشه، بعد از افزودن ادویه، رب انار را اضافه کنید و چند دقیقه دیگه با شعله ملایم روی شعله اجاق گاز قرار بدید تا رب انار هم با گوشت ها مخلوط بشه.