نمک چی بخرم؟

وقتی صحبت از پخت و پز می شود، نمک یکی از ضروری ترین مواد است. این نه تنها طعم غذا را اضافه می کند، بلکه طعم سایر مواد را در حین پخت و پز نیز نشان می دهد. با این حال، با وجود انواع مختلفی از نمک موجود در بازار، انتخاب نمک مناسب می‌تواند یک کار طاقت فرسا باشد. برای شروع، چهار نوع اصلی نمک وجود دارد - نمک خوراکی، نمک دریا، نمک هیمالیا و نمک کوشر. هر کدام از این نمک ها از نظر طعم، بافت و کاربرد منحصر به فرد هستند. بنابراین، چگونه می دانید کدام یک را انتخاب کنید؟ در اینجا خلاصه ای از هر نوع نمک و اینکه برای چه چیزی مناسب است آورده شده است.

نمک سفره پر مصرف ترین نمک در جهان است. بسیار تصفیه شده و فرآوری شده است و بیشتر مواد معدنی حذف شده اند تا بافتی ظریف به آن ببخشند. نمک سفره دارای اندازه کریستالی یکنواخت است، به سرعت حل می شود و طعم تند و غلیظی دارد. برای مصارف عمومی آشپزی و چاشنی ظروف خوب است، اما برای پخت توصیه نمی شود زیرا می تواند خمیر را سفت کند. نمک دریا از طریق تبخیر آب دریا تولید می شود و نوع کمتر تصفیه شده نمک خوراکی است. از آنجایی که نمک دریایی کمتر فرآوری شده است، بسته به محل برداشت، بافت درشت‌تر و طعم پیچیده‌تری دارد.

حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به نمک خوراکی از جمله منیزیم، پتاسیم و ید است که آن را به گزینه ای سالم تر تبدیل می کند. نمک دریا برای چاشنی گوشت و طعم دادن به سبزیجات عالی است. نمک هیمالیا نوعی سنگ نمک است که از معدن نمک خهورا در پاکستان استخراج می شود. اعتقاد بر این است که بیش از 250 میلیون سال پیش تشکیل شده است و حاوی بیش از 80 ماده معدنی و عناصر کمیاب است. نمک هیمالیا به دلیل وجود اکسید آهن رنگ صورتی دارد و طعم ملایم و کمی شیرین دارد. اغلب به عنوان نمک تکمیلی در سالاد، گوشت کبابی و سبزیجات استفاده می شود. نمک کوشر برای چاشنی کردن گوشت ها قبل از پخت عالی است و همچنین می تواند برای افزودن بافت به محصولات پخته شده استفاده شود. اکنون که انواع مختلف نمک موجود را می شناسید، چگونه بهترین را برای نیاز خود انتخاب می کنید؟ در اینجا عواملی وجود دارد که باید هنگام خرید نمک در نظر بگیرید:  در نظر بگیرید که برای چه چیزی از نمک استفاده خواهید کرد. اگر به دنبال نمکی همه منظوره برای مصارف عمومی آشپزی هستید، نمک خوراکی کفایت می کند.با این حال، اگر به دنبال نمکی برای افزودن طعم و بافت به غذاها هستید، نمک دریا یا نمک هیمالیا انتخاب بهتری خواهد بود. نمکی با طعم قوی می خواهید یا ملایم؟ اگر نمکی با طعم تند را ترجیح می دهید که بتواند در برابر طعم های قوی مقاومت کند، نمک دریا انتخاب خوبی خواهد بود. از طرف دیگر، اگر نمکی می خواهید که طعم لطیفی به غذاهای شما اضافه کند، نمک هیمالیا انتخاب بهتری خواهد بود. اگر به دنبال نمک برای طعم دادن به غذاها هستید، نمک خوراکی دانه ریز بهترین انتخاب خواهد بود. اما اگر می‌خواهید روی ظرف‌هایتان نمک بپاشید، نمک دریایی درشت‌تر یا نمک هیمالیا گزینه بهتری خواهد بود. 

 هر گونه نگرانی سلامتی که ممکن است داشته باشید را در نظر بگیرید. اگر مراقب میزان مصرف سدیم خود هستید، نمکی را انتخاب کنید که محتوای سدیم کمتری دارد، مانند نمک دریا یا نمک هیمالیا. این نوع نمک همچنین حاوی مواد معدنی اضافی است که می تواند برای سلامتی شما مفید باشد. در حالی که نمک سفره ارزان ترین گزینه است، انواع دیگر نمک به دلیل خواص منحصر به فردشان قیمت بیشتری دارند. بنابراین، نمکی را انتخاب کنید که متناسب با بودجه شما باشد. در پایان، انتخاب نمک مناسب به ترجیحات و نیازهای شخصی شما بستگی دارد.

چه به دنبال نمکی برای طعم دادن به غذاهای خود یا افزودن بافت و طعم باشید، نوعی نمک وجود دارد که بهترین کار را برای شما دارد. فاکتورهای ذکر شده در بالا را در نظر بگیرید و انواع مختلف نمک را آزمایش کنید تا زمانی که بهترین نمک را برای سلیقه و نیازهای آشپزی خود بیابید. همانطور که افراد بیشتری به آشپزی علاقه مند می شوند، اغلب در مورد بهترین نوع نمک برای خرید برای آشپزخانه خود فکر می کنند. با وجود انواع مختلف نمک موجود، دانستن اینکه کدام یک را انتخاب کنید می تواند گیج کننده باشد.با این حال، برخی افراد متوجه می شوند که سطح ید موجود در نمک سفره برای میل آنها بسیار زیاد است که می تواند منجر به طعم ناخوشایند فلزی شود. همچنین شایان ذکر است که رژیم غذایی سرشار از غذاهای فرآوری شده می تواند منبع ید باشد، بنابراین خرید نمک یددار همیشه ضروری نیست. اگر نمک خوراکی را انتخاب می کنید، سطح ید کمتری یا مارکی که اصلاً حاوی ید نیست را امتحان کنید. ثانیاً نمک دریا یکی دیگر از گزینه های محبوب در بین آشپزهای خانگی است.نمک کوشر یک نمک چاشنی عالی می‌سازد، به دلیل بافتی که به آن اجازه می‌دهد به طور یکنواخت روی گوشت یا سبزیجات مالیده شود. وقتی صحبت از پخت و پز می شود، به جای خود نمک، نمک برای افزایش طعم سایر مواد اضافه می شود. بنابراین، مهم است که نمکی را انتخاب کنید که بتواند ویژگی های غذایی را که چاشنی می کنید تکمیل کند. برای مثال، اگر یک استیک خوشمزه درست می‌کنید، نمکی می‌خواهید که طعم‌های گوشتی را در خط مقدم قرار دهد و از بافت نمک نیز لذت ببرید.اینها نمک هایی هستند که با طعم دهنده های مختلف مانند گیاهان، ادویه جات یا حتی برخی میوه ها تزریق می شوند. نمک های طعم دار می توانند سطح جدیدی از طعم را به غذاهای شما اضافه کنند. به عنوان مثال، نمک دریایی دم کرده لیمو برای چاشنی غذاهای ماهی یا سالاد بسیار مناسب است، در حالی که نمک دودی انتخابی عالی برای چاشنی غذاهای گوشتی است. در پایان، انتخاب نمک مناسب برای آشپزخانه یک تصمیم شخصی است.