کنجد چه مارکی بخرم؟

کنجد یک ماده محبوب در انواع غذاها، از جمله سالاد، سرخ کردنی، و محصولات پخته است. از آن در دستور العمل های شیرین و خوش طعم استفاده می شود و طعمی آجیلی و ترد رضایت بخشی به آن اضافه می کند. اما با انواع مختلف کنجد موجود، انتخاب یکی از آنها برای خرید بسیار دشوار است. در این مقاله، انواع مختلف کنجد را بررسی می‌کنیم و به شما کمک می‌کنیم تا در مورد اینکه کدام یک را به شربت خانه خود اضافه کنید، تصمیم بگیرید.

برای درک کنجد، باید از خود دانه ها شروع کنیم. دانه‌های کنجد از گیاه Sesamum indicum می‌آیند که بومی آفریقا است اما اکنون در سراسر جهان رشد می‌کند. دانه ها کوچک، بیضی شکل و در طیف رنگی، از بژ کم رنگ تا قهوه ای تیره هستند. آنها سرشار از پروتئین، چربی های سالم و فیبر هستند که آنها را به یک مکمل مغذی برای هر رژیم غذایی تبدیل می کند.

اولین تصمیمی که هنگام خرید کنجد می گیرید این است که به سراغ دانه های پوست کنده یا بدون پوست بروید. دانه های پوست کنده کنجد، لایه بیرونی (پوست) را برداشته اند و دانه ای صاف و سفید باقی می گذارند که خوردن و هضم آن آسان تر است. از طرف دیگر، دانه‌های کنجد بدون پوست هنوز پوسته‌ی خود را سالم نگه می‌دارند و بافتی جویدنی و طعم کمی تلخ به آن‌ها می‌دهند. برای اکثر دستور العمل ها، دانه کنجد پوست کنده راه حلی است.

آنها همه کاره تر هستند و طعم ملایم تری دارند که بر سایر مواد غلبه نمی کند. با این حال، اگر یک غذای سنتی درست می‌کنید که به کنجد بدون پوست نیاز دارد (مانند سالاد ژاپنی گوما)، باید به دنبال نوع مناسب کنجد باشید. هنگامی که بین پوست کنده و بدون پوست تصمیم گرفتید، باید رنگ دانه کنجد خود را انتخاب کنید. رنگ کنجد بسته به منطقه و شرایط رشد می تواند متفاوت باشد، اما به طور کلی، هر چه دانه روشن تر باشد، طعم آن ملایم تر است.

در اینجا چند نوع دانه کنجد رایج است که ممکن است در فروشگاه ها پیدا کنید: - کنجد سفید: رایج ترین نوع دانه کنجد، کنجد سفید، طعم ملایم و آجیلی دارد و در طیف وسیعی از دستور العمل ها استفاده می شود. همچنین در دسترس ترین نوع کنجد است، بنابراین اگر تازه شروع به استفاده از کنجد در آشپزی خود کرده اید، انتخاب خوبی است. - کنجد سیاه: دانه های کنجد سیاه در غذاهای آسیایی محبوب هستند و اغلب برای روی برنج، رشته فرنگی و سالاد استفاده می شود. آنها طعم کمی تلخ و رایحه ای آجیلی دارند و رنگ تیره آنها از نظر بصری در ظروف قابل توجه است.

- کنجد برشته شده: دانه های کنجد برشته شده اندکی قهوه ای شده اند تا روغن های طبیعی خود را خارج کرده و طعم پیچیده تری به آنها بدهد. آنها اغلب در غذاهای خاورمیانه مانند هوموس و تاهین و همچنین در پخت و پز استفاده می شوند. - کنجد بوداده: مانند کنجد برشته، کنجد برشته نیز پخته شده است تا عطر و طعم خود را نشان دهد. با این حال، دانه‌های کنجد بوداده معمولاً برای مدت طولانی‌تری در دمای بالاتر پخته می‌شوند و طعم دودی‌تر و شدیدتری به آن‌ها می‌دهند.

آنها برای افزودن به مارینادها و سس ها عالی هستند. - کنجد ارگانیک: دانه های کنجد ارگانیک بدون استفاده از آفت کش ها یا کودهای مصنوعی کشت می شوند. اگر نگران تأثیر شیوه های کشاورزی مرسوم بر محیط زیست یا سلامت خود هستید، آنها انتخاب خوبی هستند. مهم نیست که چه نوع کنجدی را انتخاب می کنید، مهم است که آن را به درستی نگهداری کنید تا تازه و خوش طعم بماند.

دانه های کنجد را باید در ظرف دربسته به دور از گرما و نور نگهداری کرد. اگر مقدار زیادی کنجد خریده‌اید، می‌توانید آن را در یک کیسه یا ظرف دربسته تا شش ماه فریز کنید. در پایان، انتخاب کنجد برای خرید تا حد زیادی به سلیقه شخصی و نوع دستور پخت شما بستگی دارد. اگر در استفاده از کنجد تازه کار هستید، دانه های کنجد پوست کنده سفید نقطه خوبی برای شروع هستند.

هنگامی که انواع مختلف کنجد را آزمایش کردید، می توانید شروع به مخلوط کردن و تطبیق کنید تا ترکیبات طعم منحصر به فرد خود را ایجاد کنید. با کمی آزمایش و برخی مواد باکیفیت، در کمترین زمان در راه ایجاد غذاهای خوشمزه کنجدی خواهید بود. انتخاب محصولات دانه کنجد می تواند کمی گیج کننده باشد، به خصوص اگر تازه در آشپزی با این ماده خوشمزه و مغذی هستید. با تنوع بسیار زیادی که می توانید از بین آنها انتخاب کنید، دانستن اینکه کدام یک برای دستور غذای شما بهترین است می تواند چالش برانگیز باشد.

این راهنما به شما درک بهتری از انواع مختلف دانه های کنجد، نحوه استفاده از آنها و مواردی که هنگام خرید آنها باید توجه کنید، می دهد. دانه های کنجد دانه های کوچک و غنی از روغن هستند که از گیاه Sesamum indicum می آیند. آنها فوق العاده همه کاره هستند و می توان از آنها در غذاهای مختلف از جمله غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد. دانه های کنجد دارای طعمی لطیف و آجیلی است که معمولاً در غذاهای خاورمیانه، مدیترانه و آسیایی استفاده می شود.

آنها را می توان به صورت کامل، پوست کنده یا برشته، خرد شده یا آسیاب شده به صورت خمیری به نام تاهینی استفاده کرد. هنگام خرید دانه کنجد، اولین چیزی که باید در نظر بگیرید رنگ آن است. دانه های کنجد در سه رنگ اصلی سفید، سیاه و قهوه ای وجود دارد. دانه های کنجد سفید رایج ترین هستند و در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شوند.

آنها طعم ملایم تری دارند و معمولاً در غذاهایی مانند هوموس، تاهینی و نان استفاده می شوند. دانه‌های کنجد سیاه کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما همچنان در دسترس هستند. آنها طعم قوی تری دارند و در برخی از غذاهای شیرین مانند آب نبات کنجدی یا شیرینی های شیرین استفاده می شوند. یافتن دانه‌های کنجد قهوه‌ای کمی سخت‌تر است، اما از نظر طعم شبیه دانه‌های کنجد سفید هستند و در اکثر غذاها قابل استفاده هستند.

یکی دیگر از ویژگی هایی که باید در نظر گرفت این است که پوسته یا کامل بودن دانه ها. دانه‌های پوست کنده کنجد، پوشش خارجی دانه‌ها را از بین می‌برند و در نتیجه دانه‌ای صاف و کرم‌رنگ به دست می‌آیند. اینها اغلب در پخت و پز استفاده می شوند زیرا دانه راحت تر هضم می شود و طعم ملایم تری دارد. از سوی دیگر، دانه‌های کنجد کامل، پوشش بیرونی آن هنوز چسبیده است و طعم شدیدتری دارند.

آنها می توانند به غذاهایی مانند نان بافت بیافزایند و معمولاً برای رویه کردن نان ها و شیرینی ها استفاده می شوند. کنجد بو داده گزینه دیگری است. اینها طعمی غنی و نان تست دارند و اغلب به عنوان رویه ترد برای سالاد، سرخ کردنی و سوشی استفاده می شوند. آنها را می توان در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یا فروشگاه های مواد غذایی ویژه یافت.از طرف دیگر، می توانید دانه های کنجد خود را در خانه در فر یا روی اجاق گاز برشته کنید. هنگام خرید کنجد به دنبال دانه هایی باشید که براق و رنگ یکنواخت دارند. از دانه هایی که تغییر رنگ داده اند یا بوی ترش دارند خودداری کنید. می توانید با نگهداری کنجد در ظرف در بسته در جای خشک و خنک و دور از نور و رطوبت، آن را تازه نگه دارید.

اگر می‌خواهید خودتان تاهینی درست کنید، بهتر است دانه‌های پوست کنده کنجد را انتخاب کنید. دانه ها را در یک ماهیتابه خشک روی حرارت متوسط برشته کنید تا قهوه ای طلایی شوند و مدام هم بزنید تا نسوزند. پس از برشته شدن دانه ها، آنها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا به شکل خمیر درآیند. روغن زیتون یا روغن خنثی دیگری را اضافه کنید تا زمانی که تاهینی به غلظت دلخواه برسد.

همچنین می توانید نمک، آب لیمو یا ادویه جات ترشی جات به تاهینی خود اضافه کنید. درک انواع مختلف دانه کنجد و نحوه استفاده از آنها می تواند به شما کمک کند تا محصول کامل دانه کنجد را برای دستور العمل بعدی خود انتخاب کنید. چه در حال پختن، آشپزی یا تهیه تاهینی خود هستید، دانستن اینکه هنگام خرید دانه کنجد به چه چیزی توجه کنید، برای اطمینان از نتایج تازه و خوش طعم ضروری است. بنابراین دفعه بعد که در فروشگاه هستید، از انتخاب دانه های کنجد نترسید.با استفاده از این راهنما، می‌توانید دانه‌های کنجد مناسب را برای خلاقیت‌های آشپزی خود با اطمینان انتخاب کنید.