نمک سبز یا دلال چیست - نمک سبز برای چی خوبه و چگونه تهیه می شود - راهنمای خرید نمک سبز شمالی

 در تهیه این نمک‌ها معمولا آب، نمک و ادویه جات را به نسبت مشخص در غذا می‌ریزند تا طعم بی نظیری پیدا کنند. برای تهیه نمک سبز یا دلال باید در یک قابلمه بزرگ سبزی‌ها را با آب در حدی که روی سبزی‌ها را بگیرد و کمی هم نمک داشته باشد بجوشانید.

برای تهیه نمک سبز یا دلال باید سبزی‌های معطر را تهیه کرد. برای این منظور می‌توانید از سبزیجات معطر تازه‌ای که به روش تازه آن‌ها را تهیه می‌کنیم استفاده کنید. می‌توانید سبزی را در آب خیس کرده و در صافی ریخته تا آب اضافه آن گرفته شود. سپس سبزی را در قابلمه قرار داده و آب روی آن را می‌ریزیم تا 5 دقیقه بجوشد. بعد حرارت را ملایم کرده و بعد نمک، فلفل و روغن را به اندازه کافی اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که سبزی به طور کامل پخته شود. بهتر است سبزی را برای پخت 2 تا 3 ساعت قبل از پخت در آب قرار دهیم. وقتی سبزی نرم شد، نمک را اضافه کرده و می‌گذاریم چند دقیقه بپزد. دقت کنید نمک خیلی کم بریزید. این عمل باعث می‌شود که سبزی در زمان پخت وا نرود. 

مواد لازم برای تهیه دلال : سبزیجات معطر (جعفری، نعنا، ترخون، شوید، ریحان، مرزه، پونه، مرزه) 1 فنجان آب ،2 ٫ 5 قاشق چایخوری نمک  ، تخم مرغ 4 عدد

سبزی‌ها را تمیز کنید و آن‌ها را خرد کنید. سپس نمک را در ظرف مناسبی بریزید. نمک را روی سبزی بریزید و نمک را نیز خوب به همه‌ی مواد بمالید. سپس سبزی را در آبکش قرار دهید. برای درست کردن دلال یا نمک سبز خانگی ابتدا باید مقداری از نمک را بردارید و آب آن را بگیرید، سپس این آب را روی سبزی بریزید و دوباره آب آن را روی سبزی بریزید و این کار را به مدت 10 دقیقه انجام دهید تا نمک طعم بگیرد. نمک را دوباره روی سبزی‌ها بریزید و این کار را آنقدر تکرار کنید تا نمک طعم بگیرد. برای تهیه دلال یا نمک سبز خانگی با استفاده از ادویه یا نمک دریا، نمک سبز را درون تابه بریزید و با مقداری روغن زیتون تفت دهید. سبزی‌ها را اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و آب آن تبخیر شود. سپس نمک را به مواد درون تابه اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد و نمک به خوبی تبخیر شود. دلال سبزی نوعی سبزی معطر و پر مصرف در آش دوغ است که به عنوان یک ماده غذایی مناسب برای افرادی که با مشکل کم خونی مواجه هستند، توصیه می‌شود. این سبزی پرخاصیت به دلیل طعم خاص خود و نیز مقدار سدیم پایینی که در خود دارد، برای افرادی که از این موضوع رنج می‌برند، مفید است. به همین دلیل در آش دوغ نیز از دلال استفاده می‌شود. نکته قابل توجه در مورد دلال این است که با توجه به اینکه این سبزی در مناطق خشک و بیابانی رشد می‌کند، در نتیجه به سختی می‌توان آن را کشت کرد و می‌توان در خانه نیز با آن به راحتی کار کرد. این سبزی از خانواده حبوبات است و در مناطق شمال ایران و بویژه استان گیلان کشت می‌شود.