چگونه نخود فرنگی یا نخود سبز را برای طولانی مدت نگهداری کنیم تا مواد مغذی و ویتامین ها و خواص و فواید آن حفظ شود؟

نخود فرنگی، گیاهی از خانواده نخود ( Cicer arietinum ) است که بوته آن تا ارتفاع 120 سانتی متر هم می‌رسد. این گیاه دارای گل هایی به رنگ زرد، صورتی یا بنفش است. تخود، گیاهی است علفی، یکساله، پرشاخه و دارای برگ های نوک تیز. از تمام قسمت های گیاه به ویژه برگ ها در آشپزی استفاده می شود و دارای اثرات دارویی متعدد است. نخود فرنگی، گیاهی با ارزش غذایی است. نخود فرنگی یک غذای کامل محسوب می‌شود که در ایران و مصر بسیار متداول است. علاوه بر استفاده به عنوان ماده غذایی و ماده نگهدارنده در بسیاری از کشورها از نخود فرنگی به دلیل وجود آهن و ویتامین B1 در ترکیب برخی از داروهای گیاهی استفاده می‌شود. این گیاه هم به صورت تازه و هم به صورت کنسرو شده در بازار وجود دارد. نخود فرنگی سرشار از فیبر است که در پیشگیری از یبوست نقش مهمی دارد.

نخود فرنگی از نظر تغذیه‌ای غنی است و کالری زیادی دارد، از همین رو متخصصان تغذیه تاکید فراوانی بر مصرف آن دارند. نخودفرنگی تازه، حاوی پروتئین با کیفیت بالاست که برای رشد و ترمیم بافت های بدن ضروری است، همچنین سرشار از آهن است و مواد مغذی گیاهی مفیدی برای بدن فراهم می کند. نخودفرنگی علاوه بر اینکه منبع خوبی از آهن و ویتامین C به شمار می رود، آنتی اکسیدانی قوی و مفید نیز به شمار می رود.

همچنین مصرف آن برای افرادی که از بیماری های قلبی رنج می برند نیز مفید است. نخود فرنگی سرشار از املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن است. با توجه به خواص مفید این ماده خوراکی و در دسترس بودن آن در تمام ایام سال، امروزه افراد زیادی اقدام به استفاده از آن می کنند. نخود فرنگی سرشار از چربی، پروتئین، ویتامین E ، کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، گوگرد، مس، ویتامین A ، ویتامین K ، ویتامین B ، منیزیم، منگنز، کولین، فسفر، روی، سیلیکون و نیاسین است. علاوه بر مصرف این گیاه خوشمزه در غذا، می توان آن را به عنوان نخودپلو نیز مصرف کرد.

نخود فرنگی یکی از انواع سبزیجاتی است که بیشتر در کشورهای آسیایی طرفدار دارد و به دلیل برخورداری از پروتئین و مواد مغذی به عنوان یک ماده غذایی کامل برای رشد و نمو بدن محسوب می شود و مصرف زیاد آن می‌تواند در بدن چربی سوزی کرده و در واقع به لاغری کمک نماید. نخود فرنگی با داشتن پتاسیم بالا می‌تواند در کاهش فشار خون کمک زیادی کند و همچنین می‌تواند در بهبود جریان خون به قسمت‌های مختلف بدن کمک فراوانی کند. مصرف نخود فرنگی از بیماری هایی مانند سرطان جلوگیری می‌کند. این سبزی از مواد اصلی در تهیه انواع غذاها در سراسر جهان است. برای بهره مندی از تمام خواص این گیاه خوشمزه کافی است مقداری نخود فرنگی را پخته و به همراه سایر سبزیجات در یک وعده غذایی میل کنید.

نخود فرنگی منبعی غنی از فیبرهای غذایی است. فیبر موجود در آن با بهبود بخشیدن به حرکات دستگاه گوارش و افزایش میزان دفع مدفوع به این مسئله کمک بسیاری می کند. این ماده غذایی به دلیل داشتن ترکیبات مفید و آب زیاد در مقایسه با سایر سبزی ها و صیفی ها کالری کمتری داشته و برای افراد دیابتی و کسانی که به هر دلیلی نمی توانند سبزی بخورند، مفید است. به دلیل خاصیت ادرارآور بودن و دفع راحت از طریق تعریق زیاد، نخود فرنگی از چاق شدن جلوگیری می کند. نخود فرنگی خاصیت ضد نفخ دارد و از یبوست جلوگیری می کند.

می توان از نخود فرنگی در سالاد، خوراک یا حتی در تهیه انواع غذاهای محلی مثل شامی، کتلت و کوکو استفاده کرد. مصرف یک فنجان نخود فرنگی پخته، 3 گرم فیبر غذایی به بدن می رساند. وجود این ماده غذایی برای کسانی که ناراحتی های گوارشی دارند، بسیار مفید است و به هضم و گوارش بهتر غذا کمک می کند. یک فنجان نخود فرنگی تازه پخته حاوی 5 تا 6 گرم چربی است. از طرفی دیگر، با وجود کالری بسیار پایین نخود فرنگی، آن را می توان با انواع ساندویچ ها یا سالاد مخلوط و استفاده کرد.