نان سنگک از چه آردی است - با آرد سنگک چی درست کنیم - آرد سنگک از کجا بخریم

سنگک یک نان ساده، نرم و بسیار مغذی است که از آرد گندم، جو، برنج، ذرت، نخود، باقلا و غیره تهیه می‌شود.آرد، شیر و خمیر مایه را داخل ظرفی ریخته و روی شعله گاز قرار دهید. نمک، زردچوبه و روغن زیتون را داخل آن بریزید و به تدریج، 10 دقیقه هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. حالا تکه‌های نان سنگک را داخل آن قرار دهید. در همین حین، تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. حالا درب تابه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا تخم مرغ بسته شود. از این زمان، نان سنگک را در یخچال بگذارید و در زمان سرو، روی آن را با مغز بادام خرد شده، کنجد، پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید. برای تهیه این نان معمولا در ظرفی به قطر 23 سانتیمتر، خمیر پخت و روی آن را با آرد سبوس دار، شیر ولرم و خمیرمایه پر می‌کردند.

سنگک معمولا از آرد، شیر، روغن، خمیرمایه، آب، نمک، هل، دارچین، آرد سوخاری درست می شود ولی ممکن است آرد آن جو و یا گندم سیاه یا برنج باشد. نان سنگک با آرد و سبوس آماده می شود و معمولا آن را به دو صورت سرد و گرم برای افراد کم توان می پختند. سنگک یک نوع شیرینی ایرانی است که بیشتر به شکل و اندازه خمیر آن بستگی دارد. برای پخت نان سنگک معمولا آرد گندم را با شکر می جوشانند و سپس آن را آسیاب کرده و به همراه روغن مایع، آب، نمک در قالب های مورد نیاز ریخته و در آن را بسته و آن را در تنور گذاشته و میپزند. از جمله موارد استفاده از نان سنگک می توان به خوردن آن همراه با انواع خورش‌ها، آبگوشت ها و کباب‌ها نام برد.

نان سنگک به سبب داشتن سبوس قابل جذب و غنی شدن با ویتامین ها و املاح معدنی، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.نان سنگک از جمله نان های است که طبخ آن در منازل با رعایت اصول بهداشتی و بدون استفاده از روغن و در زمان استاندارد انجام می گیرد و به سبب آن که حاوی انواع املاح معدنی، ویتامین‌ها و ریزمغذی‌ها است، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. برای پیشگیری از ابتلا به ناراحتی های گوارشی و یبوست، توصیه می شود نان سنگک را به صورت ساده تهیه کنید و از مصرف نان های تهیه شده با آرد سفید و بدون سبوس خودداری کنید. زیرا علاوه بر نداشتن سبوس، از فیبر هم محروم می ماند. همچنین نان سنگک بهتر است سبوس دار باشد. نان سنگک نسبت به نان‌های سنتی از فیبر بیشتر و انواع املاح معدنی غنی‌تر است.نان سنگک از آرد سنگک به دست می آید. نان سنگک سبوس دار است و مصرف آن به دلیل میزان سبوس آن توصیه می شود. نانی که برای درست کردن سنگک از آرد گندم کامل (به جز گندم مخصوص سنگک که سبوس ندارد) استفاده می شود، نانی سالم و مقوی و کم چرب و کم نمک و سرشار از آهن و کلسیم و فسفر و منیزیم است. برای تهیه این نوع نان از خمیر مایه و شکر استفاده می‌شود و روش سنتی پخت در مناطق مختلف، متفاوت است. در برخی نقاط پخت با حرارت بسیار بالا صورت می‌گیرد و در برخی دیگر، کمتر. در پخت سنگک از سنگ ریزه های برشته شده استفاده می شود و اگر این عمل در مجاورت هوا انجام شود، ممکن است کیفیت آن پایین آمده و ظاهر آن نامطلوب و طعم آن تند شود. همچنین پختن در هوای گرم باعث خشک شدن و ترک برداشتن نان می شود و روی طعم و مزه آن تاثیر منفی می گذارد. نان سنگک دارای بافتی نرم است. میزان چربی آن بین 10 تا 20 درصد است .سنگک از انواع نانهای حجیم است و از خمیر و آرد و نمک تهیه می شود و با نانهای دیگر متفاوت است. برای پخت آن از تنور استفاده می شود. آرد سفید، خمیر ترش، نمک، روغن، جوش شیرین، از اجزای تشکیل دهنده نان سنگک است. نان سنگک، یک فراورده فرعی از دو نان دیگر است که از مخلوط سبوس گندم، آرد جو، آرد برنج و مقداری جوش شیرین تهیه شده است. خمیر تهیه شده برای تهیه نان سنگک، نوعی خمیر مایه است که برای غلیظ شدن و سفیدتر شدن، از آرد سفید گندم استفاده می کند.

در ایران پخت نان سنگک بیشتر با سنگ ریزه های آسیاب شده انجام می شود، زیرا خمیر آماده آن خشک بود. تا آن روز که آرد را با آب مخلوط نموده، خمیر درست می کردند و پس از اینکه خمیر را ورز می دادند، آن را به شکل های مختلفی در می آوردند و آن را به قطعات کوچک یا بزرگ تقسیم می نمودند، بعد سنگ های آسیاب شده را در آرد می ریختند تا خمیری حاصل شود که آن را نان سنگکی یا نان ماشینی می نامیدند.