طرز تهیه نان بولکی و باگت، شیرین و خانگی با آرد، پودر نشاسته و بیکینگ پودر - راهنمای خرید مواد اولیه مورد نیاز برای نان بولکی

آرد و پودر نشاسته و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را به کاسه ای منتقل کنید و خمیر مایه را درون آن بریزید و آب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شما نرم و لطیفی بدست بیاید. سپس خمیر را روی سطحی آرد پاشیده قرار دهید و به اندازه‌ای ورز دهید که خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را بر روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و خمیر را به شکل دایره‌ای به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و روی آن را کمی خمیر پهن کنید. سپس آن را در سینی فر قرار دهید و در وسط آن را با برس خمیر را به سمت پایین پهن کنید. از خمیر بر روی کیسه فریزر به ضخامت سه میلی متر باز کنید و آن را برش دهید. آن‌ها را به شکل بیضی تا کنید و در تابه ای مقداری روغن بریزید و خمیر را در آن بریزید تا سرخ شود.

آرد و بیکینگ پودر را به همراه شیر به آن اضافه کنید و آن‌ها را کاملا هم بزنید تا آرد مخلوط و مخلوط شما یک دست شود. در انتها تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا خمیر را در سطح آرد پاشی شده با وردنه پهن کنید. آرد را کم کم و به آرامی به خمیر بیافزایید و هم بزنید تا خمیرتان به دست نچسبد. خمیر را در سطح آرد پاشی شده با وردنه پهن کنید و به مدت نیم ساعت با دست ورز دهید تا خمیرتان به دست نچسبد. در این مرحله از طرز تهیه نان بولکی، خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل مستطیل به ابعاد 10 در 10 یا 12 در 12 سانت باز کنید. در صورتی که بخواهید شکل گردتری به خمیر بدهید باید قسمت داخل خمیر را باز کنید .

سپس تخم مرغ را به کاسه اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا خمیر لطیفی بدست آید.خمیر را کف دستان پهن کنید و آن را با دست روی سطح آردپاشی شده پهن کنید. با دست، آرد اضافی را از روی خمیر بردارید و مقداری از مخلوط تخم مرغ را به مخلوط بالا اضافه کنید. برای تهیه نان بولکی، در یک کاسه ی مناسب تخم مرغ‌ها را با شیر و شکر بزنید تا حالت کف کند. سپس به آن، آرد ذرت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یک دستی به دست آید. سپس خمیر را به خوبی ورز دهید و نان را داخل سینی فر که از قبل کمی چرب کرده‌اید، پهن کنید و به مدت 30 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

سپس کره را اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا کف کند.خمیر را به صورت گلوله های کوچکی از وسط برش بزنید و با قالب های مختلف آنها را قالب بزنید و در سینی قرار بدهید، روی آنها را با شکر، پودر دارچین، آرد، نمک و فلفل سیاه بپوشانید و در فر از پیش گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید.مدت زمان پخت نان بولکی، حدود 20 دقیقه می‌باشد و به زمان بیشتری برای پخت آن نیاز خواهید داشت.برای درست کردن نان بولکی، آرد را درون یک کاسه بریزید و با قلم موی مخصوص آشپزی، آب و آرد را مخلوط کنید.سپس با خمیر مایه عمل بیاورید و آنرا با هم ترکیب کنید. خمیر را کف یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت به حال خود رها کنید، سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه نازک پهن کنید.

سپس آرد را به شیر اضافه کرده و خوب به هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید و به دست نچسبد. خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. بعد خمیر را با وردنه به قطر حدودا نیم سانتی متر پهن کنید و آرد پاشی کنید و روی سطح آردپاشی شده با خمیر به ضخامت حدود نیم سانتی متر قالب بزنید. سینی فر را چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را با فاصله در سینی بچینید و به مدت 20 دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد قرار دهید و سپس از فر خارج کنید. پس از خنک شدن می توانید نان بولکی را در ظرف مناسب قرار دهید و همراه با میوه و سبزیجات مختلف و یا میوه‌های دلخواه و سس مورد علاقتان سرو کنید. 

این عمل را 2 - 3 بار انجام دهید تا زمانی که دیگر آرد به آب شما اضافه نکند. سپس کف روی آرد را با یک قاشق بردارید و با لیسک کف را به آرامی به سطح آرد منتقل کنید. حال به مخلوط شیر و تخم مرغ، خمیر را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه خوب هم بزنید تا زمانی که خمیر به خوبی سفت شود. سپس به مدت 1 تا 2 ساعت به حال خود رها کنید تا خمیر پف کند و به دست نچسبد. خمیر را درون ظرفی مناسب قرار داده و آن را درون کیسه قرار دهید. مقداری از مایه ی آماده شده روی یک سطح صاف پهن کنید و خمیر را روی آن قرار دهید تا شکل بگیرد و سپس به مدت 2 ساعت به حال خود رها کنید تا به خوبی خشک شود. سپس خمیرهای آماده شده را روی سطحی صاف پهن کنید و با انگشت مقداری از مواد میانی را روی خمیر بمالید.

کف مایه به دست آمده را در دو ظرف جدا با هم مخلوط کنید. شیر، تخم مرغ، شکر، نشاسته ذرت و آرد سفید را به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا خمیر به دست آمده در اثر پختن به دست آید. سپس خمیر مایه و آرد را از صافی رد کنید و در کاسه بزرگی بریزید و با همزن آن را حسابی مخلوط کنید تا خمیر نرم و روانی حاصل شود. سپس خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید و با چنگال یا کارد آن را زیر و رو کنید تا حفره و سوراخی در آن باقی نماند. خمیر را در کاسه بزرگی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و روی کاسه را بپوشانید و به مدت یک ساعت به خمیر استراحت بدهید و بعد قالب بزنید. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید و روی حرارت 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید.

برای تهیه خمیر ابتدا آرد را درون قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به حباب زدن کند.سپس آب و کره و شیر را به آن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم به صورت مداوم هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.مواد را از روی حرارت بردارید و خمیر را روی سطحی صاف و مسطح پهن کنید و با دست به صورت دایره های کوچکی رول کنید سپس در سینی فر که سطح آن کمی آرد پاشیده‌اید، بچینید و به مدت 15 الی 20 دقیقه دیگر با حرارت 250 درجه سانتیگراد در فر از پیش گرم شده قرار دهید. بعد از آن، سینی را از فر در آورید و بگذارید کاملا خنک شود و سپس روی نان‌ها کمی پودر شکر بپاشید.می توانید از هر نوع پودر قند هم برای تزیین روی نان‌ها استفاده کنید.برای این کار در یک کاسه آرد را با بکینگ پودر الک کنید .

آرد را چند بار الک کنید و به کاسه اضافه کنید و به طور مرتب با نوک انگشتان آن را هم بزنید تا آردی که جمع می شود، کاملا سفت باشد. سپس تخم مرغ، جوش شیرین، پودر قند و نمک را به آرد اضافه کنید و دوباره آن را هم بزنید و به مدت 6 تا 7 دقیقه صبر کنید تا حجم آرد به یک سوم کاهش یابد. بعد آرد را به همراه آب گرم و شکر درون کاسه ای بریزید و هم بزنید تا همه ی مواد باهم مخلوط شود. آرد را به کاسه اضافه کنید و هم زدن را تا زمانی که حالت خمیری پیدا کند و حالت روانی خود را از دست ندهد، ادامه بدهید. حالا آرد را آرام به ترکیب خود اضافه کنید و با نوک انگشتان هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به وجود بیاید. سپس خمیر را با دست گلوله کنید و روی سطح صافی پهن کنید. 

آرد و نمک و فلفل را به همراه شکر به آن بیفزایید. سپس شیر، تخم مرغ و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را به ظرف سرو منتقل کنید و روی آن را با نایلون بپوشانید و در ظرف را بگذارید تا دو تا سه ساعت در محیطی با دمای اتاق بماند. فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، آرد و روغن را با همزن بزنید. سپس باقی مانده ی شیر را به آن اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کرده و به مدت سه دقیقه هم بزنید تا پف کند و پف آن از بین برود. در یک ماهیتابه، کره و آرد ذرت را با یکدیگر مخلوط کنید.سپس تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید. سپس شکر و شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر آب شود.