علت سفت شدن عسل در یخچال -نحوه نگهداری عسل با موم در خانه - عسل چگونه خراب می شود

برای نگهداری عسل دمای آن را نباید از 18 درجه سانتی گراد کمتر کرد. برای این کار باید عسل را از کندو خارج کرده و با استفاده از سشوار به آن گرما داد. سپس آن را در کیسه‌های نایلونی و با استفاده از نخ موم دار پیچیده و در یخچال نگهداری کنید. عسل طبیعی بعد از بسته بندی و نگهداری در یخچال 3 تا 4 درجه سانتی گراد سردتر می‌شود. برای حمل آسان عسل را بهتر است با استفاده از کیسه نایلونی بپوشانید. عسل معمولا 2 هفته تا 10 روز در یخچال قابل نگهداری است و بعد از گذشت این مدت حتما باید یخ آن را بیرون بیاورید و آب آن را تخلیه کنید.

اگر به جای این روش از فریزر یا یخچال استفاده کنید در واقع از عسل یخ زده نگهداری می‌کنید. در این حالت در صورتی که موم از ظرف جدا شود به راحتی می‌توانید آن را با تکان دادن در زیر آب ذوب کنید تا دوباره به ظرف برنگردد. موم ذوب شده در ظرف سرد شده را می‌توان به مدت یک هفته در فریزر قرار داد و در این صورت می‌توان برای مدت طولانی‌تری از عسل نگهداری کرد. این در حالی است که در دمای بالاتر مدت ماندگاری افزایش می‌یابد.

در اینجا منظور از گرم این است که عسل در معرض جریان هوای گرم قرار نگیرد و از طرف دیگر عسل را به آهستگی گرم کنید.این کار می‌تواند از یخ زدن عسل جلوگیری کند. همچنین از یخ زدن عسل هم جلوگیری می‌کند. یک راه موثر دیگر این است که عسل را در یخچال بگذارید یا اینکه در دمای اتاق آن را نگهداری کنید تا در یخچال به تدریج یخ بزند. اگر عسل در این دما بماند به تدریج سفت و غلیظ می‌شود.به این دلیل این عسل را باید در دمای اتاق نگهداری کرد. در واقع عسل ماده‌ای است که به سرعت حرارت را جذب می‌کند.

هر چه میزان دما کمتر باشد، عسل بهتر حفظ خواهد شد. بهترین دما برای نگهداری عسل بین 5 - تا 45 + درجه سانتی‌گراد است. از این رو به عسل‌هایی که با آن شربت درست می‌شود باید کمی کمتر از این دما بدهیم. عسل طبیعی هیچ‌گاه ته‌نشین نمی‌شود.