آموزش نحوه طبخ نخود پلو ساده و مجلسی، برای دو یا چند نفر، نخود پلو با گوشت و مرغ به همراه راهنمای خرید انواع نخود با کیفیت

نخود را از شب قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید و به مدت 2 الی 3 ساعت با آب نیم گرم بپزید. بعد نخود را به همراه رب گوجه فرنگی و آب مرغ داخل یک ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید و بگذارید تا نخود بپزد. 2 لیوان آب اضافه کنید و تا حل شدن عدس درب ظرف را ببندید و حرارت را زیاد کنید و برای 10 دقیقه مواد را کاملا بپزید. در صورتی که تمایل دارید عدس زودتر بپزد، 10 دقیقه بیشتر صبر کنید تا عدس بپزد و بعد مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید. هنگام سرو مواد را داخل دیس بکشید و با گوشت کوب چوبی یا چنگال له کنید. 

برنج و لپه را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید. در صورتی که از حبوبات و برنج با کیفیت استفاده نمایید، زمان پخت را طولانی‌تر خواهید کرد. برای استفاده از نخود خام، ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید. برنج را برای چند ساعت با آب و نمک خیس دهید تا به مقدار کافی خیس بخورد. سپس برنج را با آب و نمک خیس دهید. از شب قبل برنج را خیس دهید تا به مقدار کافی بپزد. عدس را دو بار چرخ کنید و به همراه 4 تا 5 لیوان آب به مواد اضافه کنید. پس از آنکه برنج به مقدار کافی پخته شد، نمک، فلفل و ادویه را اضافه نمایید و در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید. در صورتی که تمایل داشتید از مرغ استفاده نمایید می‌توانید مرغ را قبل از پخت ریش ریش کرده و به مواد قبلی اضافه کنید. برنج را برای حدود 5 تا 6 ساعت در آب خیس دهید.

نخود را پس از پاک کردن، داخل تابه بزرگی ریخته و روی شعله بگذارید. پس از گذشت 3 تا 4 دقیقه، یک پیاز دیگر را خرد کرده و در تابه بریزید. پس از اینکه رنگش عوض شد، رب گوجه فرنگی و ادویه را به آن اضافه کرده و تفت دهید. 3 تا 4 قاشق سوپخوری از مواد را برداشته، کمی آن را تفت دهید و سپس در قابلمه‌ای از مواد گوشتی و نخود را قرار دهید. اکنون به ترتیب گوشت‌ها را در قابلمه ریخته و روی آن را با شوید، فلفل دلمه‌ای قرمز، نمک و فلفل سیاه و همچنین شوید تازه تزیین کنید. سپس یک قاشق روغن مایع نیز در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. برنج را در قابلمه ریخته و به همراه مواد گوشتی و نخود آبکش شده به مدت 45 تا 55 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. در انتهای این مرحله، آب برنج را گرفته و کنار بگذارید. برنج آبکش شده را در قابلمه‌ای دیگر بریزید. آب مرغ را نیز در یک کاسه بزرگ با نیمی از مقدار آب مرغ حل کرده و به برنج و مواد گوشتی اضافه کنید.

نخود و لوبیا را جداگانه بپزید. پیاز را تفت داده و کمی سرخ کنید. بعد از آن گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و برنج را اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا نوبت این است که آب و نخود و لوبیا و بقیه مواد را همراه با کشمش که از قبل خیس کرده‌اید، به مواد بالا اضافه کنید. زمانی که مواد را خوب مخلوط کردید و آب مواد بخار شد، می‌توانید برنج آبکش شده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج خوب لعاب بیندازد. در نهایت یک استکان آب زعفران دم کرده همراه با زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و اجازه دهید پلو خوب دم بکشد. این پلو را در ظرف مناسبی کشیده و تزیین کنید. این پلو برای مهمانی‌ها یا مجالس رسمی و مهم بسیار خوش طعم خواهد شد. برای داشتن پلو بهتر است چند مورد را به یاد داشته باشید: 1 - اگر روغن جامد دوست دارید کمی تفت بدهید وگرنه مقدار کمی تفت بدهید. 2 - اگر می‌خواهید یک پلوی ساده و خوشمزه داشته باشید می‌توانید از برنج با دانه‌های درشت‌تر استفاده کنید.

ابتدا برنج را با آب و نمک بخیسانید. بهتر است در این مرحله از آبکش برای صاف کردن برنج استفاده کنید. برنج را آبکش کنید و درون ظرفی بریزید. در مرحله بعدی، روغن را داخل تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، گوشت چرخ کرده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید. برای تهیه گوشت قلقلی یا همان قلقلی پلو، ابتدا گوشت چرخ کرده را با مقداری آب، نمک و فلفل، به خوبی پخته و نرم کنید. در مرحله بعدی پیاز را رنده کرده و به همراه مقداری روغن، درون تابه‌ای مناسب تفت دهید تا پیاز نرم شده و کمی رنگ بگیرد. پس از تفت دادن پیاز، هویج و فلفل دلمه‌ای را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید. در مرحله بعدی، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.

نخود پلو از غذاهای اصیل ایرانی است که در گذشته و در مراسم رسمی، از آن استفاده می‌شده است. نخودها باید به شکل درسته و له شده یا به صورت قالبی و نگینی باشند. از طرفی دیگر در ترکیب این غذا از ادویه‌های معطر مختلفی همچون فلفل قرمز، نمک، زرد چوبه، تخم مرغ، زعفران، دارچین، هل و دارچین استفاده می‌شود تا عطر و طعم خاصی به این غذای اصیل ببخشد. برای درست کردن این پلو ابتدا باید نخودها را از چند ساعت قبل در مقداری آب بخیسانیم تا نرم شود سپس با کمی نمک و زردچوبه بپزیم. در ادامه برای تهیه باقالی پلو، برنج را خیس کرده و کمی از آب آن را خالی کنید و سپس با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا برنج با آب به اصطلاح قل بزند. برنج را در قابلمه دم می‌کنید و در این مرحله خلال بادام، زعفران آب کرده و دارچین را که از قبل داخل کمی آب داغ حل کرده‌اید به همراه کمی روغن یا کره به برنج آبکش شده اضافه می‌کنیم.