طرز تهیه پلو نخود فرنگی سبز با گوشت مرغ و گوشت چرخ کرده مدل مجلسی و بدون گوشت

نخود را از شب قبل خیس کنید .پس از خشک شدن نخودها را در ظرفی بریزید و روی آن نمک بپاشید و بگذارید آب آن کاملا گرفته شود. پیاز داغ و زردچوبه را هم اضافه کرده و با حرارت ملایم بگذارید بپزد. در مرحله بعدی باید گوشت را تکه‌تکه کنید .پیاز داغ و کمی نمک داخل گوشت بریزید و با کمی روغن تفت دهید. باید توجه کنید که رنگ گوشت نباید تغییر کند و به اندازه کافی آب اضافه کنید که گوشت کاملا بپزد. سپس فلفل دلمه ای‌های نگینی خرد شده را اضافه کنید و با هم تفت دهید. سپس در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی اجاق قرار دهید، سپس مقداری زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه‌فرنگی را در تابه ریخته و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن طلایی شود.

مواد لازم برای 2 نفر:450 گرم نخود فرنگی پخته. 400 گرم گوشت چرخ شده. 2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده. 1 عدد هویج. 1 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون. 3 قاشق غذاخوری نمک. به میزان لازم. فلفل سبز تند. به میزان لازم. فلفل سیاه. به میزان لازم. طرز تهیه:ابتدا نخود فرنگی را داخل آب در حال جوش بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. هویج‌ها را به صورت خلالی خرد کرده، به همراه پیاز داخل قابلمه بریزید. به مقدار کافی آب در قابلمه بریزید تا بپزد. اگر لازم بود، کمی آب جوش اضافه کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت کم بپزد. گوشت را بشویید و بعد از ریش شدن خرد کنید. بعد از آماده شدن گوشت، نخود فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، سیر له شده، پیاز و جعفری را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

طرز تهیه این پلو بسیار آسان و کم خرج است و مانند لوبیا پلو می باشد با این تفاوت که بجای لوبیا از نخود برای تهیه این پلو استفاده می شود. دستور تهیه برنج سفید به این صورت است که اول برنج را خیس می‌کنند. پس از شستن کامل آن را داخل آبکش می‌ریزند. سپس نخودفرنگی را چند بار و به آرامی می‌کوبند. در همین هنگام آب را به برنج اضافه می‌کنند و می‌گذارند تا با نخود فرنگی چند بار خیس بخورد، سپس برنج را به روش معمول آبکشی می‌کنند. سپس پیاز را نگینی خرد کرده با روغن کنجد تفت می‌دهند تا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه کرده، می‌گذارند تا با گوشت بپزد. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز سرخ شده با 2 لیوان آب می‌پزند.

اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می کنید بهتر است در اواخر طبخ اضافه کرده تا نفخ آن گرفته شود، در غیر اینصورت نخود را باید جداگانه خیس کنید. بعد از مدت کمی حبوبات خیس خورده را به همراه آب، حرارت دهید تا بپزند. در حین پختن پیاز را در روغن سرخ کنید تا سبک شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. حدود 15 دقیقه باید روی حرارت کم با هم تفت بخورند.رب گوجه را همراه نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. در پایان برنج و مخلوط حبوبات را در ظرف مورد نظر کشیده و در صورت تمایل با مقداری کشمش سرخ شده تزیین کنید.

نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و دو بار آب آن را عوض کنید.در مرحله بعد آن را همراه با پیاز، کمی روغن، کمی زردچوبه و نمک در ماهیتابه با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا پیازسبک شود. سپس شعله گاز را کم کرده و رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن بیفزایید و پس از چند دقیقه جوشیدن آب، نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد خوب بپزند. در آخرین مرحله لوبیا سبز را به همراه عدس به مواد اضافه کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بپزد. برنج را با آب کمی بپزید تا لعاب آن کامل جدا شود. دقت کنید آب برنج تمام شود وگرنه برنج کمی شل می شود و حالت شل بودن به خود می گیرد.

این پلو را با مواد دیگری مانند گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده، خلال پوست پرتقال و... نیز می توان درست کرد. پس از افزودن برنج، اجازه دهید آب برنج کاملا کشیده شود. مواد را به اندازه دو برابر برنج درون قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که لایه لایه برنج را بر روی هم بریزید. از قبل دو بار ظرف را بر روی حرارت آب کرده و اجازه دهید مواد کمی بپزند. پس از آنکه مواد پخته شد، اجازه دهید درب قابلمه بسته شود و بگذارید برنج کاملا خنک شود.