طرز تهیه نان روغنی تبریز ، کرمانشاهی ، مشهدی با خمیر نانوایی ، ماست مدل تابه ای و قنادی

برای تهیه این نان روغن کنجد و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. بهتر است به جای سیر از شوید و گشنیز استفاده نمایید. سپس آن را در روغن سرخ کنید و در آخر نیز کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. نان روغنی را همراه با شکر و دارچین روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کمی رنگ بگیرد و رنگش طلایی شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید. 

آرد، روغن، خمیرمایه، نمک، کره، تخم مرغ و آب ولرم سه ماده اولیه تشکیل دهنده خمیر این نان است که باید به آنها مقدار مناسبی آرد اضافه کرد. میزان آرد در این نان های سنتی کم است و به همین دلیل هم به راحتی و با افزودن چند قاشق آرد می توانید این نان ها را تهیه کنید. اگر برای روزه خود نان روغنی تبریز تهیه می کنید می توانید بعد از سحری یا افطار هم این نان را میل کنید. برای تهیه این نان، ابتدا کره نرم شده را در تابه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس روغن جامد، خمیرمایه، نمک، فلفل و آرد را به کره اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. پس از اینکه کره ذوب شد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

این نوع نان معمولا در اندازه ها و طعم های مختلف تهیه می شود و به همین دلیل در زبان ترکی به آن یاغلی چوکه و در زبان فارسی به نان روغنی نیز معروف است. نان روغنی دارای مواد مغذی فراوانی برای بدن است و یک ماده غذایی مقوی برای روزه داران و به خصوص بیماران است و آنها را برای روزه داری و حفظ سلامت بدن توصیه می کند. در این مقاله به طور کامل و مفصل به طرز تهیه نان روغنی تبریز پرداخته ایم و به شما نیز توصیه می کنیم از این نان روغنی خوش طعم و خوش عطر در ماه مبارک رمضان استفاده کنید. یک دوم پیمانه آرد گندم را با سه چهارم قاشق غذاخوری روغن جامد، آرد سوخاری، شکر، بیکینگ پودر، نمک مخلوط می کنیم، سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه می کنیم. بهتر است آرد سفید با روغن جامد و مواد غذایی که می خوریم مخلوط شود. سپس روی سطح آرد پاشیده شده، خمیر را باز می کنیم.

در این نان، آرد، شیر، چربی، مایه خمیر و نمک، و آب را در یک ظرف مخلوط می کنند و روی حرارت ملایم می گذارند تا مایع غلیظی درست شود. بعد روغن را در این مایه خمیر و آب حل می کنند و در ظرف های جداگانه می گذارند و آنها را به هم می زنند. یک خمیر آماده می شود که به آن خمیرمایه و آب اضافه می کنند تا خمیر مایه حل شده در شیر به دست آید. روی خمیر مایه را با پارچه نازکی می پوشانند و روی آن، پارچه دیگری پهن می کنند. ظرف خمیر مایه را در فر می گذارند، و گاهی هم یک کاسه کوچک آب یخ روی آن می گذارند، این نوع نان روغنی را اغلب با آب خنک هم می توان تهیه کرد. خمیر مایه، شکر، روغن، آرد و نمک را هم زده تا مایه خمیر به دست آید. خمیر آماده شده را در ظرف ها یا سینی ها می پاشند.

این نان را معمولا بر حسب دستوری که روی آن نوشته می شود، در داخل فویل پیچیده و در دمای 180 درجه سانتی گراد آن را داخل فر می آورند تا مغز پخت شود. این نان بسیار نازک و دارای مزه کمی است و به همین دلیل برای صبحانه یا عصرانه بسیار مناسب است. خمیر این نان نازک است و به صورت رول تهیه و به فروش می رسد و برای سرخ کردن آن از روغن به مقدار زیاد استفاده می شود. نان روغنی تبریز انواع مختلفی دارد و طرفداران زیادی را برای خود دست و پا کرده است. این نان معمولا با آرد و روغن کنجد تهیه می شود. در داخل این نان از مغز گردو، کشمش، پودر نارگیل و یا پودر قهوه و پودر مغز بادام استفاده می شود.

روش تهیه این نان بسیار ساده و در عین حال، مقوی و مغذی است. مواد اولیه تهیه نان روغنی تبریز شامل آرد و روغن است و بهتر است قبل از استفاده از نان های روغنی، آرد را با مقداری آب سرد کاملا مخلوط کنید. بهتر است مقدار آب به حدی باشد که خمیر به راحتی از آن عبور کند و زیاد هم سفت نباشد. بعد از مخلوط کردن آرد با روغن، آن را با وردنه به ضخامت یکنواخت پهن کرده و می توانید روی سطح آن را با پلاستیک فریزر یا پارچه بپوشانید. نان روغنی آردی است که از الک کردن آرد گندم یا جو تهیه می شود. این آرد را پس از خشک شدن در روغن سرخ می کنند و برای ترد شدن آن از تخم مرغ و پودر قند استفاده می کنند. در گذشته این آرد را با آرد گندم مخلوط می کردند که علاوه بر طعم، باعث پف کردن آرد می شد و آن را برای پذیرایی در وعده افطار مناسب می دانستند.

مواد مورد نیاز: آرد الک شده ( 200 گرم)، نمک، زردچوبه، روغن مایع و روغن کنجد ( 2 قاشق غذاخوری)، آب ولرم(یک و نیم لیوان) و خمیرمایه. طرز تهیه: آرد الک شده را در ظرفی بریزید و مخلوط نمک، زردچوبه و روغن را به آن اضافه کنید تا مایه ی خمیر به دست آید. سپس آب ولرم را به آن اضافه و مخلوط کنید تا به دست نچسبد. خمیر به دست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و روی سطح آرد پاشیده، به صورت گرد درآورید. روی خمیر را به قدری با آرد بپوشانید که نان خشک نشود و نان روغنی خشک و ترد باشد. در کاسه ای آرد، نمک، زردچوبه و پودر قند را مخلوط کنید و با یک قاشق به مدت 15 دقیقه با دور تند هم بزنید تا آرد خمیر شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید. روغن را درون تابه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.