طرز تهیه و پخت نان سنتی و محلی ساده و شیرین در روستا و تبریز و انواع آن

حتی نان‌های سنتی شهرهای دیگه هم خیلی خوشمزه و خاصن. اگه از اون دسته از مردم شهرتون هستید که دلتون می‌خواد بهترین نان‌های سنتی رو بپزید حتما پیشنهاد می‌کنم این مطلب رو از دست ندین. نان بربری خیلی راحته درست کردن. برای درست کردن این نان به آرد گندم، روغن و نمک و فلفل نیاز دارین. برای شروع آرد رو توی کاسه‌ی بزرگی بریزید و خوب ورز بدید تا خمیری نرم و یکدست بدست بیاد. حالا خمیر رو توی یه کیسه‌ی بزرگ بریزید و بذارید 10 دقیقه استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.

خمیر رو روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با وردنه بازش کنید. اگه از قالب استفاده می‌کنید دقت کنید لایه‌ی زیری خمیر باید سطح صافی داشته باشه. بعد خمیر رو توی قالب مورد نظرتون بریزید و رویش رو صاف کنید. حالا یه طرف دیگه‌ی خمیر رو پهن کنید و روی خمیر رو صاف کنید و صاف هم باقی بذارید. حالا نوبت پختن این نون است. خمیر رو با وردنه پهن کنید و بعد از چند دقیقه که از پف کردنش گذشت به شکل گرد بازش کنید.

 برای آشنایی بیشتر با این نون‌های سنتی خوشمزه با ما همراه باشید. آرد رو با شیر مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم. این مخلوط رو هم زده و کمی که به دمای جوش رسید کره رو هم اضافه می‌کنیم. حالا یک قاشق مربا خوری آرد اضافه کرده و با همزن هم میزنیم. مخلوط شیر و آرد رو اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کاملا یکدست و کشدار شوند. بعد از سرد شدن مواد رو در ظرفی ریخته و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار می‌دهیم. بهتره نان رو قبل از قرار دادن در فریزر در دمای محیط قرار بدید تا خنک شود. حالا روی مواد رو با دست یا چاقو کمی فشار داده و مقداری از خمیر رو روی نان قرار داده و به صورت مثلثی برش می‌زنیم. بهتره که از خمیر مون کمی سفت‌تر برداشته و روی اون کمی پنیر خرد شده، به عنوان تزیین بذاریم. در مطلب زیر طرز تهیه نان محلی خوشمزه در اصفهان رو براتون می‌گم. اگر دلتون نان سنتی خوشمزه و مجلسی می‌خواد این مطلب رو از دست ندید. شیر و شکر رو در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار بدید تا شکر کاملا ذوب بشه. بعد از اینکه شکر ذوب شد مخلوط شیر رو به تخم مرغ اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خوب مخلوط بشه. بعد از اینکه مخلوط به غلظت رسید کره ذوب شده رو اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب بشه. آرد رو کم کم به مخلوط اضافه کنید و با لیسک و قاشق به صورت گلوله های کوچیک در بیارید.

آرد رو خیلی کم اضافه کنید و کم کم مخلوط کنید. این خمیر به دست نچسبد و سفت نباشه. بعد از اضافه کردن هر گلوله مقداری از مواد رو داخل ظرف دیگری مخلوط کنید و ورز بدید تا به دست نچسبد. بهتره این خمیر به دست نچسبد و خمیر لطیف و نرم بشه و بعد با وردنه صاف و پهن کنید. ظرف خمیر رو به مدت یک ساعت داخل یخچال بذارید و بعد از یخچال خارج کنید و در دمای محیط قرار بدید. نان‌های پخت شده رو در ظرف بچینید .

در این پست طرز تهیه نان محلی اصفهان رو براتون میذارم. این نان به علت داشتن گردو ، از نظر طب سنتی گرم و خشک هست ، و مصرف آن برای افزایش شیر و تولید شیر مادر توصیه می‌شود. خمیر را به شکل مستطیل باز می‌کنیم. اگر خمیر چسبندگی داشته باشد کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را نازک باز می‌کنیم و داخل آن گردو و کشمش می‌ریزیم و بعد به مدت 10 تا 12 دقیقه در فر می‌گذاریم تا خمیر طلایی شود.

بعد از پخت، روی آن را باز می‌کنیم و برش می‌زنیم و کنار می‌گذاریم. نان شیرمال را می‌توانیم در فر هم قرار دهیم اما برای طعم و عطر بهتر می‌توان مقدار شیر را کم کرد. پنیر را با مقداری آب می‌زنیم، داخل روغن می‌ریزیم تا آب شود و بعد از این که سرخ شد آن را داخل نان‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم. اگر نانها حالت خمیری پیدا کنند، مواد کمی بیشتر پف خواهد کرد و باید برای این منظور چند قاشق دیگر آب هم اضافه کرد.

در سفر به شهر کاشان از یکی از نانوایی های سنتی به نام "یحیی بیگ" دیدن می‌کنیم. نان یحیی بیگ که نون شیرمالش، با دوغ کاشان پخته می‌شه، بسیار خوش طعم و لذیذ هست و به همین خاطر این نانوا خودش رو حسابی توی دل مردم شهر جا کرده. نان یحیی بیگ که معمولا با آرد سبوس دار درست میشه، بسیار مقوی و مغذی هست و می‌تونه به عنوان وعده صبحانه یا عصرانه خیلی از ایرانی‌ها گزینه خیلی خوبی باشه.

نان سنتی کاشان در واقع همون نون‌های شیرمال هستند که در این شهر به سبک محلی پخته می‌شند. این نون‌های قدیمی رو می‌تونید از همه جای ایران تهیه کنید، اما تهیه اون توی این شهر چندان آسون نیست و بیشتر شهرهای ایران این نون‌ها رو تهیه می‌کنن. از نان‌های معروف کاشان میشه به نان هایی مثل نان نخودی، نان کماج، نان قندی، نان کنجدی و نان برنجی اشاره کرد که همه این‌ها رو میشه از مراکز اصلی تهیه این نون‌ها در کاشان پیدا کرد. 

یکی از همین نان‌ها که هم خیلی شیرین و خوشمزه س و هم خیلی خوش عطره، نان سنتی "نوقا" (نوماد) هست. این نان در عین شیرین بودن خیلی خوشمزه س و در بسیاری از شهرهای ایران پخته میشه. در استان همدان و روستاهای توابع این استان به نان سنگک (نوقا) شهرت دارند. این نون به قدری مقوی و خوشمزه ست که در اغلب شهرهای ایران پخته میشه و طرفداران بسیاری هم داره. نون سنتی "نوقا" در ایران با پنیر محلی (خمار) سرو میشه.

این نون در همدان و بسیاری از شهرهای ایران پخته میشه و به طور متوسط در هر وعده‌ی غذایی 25 تا 30 گرم از اون مصرف میشه. این نان با شیر به صورت نان یا شیرینی مخصوصی در همدان پخته میشه و همراه با انواع غذاها مصرف میشه. در مناطق مختلف ایران نان‌های سنتی بسیار خوشمزه‌ای هم پخت میشه. ولی باید بگم که هیچ کشوری در دنیا مثل ایران این گونه غذاها رو به طور کامل و یا کاملا بی عیب و نقص نداره. درست کردن این غذاها خیلی آسون و راحته و با کمترین امکانات میتونید اون‌ها رو در منزل تهیه کنید.

از اونجایی که این نان مخصوص استان مازنداران به نام محلی نان "رشتی" معروفه، دستور پخت اون هم به همین نام هست. نان بربری در استان مازندارن بیشتر به صورت لایه ای درست میشه و با نان لواش هم تفاوت داره. برای تهیه نان بربری اصیل و خوشمزه باید از تنورهایی که زیرشون نون بربری پخته میشه، استفاده کرد و برای پخت اون از بهترین و خوشمزه ترین خمیرهای موجود در بازار و یا نان های محلی استفاده کنید.

برای اینکه این نان رو به همراه سالاد، گوجه، کاهو و پیاز داغ سرو کنید، میتونید از گوجه کبابی هم استفاده کنید. پیاز رو به صورت نگینی خورد کنید و در روغن و کمی زردچوبه تفت بدید تا نرم و طلایی بشه. سپس اون رو در صافی بریزید تا روغن اضافی اون گرفته بشه. نان‌ها رو با کمی فاصله از هم داخل تابه چدنی قرار بدید. در تابه رو ببندید و اجازه بدید تا کاملا با هم سرخ بشن. روی هر کدوم از نان‌های برشته کمی پیاز خلال و داغ قرار بدید و پنیر پیتزا بپاشید. به مقدار لازم نان سیر و نعناع برای تزیین تهیه کنید.