طرز تهیه فلافل خانگی با نخود پخته و سیب زمینی مدل آبادانی خوشمزه و خیابانی

با توجه به این که نخودها باید مدتی نسبتا طولانی (تقریبا 20 - 10 روز) در آب بمانند وبعد از آن که آب آن ها کاملا کشیده شد کمی پوست آن ها کنده میشود، این کار هم در مصرف آب صرفه جویی دارد و هم باعث می شود که طعم واقعی نخود را به دست آوریم. پس از کندن پوست مقداری روغن بر نخود‌ها بمالید.نخود را به گونه ای بپزید که آب آن کاملا تبخیر شود، سپس آن را با پیازهای خردشده به خوبی مخلوط کرده و از صافی بگذرانید، این مخلوط به دست آمده را به مدت یک تا دو ساعت در جای خنکی قرار داده و آن گاه در طول روز به خوردن آن بپردازید. این روش علاوه بر رفع بوی نامطلوب حاصل از رطوبت پیاز باعث می شود که پیاز نیز خوب بپزد.

با استفاده از کفگیر و یا قاشق و با احتیاط نخودها را له کنید.پختن نخود در زمان‌های 15 تا 20 دقیقه نیز می تواند آن را خوشمزه‌تر کند، ولی این روش به همان اندازه برای طبخ نخودها در زمان‌های طولانی موثر نیست. نخودها باید خیلی با دقت و به صورت دورانی هم زده شوند تا هم آب آن ها کشیده و هم بافتش کمی نرم شود و به اصطلاح نخودها حالت "لخته" بگیرد. پس از آن، نخود را به همراه سس دلخواه داخل ظرف قرار دهید. برای تهیه فلافل می توانید به جای سس مایونز از سس خردل کم چرب ( 250 گرم سس مایونز) استفاده کنید.

پس از خیس خوردن نخود، نخودها را داخل ظرفی قرارداده تا آب اضافی آن‌ها تخلیه شود. پس از آن نخودها را الک کنید و کنار بگذارید. روغن حیوانی را به آن اضافه کنید و به هم بزنید و در حین به هم زدن، از مواد داخل تابه برای چرب کردن تابه استفاده کنید. پس از کمی سرخ شدن فلافل، آن‌ها را از روغن خارج سازید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر داغ شود، فلافل خشک می شود. پس از این که تمام نخودها در تابه خوب سرخ شدند، مقداری دارچین یا پودر سیر به آن‌ها اضافه کنید. پس از سرخ شدن فلافل، آن‌ها را پشت و رو کرده، در ظرف مورد نظر بچینند. در صورت تمایل می توان مقداری پودر آویشن به این مواد اضافه کرد و در آخر، فلافل را به صورت گرم و در کنار اعضای خانواده سروکنید.

در ظرفی نخودها را خیس کنید. آب وروغن را اضافه کنیدو روی اجاق ملایم قرار دهید. پس از گذشت زمان معین نخود و روغن را از روی حرارت بردارید.نخود، آب گوشت، روغن مایع، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کرده و در یک ظرف دردار بریزید.

نخود را نباید زیاد خیس کرد زیرا آب نخود بخار می‌شود و از ارزش غذایی آن می کاهد. بهتر است نخود را قبل از خوردن خیساند، چرا که آب آن زودتر از آب گوشت پخته می‌شود.  نخود را می‌توان با آب مخلوط کرد و پس از چند ساعت که رنگ نخود تغییر کرد و قوام آن مناسب شد نخود را به آن اضافه کرد و بعد از ده تا پانزده دقیقه نخود به حالت خمیری و لعاب دار درمی آید که این مرحله را اصطلاحا مرطوبی می‌گویند.