طرز تهیه خورش قورمه سبزی روغن انداخته ، مالی و خوشمزه و جا افتاده با مرغ و لوبیا چیتی برای 4 نفر

بعد از خرد کردن سبزی اجازه دهید تا آب آن کامل گرفته شود، بعد سبزی خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و تا وقتی آب آن گرفته شود سبزی را خوب هم بزنید. وقتی سبزی را تفت می دهید حواستان باشد که آب آن از سبزی جدا نشود در همین حین به آن نمک و فلفل بزنید. به این ترتیب سبزی با گوشت قورمه سبزی و دیگر مواد داخل قابلمه مخلوط می شود و سرخ می شود. حال اگر به این سبزی گوشت اضافه کردید کمی آب جوش اضافه کنید و آن را هم بزنید، وقتی سبزی خوب پخته شد (البته اگر جا افتاد) گوشت خورشتی را با مواد داخل قابلمه ترکیب کنید و خوب ورز دهید.

اگر سبزی در مرحله آخر سرخ کردن و یا تفت دادن به هر دلیلی، آب انداخت، می توانید با آب سرد آن را چند ساعت قبل از سرو جدا کنید. چون آب گرفتن سبزی باعث له شدن بافت آن می شود، توصیه می کنیم سبزی را با آب سرد تهیه کنید. در قابلمه ای مناسب گوشت را به همراه پیاز و کمی زردچوبه و فلفل می کوبیم، سپس سبزی را هم به مواد گوشتی اضافه می کنیم و با هم خوب سرخ می کنیم تا رنگ سبزی تغییر کند. پس از اینکه آب گوشت کشیده شد و رنگ سبزی هم تغییر کرد، روغن را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم بپزد. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و همراه برنج سرو می کنیم. این غذا هم بسیار ساده است و هم سالم‌تر. اگر دوست داشته باشید می توانید برای خوشمزه تر شدن از پودر لیمو ترش تازه نیز استفاده کنید. 

البته نباید قورمه سبزی به حدی ریز خرد شود که آب آن تمام شود، چون سبزی سرخ شده بیش از حد له می‌شود. گوشت را در مقداری روغن سرخ کنید که آب نیندازد. در موقع پختن گوشت مقداری آب نارنج اضافه می‌کنند که باعث می‌شود گوشت زودتر بپزد. البته در موقع پختن گوشت مقداری نعناع خشک روی آن می‌ریزند تا بوی بد آن گرفته شود و بعد می‌پزند. معمولا سبزی قورمه سبزی را از سبزی‌های معطر انتخاب می‌کنند چون طعم و بوی سبزی‌های معطر به گوشت نزدیک‌تر است.

در مورد اینکه چند لیوان سبزی برای یک نفر لازم است باید بگویم که در این قسمت نباید بیش از یک لیوان آب استفاده شود زیرا به دلیل سرخ شدن، مقداری از آب سبزی گرفته می‌شود و خورش سبزی بسیار خوش آب و رنگ می شود. سبزی قورمه سبزی را می‌توان به صورت قورمه سبزی شیرازی یا سبزی پلو با گوشت یا قورمه سبزی شیرازی یا سبزی خورش استفاده کرد.

سبزی قورمه سبزی از آن سبزی‌هاست که تا می‌توان باید از ریز شدن آن پرهیز کرد. سبزی قورمه سبزی را باید طوری ساطوری کرد که اصلا له و یا پرپر نشود. سبزی‌ها را بهتر است در یک شیشه در بسته به مدت 3 ماه نگهداری کرد. یعنی سبزی‌ها را به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری کنید. بعضی‌ها هم معتقد هستند که سبزی قورمه سبزی باعث کاهش کلسترول و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می‌شود. برخی افراد بر این باورند که وقتی سبزی‌ها را خرد می‌کنیم، به خاطر ریز و کوچک بودن خیلی خوب نمی‌توانیم آن‌ها را درسته استفاده کنیم، ولی این باور صحیح نیست و سبزی قورمه سبزی هم به همین راحتی‌ها به هم نمی‌ریزد. برخی افراد هم بر این عقیده هستند که این سبزی به دلیل اینکه در آب خیس خورده است به راحتی می‌تواند بوی ضخم و گندیدگی بگیرد و باید قبل پختن خرد شود، این باور کاملا اشتباه است.اگر سبزی را زیاد تفت دهید در اثر سرخ شدن بوی بدی می گیرد. همچنین سبزی باید کاملا پاک شده و عاری از هرگونه آلودگی یا لکه باشد. برای پخت قورمه سبزی مقداری آب در دیگ بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن بکند و سبزی ها بپزد. سپس حرارت را کم کرده و صبر کنید تا کمی دیگر سبزی ها بپزند. در صورتی که آب کمی کم یا زیاد باشد سبزیها میسوزد. البته اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی بیشتر بپزد اول شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس در ظرف را بگذارید تا سبزی بپزد. وقتی آب خورشت کم شد، یک قاشق غذاخوری آبلیمو به خورش اضافه کنید تا رنگ خورشت به سفید متمایل شود. خورش را با حرارت متوسط و در مدت زمان کمی سرو کنید تا خورش جا بیفتد.

نکته مهم این است که خورش قورمه سبزی از شب قبل به طور کامل باید بپزد. در صورتی که میخواهید زمان پخت قورمه سبزی را بیشتر کنید مقدار آبلیمو و نمک را بیشتر کنید. خورش قورمه سبزی را نباید با روغن زیاد سرو کنید. چون این روغن روی خورش را گرفته و موجب می شود خورش در روغن شناور شود. همچنین در خورشت قورمه سبزی خرد شده نباید له شود. در عین حال باید خرد و آب آن حفظ شود. همچنین میزان آب پیاز باید در حدی باشد که سبزی داخل آب پیاز به راحتی قرار گیرد. اگر آب پیاز را از آن جدا کنید هم بوی بد پیاز از بین نمی‌رود و هم باعث از بین رفتن رنگ سبز تیره گوشت می‌شود. بنابراین توصیه می‌کنم که پیاز را زیاد تفت ندهید.

وقتی می‌خواهید قورمه سبزی درست کنید لازم نیست گوشت را قبل از قورمه پاک کنید چون ممکن است رنگ گوشت تغییر کند. چون سبزی‌ها شسته شده‌اند و آب آن‌ها خشک است، سبزی‌ها را داخل گوشت بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت با گوشت و سبزی بجوشد و جا بیفتد. در این صورت رنگ سبزی قورمه سبزی تیره نمی‌شود. اگر آب پیاز زیادی بریزید گوشت خیلی زود می‌سوزد و سیاه می‌شود. سعی کنید آب پیاز را در آخر اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که خورش به روغن بیفتد و رنگ سبزی تیره نشود. اگر سبزی قورمه سبزی درشت باشد هم گوشت سفید نمی‌شود و هم رنگ سبزی تیره نمی‌شود.