طرز تهیه سر شیر با نشاسته و خواص سرشیر و خامه در طب اسلامی

در آشپزی کره ای و ایتالیایی این محصول را با روغن سرخ می کنند. این شیر حاوی چربی بوده و برای تهیه انواع دسر و شیرینی استفاده می شود و از آن می توان در تهیه انواع بستنی، بستنی حصیری، پای و میلک شیک نیز استفاده کرد. معمولا این نوع خامه در انواع دسر استفاده می شود اما شما می توانید از نوع خانگی آن نیز در تهیه انواع بستنی خانگی استفاده کنید. البته کره از انواع خامه به دست می آید. برای همین استفاده از سرشیر خانگی ساده‌ترین روش برای تهیه انواع دسرهای خوشمزه است. 

در ضمن این خامه را می توان هم با استفاده از یک منبع حرارتی مانند بخاری و یا یک منبع هوای گرم گرم کرد یا از طریق بخار داغ و یا آب جوش شیر را گرم کرد. یکی از محصولات لبنی سنتی کشور ماست است که توسط جوشاندن شیر، تغلیظ و اضافه کردن طعم دهنده‌ها به شیر تهیه می‌شود.شیر یک محصول لبنی است که غلظت و چربی بالایی دارد. سر شیر را به اسم خامه یا به ترکی قیماق نیز می شناسند. سر شیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته شده است در واقع سرشیر نوعی خامه گیری خود به خودی است که با حرارت دادن یا جوشاندن ملایم شیر شروع می شود سپس شیر گرم به تدریج خنک می شود که طی این زمان گویچه های چربی همراه مقدار زیادی از پروتئین ها روی سطح شیر بسته می شوند و سرشیر بوجود می اید سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد و اغلب به طور سنتی تهیه می شود. 

در بسیاری از منابع غذایی از جمله منابع غذایی گیاهی، از سر شیر برای تزیین و خوش طعم کردن انواع نوشیدنی استفاده می شود و در برخی موارد آن را با روغن زیتون و یا برخی چاشنی ها مانند خردل یا فلفل ترکیب می کنند. در طب سنتی سرشیر را به عنوان ملین  ، تقویت کننده قلب و مغز، رفع بی خوابی، درمان کم خونی، درمان کم اشتهایی، درمان سردرد و میگرن، رفع درد مفاصل، درمان ناراحتی های دستگاه ادراری، درمان بیماری‌های سینه و روده و برطرف کردن ناراحتی‌های قاعدگی تجویز می‌کنند. 

در طی یک فرایند حرارتی و هموژنیزه کردن، تولید پروتیین ها روی سطح شیر آغاز می شود که به آن قوام، غلظت و چربی می گویند. در طی این فرآیند حرارت دادن و سرد کردن، به طور طبیعی سطح شیر از چربی پوشیده می شود. این چربی ها برای سلامت کلی غذا و سلامت باکتری ها مهم هستند و در واقع از بافت چربی محافظت می کنند. وقتی در طی فرآیند پاستوریزاسیون سطح شیر خشک را با دمای بالا حرارت می دهند بافت چربی ها هم به طور طبیعی از بین می رود.

سرشیر به صورت خالص که به عنوان میان وعده به کودکان داده می شود، معمولا به عنوان صبحانه سرو می‌گردد. همچنین سرو آن به کودکان دارای اضافه وزن یا افرادی که رژیم خاصی دارند، توصیه نمی‌شود زیرا در این صورت از خواص شیر کاسته می‌شود. استفاده زیاد از این ماده غذایی می‌تواند موجب سوءهاضمه شود. این ماده غذایی دارای چربی بالا و اسیدهای چرب اشباع شده بالایی است. مصرف زیاد و نامناسب آن نیز می‌تواند موجب بروز مشکلاتی شود.

در یک تعریف کلی میتوان گفت، سرشیر نوعی فرآورده لبنی است که در تهیه آن از خامه استفاده نشده و چربی شیر و پروتیین آن جداسازی شده است. این فراورده به دلیل داشتن پروتیین بالا، به ویژه شیر گاو، یکی از بهترین منابع غذایی برای نوزادان در سن رشد محسوب می شود و منبع مناسبی از کلسیم و فسفر است.تولید و فروش سرشیر به عنوان مواد خوراکی در بازار با تنوع‌ها ی مختلف انجام می‌شود و هر کدام دارای ویژگی‌های متمایزی می‌باشند که باید بسته به نیاز مصرف کننده انتخاب شوند. سرشیر را می توان با توجه به نیازهای آن به راحتی بسته بندی کرد و به بازار عرضه نمود.

از نکات مهم در بسته بندی شیر پاستوریزه این است که حتما باید در آب و دمای مناسب نگهداری و از شیر جدا نشود. سرشیر در انواع زیادی مثل سرشیر سفید، سرشیر شیری، سردوش، سرشیره، سرشیر شکلاتی و انواع سردوش تولید می‌شود. در این مقاله انواع سرشیر‌ها و فواید آنها برای افراد مختلف جمع آوری شده است. با ما همراه شوید. از نظر تغذیه‌ای، سر شیر فواید بسیاری دارد اما نکته مهم این است که این ماده غذایی با چه ترکیباتی تهیه می‌شود و چه تاثیری روی بدن ما می‌گذارد. سر شیر سرشار از پروتئین‌ها است که با از دست دادن این مواد چربی و پروتیین آن به قند ساده‌تر و چربی شیر به پروتیین تبدیل می‌شود و در واقع در هر 100 گرم سرشیر، تقریبا 100 گرم آن چربی دارد.