آموزش نحوه تهیه نخود پلو شیرازی یا شمالی، با شوید، خوشمزه و لذیذ، ساده و مجلسی + راهنمای خرید مواد اولیه برای تهیه نخود پلو، با قیمت مناسب

برنج را که کمی برشته شده است وسط پلو بریزید و کمی فشار دهید. برای دم کردن این پلو برنج را کته دم کنید. برای دم کردن زرشک پلو می‌توانید از یک لیوان آبلیموی تازه استفاده کنید. برنج را آبکش و آب آن را کنار بگذارید. پیاز رنده شده ، گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل ، تخم مرغ‌ها ، زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید سپس گوشت را داخل آن بریزید و خوب به هم بزنید سپس مقداری برنج به آن اضافه و با دست خوب ورز دهید. مقداری از مایه گوشتی را در دست به شکل گرد فرم دهید و بعد آن را به شکل لوزی درآورید و روی آن را با مایه گوشت بپوشانید و آن را به همین ترتیب ببندید. در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. یک عدد پیاز و 1 عدد هویج خرد شده را تفت دهید. سیب زمینی‌های پخته شده را به مخلوط پیاز و هویج اضافه کنید و تفت دهید. مقداری آب و 2 قاشق آرد را به پیاز اضافه کید.

پلو را با حرارت ملایم دم کنید. اگر از نخود سبز استفاده میکنید برنج را با ان مخلوط کنید. می‌توان برای خوش طعم شدن این پلو آبلیموی تازه یا آبلیمو بریزید. ابتدا  نود سبزها را بپزید.  برنج را هم جداگانه بپزید. گوشت را به پیازداغ اضافه کنید. مقداری که جا افتاد (معمولا کمتر از یک پیمانه) به گوشت نمک و ادویه بزنید، سپس آن را به برنج در حال دم اضافه کنید. روی آن را نیز با چلو مخلوط کنید. اگر از پلو مخلوط استفاده کرده‌اید کمی آن را نازک‌تر بردارید. نخودرا هم جداگانه بپزید و با کمی زعفران در روغن داغ روی حرارت متوسط سرخ کنید. بعد از اینکه از سرخ شدن  نخود کمی آن را سرد کردید آن را همراه پلو یا دمی سرو کنید.

این برنج در صورتی که با این روش طبخ شود بسیار خوش عطر وخوش طعمه که بسیار پر طرفدار و دارای خاصیت فراوان است. یک شب که برنج خیس شد آن را روی اجاق گاز گذاشته و دم کنید و در هر وعده فقط یک قاشق روغن استفاده کنید تا برنج ته دیگ نگیرد. پیاز و تره فرنگی را در آب داغ بریزید و بعد از 24 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس روی آن روغن بریزید. نخود فرنگی را از 24 ساعت قبل درون آب سرد خیس کنید وسپس آب روی آن بریزید. در مرحله بعد تره فرنگی و هویج را پخته با 2 لیتر آب روی اجاق قرار دهید. بعد از 24 ساعت و قبل از پختن اسفناج‌ها و هویج‌ها آب اسفناج را گرفته روی آن مقداری روغن و نمک بپاشید. اگر آب آن کاملا کشیده نشد و آش را آبکی برداشت ، مقداری آرد گندم اضافه کرده و آش را از روی اجاق بردارید.

 در گذشته بجای نخودفرنگی از بلغور گندم استفاده می‌کردند که این مورد هم درست نیست. اگر برنج با بلغور گندم سرو می‌شود یک قاشق آرد برنج را با شیر گرم حل کنید و داخل غذا بریزد و بگذارید با همان مایع بجوشد. ولی در صورتی که بلغور گندم در دسترس نبود می‌توانید آنرا همراه با عدس به غذا اضافه کنید. بعد از پخت حتما مقداری نعنا خشک یا تازه دم در ان بریزید تا در موقع سرو رنگ آن بهتر شود.