طرز تهیه رشته خوشکار بدون شانه مدل مازندرانی و حرفه ای و انواع فوت فن مدل خانگی آن

این شیرینی از جمله شیرینی‌های محلی و بسیار لذیذ است و بیشتر به صورت سنتی از آرد گندم تهیه می شود. البته امروزه می توان گفت که در تمام شهرهای گیلان به ویژه شهرستان های رودبار و لاهیجان  تهیه می گردد. اگر دنبال این هستید تا برای عید نوروز امسال یک شیرینی محلی خوشمزه برای عزیزان خود درست کنید، این شیرینی می تواند یک انتخاب خوب و خوشمزه برای شما باشد. با مواد لازم ذکر شده در این دستور شیرینی می توانید برای 4 نفر شیرینی خشکار درست کنید. ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا می‌کنیم. سفیده‌ها را با همزن برقی می‌زنیم تا کف کند، سپس آرد را در ظرف دیگری با هم‌زن برقی می‌زنیم تا پف کند، شیر، پودر کاکایو، شکر و نمک را به زرده‌ها اضافه می‌کنیم.

آرد برنج یا آرد گندم و خمیر مایه را در یک ظرف کوچک با آب ولرم مخلوط کرده، سپس یک قاشق مرباخوری روغن جامد را به آن اضافه کنید. روغن را تا زمانی که آرد برنج کاملا سفید شود، به آرامی هم بزنید. سپس در حالی که روغن داغ است، خمیر مایه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ظرف خمیر را در یک جای گرم قرار دهید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند تا خمیر ور بیاید. (مدت زمان خمیر مایه و روغن بستگی به میزان آرد اضافه شده دارد.)  این خمیر را در جای مناسبی از یخچال قرار داده و 30 دقیقه استراحت دهید. آن گاه آن را باز کنید. در خمیر را به وسیله یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرمی حدود 4 تا 5 ساعت قرار دهید. (خمیر در هر زمانی قابل استفاده است، ولی بعد از این مدت زمان، نباید در دمای اتاق بماند. پس از این مدت زمان، از خمیر گلوله های به اندازه فندق برداشته و در پودر نارگیل بغلطانید)برای درست کردن این شیرینی باید با آرد برنج، شکر، شکر زرد، هل، گلاب، هل الک شده و کره عمل کنید. در ابتدا شکر را کمی تفت داده و هل را به آن اضافه کنید و بعد از آن با مقداری روغن، آن را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. زمانی که شکر کاملا حل شد، گلاب را هم اضافه کنید و به صورت مداوم مواد را هم بزنید تا قوام آید. زمانی که مخلوط دو تا سه قاشق شکر در مخلوط کن باقی ماند، گلاب و هل را نیز اضافه کنید. دقت کنید مقدار هل بیشتر از شکر باشد. مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شود.زمانی که مواد کاملا یکنواخت شد، به این مخلوط نصف قاشق روغن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. در مرحله آخر طرز تهیه رشته خوشکار، گلاب را به مواد اضافه کنید و در حالی که مخلوط می کنید، هل را نیز اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هل، پودر هل و گلاب و کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. برای تهیه رشته خوشکار، به مقدار مساوی روغن، آب و زعفران را به مواد بیفزایید و روی حرارت قرار دهید.این شیرینی در استان گیلان و در مناطق کوهستانی این استان طبخ می‌شود. این شیرینی خوشمزه هم نوعی دسر و هم نوعی پیش غذا است. رشته خشکار نوعی شیرینی سنتی گیلان است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی را بیشتر در شهرهای استان گیلان مانند رودبار و لوشان طبخ می‌کنند. برای تهیه رشته خوشکار ابتدا آرد و نشاسته را مخلوط کنید و الک کنید تا به شکل خمیر درآید. روغن را در ظرف مناسبی داغ کنید. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود و بعد شکر و زعفران را اضافه کنید و مخلوط کنید تا به شکل کرم رنگ دربیاید.بعد شیر را با یک قاشق چای خوری شکر و یک قاشق چای خوری شیر نارگیل اضافه کنید و بعد از یک دقیقه همزدن مایه مخلوط را به مایه کره اضافه کنید. قالب مورد نظر را چرب کنید و مواد را داخل قالب بریزید و روی ظرف را صاف کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و در فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا بپزد. نکته: آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و داخل ظرف گودی بریزید. این شیرینی گیلانی از ترکیب آرد برنج، گلاب و کره محلی درست می شود و به همین دلیل به آن رشته خشکار یا رشته خوشکار نیز می گویند. رشته‌ها را در سینی چرب شده بچینید و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید تا روی آن برشته شود. در مرحله آخر پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید.این شیرینی خوشمزه، از آرد گندم یا برنج تهیه می‌شود و طرز تهیه آن کمی متفاوت است. یکی از شیرینی‌های سنتی و اصیل گیلانی رشته خوشکار است که از معروف‌ترین شیرینی‌های خانگی محسوب می‌شود.