آموزش دستور پخت انواع نان فانتزی و نان محلی در خانه، با فر و بدون فر، مایکروویو و روی اجاق گاز، با کمترین مواد و هزینه

خمیر پخته شده را به وسیله برس صاف و یکنواخت می‌کنند. بعد از آن خمیر را بر روی پارچه تمیزی پهن کرده و بر روی میز قرار می‌دهند تا خشک شود، سپس در محیطی که خشک است به مدت تقریبی 15 تا 20 دقیقه تا آماده شود استراحت می‌دهند. در مدت پخت در حدود یک تا دو بار آن را حرارت می‌دهند تا کمی غلیظ شود. در اثر حرارت مخمر موجود در خمیر باعث تثبیت طولانی مدت خمیر می‌شود. در نهایت نان تافتون به دست آمده را با پودر شکر و دارچین تزیین می‌کنند. این نان بسیار خوش عطر و بو، مقوی است و در بعضی مواقع به دلیل حجم زیاد خمیر نیاز به پخت طولانی مدت دارد و همچنین می‌توان آن را به عنوان یک عصرانه گرم و دلچسب مصرف کرد.

نان تافتون به روش‌های مختلفی تهیه و عرضه می‌شود. برخی از آن‌ها، شامل خمیر پخته شده، تنور یا دستگاه‌های ویژه‌ای مخصوص پخت نان هستند. برخی از نان‌ها، با آرد گندم تهیه می‌شوند و برای برخی دیگر به خمیر نیاز دارند. برخی نان‌ها به طور سنتی بر روی یک سطح داغ پخته می‌شوند مانند نان شیرمال یا پیده که معمولا در روزهای سرد سال سرو می‌شوند یا در فر قنادی، از این دسته هستند. به طور کلی نان‌های تافتون معمولا دارای ضخامت بیشتری در مقایسه با نان‌های سنتی هستند. پخت تافتون‌ها هم معمولا با حرارت مستقیم و بدون دخالت دست انجام می‌شود. خمیرهای تافتون ممکن است در فر قنادی یا فر خانگی آماده‌شوند.

آرد نان تافتون نباید خیلی سفید باشد. استفاده از آرد سیاه برای تهیه خمیرنان تافتون غیر مجاز است. با خمیر مایه خانگی می‌توان هر نوع نانی را تهیه کرد. در این آموزش خمیر تافتون را با آرد گندم و شیر تهیه می‌کنیم. در تابه مناسبی روغن مایع ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم. پس از داغ شدن روغن، مایه خمیر را در آن می‌ریزیم. (یا اینکه با میکسر دستی می‌توانیم ابتدا مایه خمیر و شکر را به خوبی مخلوط کنیم و بعد مایه را داخل روغن بریزیم) و پس از داغ شدن روغن، آرد را کم‌کم به مایه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. این کار را آنقدر ادامه می‌دهیم تا مایه خمیر و آرد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.

این نان از خمیر نازک و ترد تشکیل شده که به طور سنتی به صورت نازک، صاف، بدون حفره، کمی تیره، نازک و ترد برش داده می‌شود. خمیر نازک معمولا از آرد گندم، و آرد ستاره از آرد برنج، آرد ذرت و آرد گندم است. شکل هندسی نان مسطح و گرد است و به علت وجود حلقه نان یا حلقه‌های خمیر در آن، حجم نان کمتر است. برای پخت این نان نیازی به فر یا مایکروفر نیست اما باید توجه داشت که از مصرف مواد غذایی حاوی گلوتن مانند نان و ماکارونی خودداری شود. اگر نان تافتون را در فر پختید برای خنک شدن خمیر، چند قطره آب یا بستنی درون حفره‌های نان ریخته شود تا نان خنک شود. 

آرد نخود و تخم مرغ را مخلوط می‌کنند و خمیر صاف و یکنواختی به دست می‌آید. از خمیر ستاره‌ای برای تهیه تافتون‌های حجیم و از خمیر سفید برای تهیه تافتون‌های قالبی استفاده می‌شود. آرد را به صورت گلوله‌های کوچک به قطر نیم سانت خرد کرده، پس از آن، کره آب شده و تخم مرغ را اضافه کرده و سپس با هم زن برقی، کاملا مخلوط می‌نماییم. خمیر را به مدت یک ساعت در مکانی خشک و خنک قرار داده تا حجمش 2 برابر شود. برای تهیه نان فانتزی در فر، از آرد مخصوص نان و روغن حیوانی، نمک و شکر به نسبت مساوی استفاده می‌شود. نان فانتزی یک نوع نان است که در آن خمیر از خمیر مایه (خمیر مایه خشک) و تخم مرغ استفاده میشود.

خمیر این نان که به آن نان فرانسوی هم گفته می‌شود، باید کاملا نرم و لطیف باشد. برای تهیه این نان ابتدا خمیر را در ابعاد استاندارد قالب زده و در فر یا دستگاه پخت نان قرار دهید. سپس خمیر را به اندازه دو برابر یا چهار برابر قطر دهانه قالب دایره‌ای برش بزنید، و به صورت حلقه‌ای با قطر 20 تا 30 سانتی متر ببرید. سپس خمیر را در پودر قند و در فر بپزید تا هنگامی که روی آن طلایی شود و پف کرده و سفت شود. خمیر آماده شده را در ظرف مناسب قرار دهید و با خامه و یا شیر مخلوط کرده و میل کنید. برای طعم دار کردن نان بهتر است آن را کمی آب جوش روی آن بریزید تا عطر آن در تمام مدت پخت حفظ شود.