راهنمای خرید نان سنگک کنجدی و سوخاری به همراه آموزش تهیه نان سنگک در خانه و خرید مواد اولیه و لازم برای آن، با قیمت مناسب

نان سنگک باید قبل از شروع پخت و قبل از مصرف باید به دقت آرد پاشی شود. این کار تا حدی سخت است. اما با اینحال می توان نان سنگک را به راحتی آرد پاشی کرد. آرد را حداقل 2 بار الک کنید، تا ناخالصی ها از بین برود و خمیر یکدستی حاصل شود، سپس خمیر را با دست ورز دهید. آرد را به اندازه نیاز به خمیر اضافه کنید، تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید. اگر به هر دلیلی نمی توانید آرد اضافه کنید، باز هم خمیر را ورز دهید و دوباره در یخچال نگه دارید. در صورتی که خمیر چسبناک است، می توانید با مقداری آب، خمیر را رقیق‌تر کنید. سپس روی خمیر را با پارچه نم دار بپوشانید و نیم ساعتی صبر کنید. این کار را تا زمانی که نان خنک شود، ادامه دهید. فر را روی 170 درجه سانتی قرار دهید.

حالا خمیر را به اندازه‌های کوچک‌تر از گردو یا کوچکتر از انجیر یا هر اندازه دلخواه دیگر ببرید. نان سنگک خانگی، نان پهن است. پس یک لایه خمیر (که ضخامت آن دو برابر ضخامت لایه زیری یعنی دو و نیم سانتی‌متر است) پهن کنید. نان سنگک را به هر شکلی که در می‌آورید، بهتر است به شکل بیضی، مربع یا دایره برش بزنید. ابتدا نان‌ها را به همین شکل رول کنید، سپس از هر کدام مقداری برش به ترتیب زیر بزنید، ابتدا نان‌ها را به شکل رول یا گرد برش بزنید. (من مربعی برش زدم، چون عرض دایره بزرگتر از عرض نان است.) بعد داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته‌اید، نان‌ها را بگذارید و به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم کردیم قرار میدهیم.

یک ظرف گود و خالی انتخاب کنید و داخل آن مقداری آرد بریزید، داخل آرد مقداری نمک، زردچوبه و مقداری روغن زیتون بریزید و به خوبی هم بزنید تا کاملا با آرد مخلوط شوند. نان‌ها را به خوبی و به شکل گرد، صاف و تمیز داخل ظرف بریزید. سپس مخلوط تهیه شده را روی آنها بریزید و به طور یک نواخت روی آنها را ببندید. دقت کنید که آرد کاملا به همه جای نان پخش شود و فقط داخل نان‌ها باشد. در ادامه نان‌ها را داخل ظرف مناسب فر بچینید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. سینی را به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ( 350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا نان ها کاملا بپزد و طلایی شوند. وقتی نان ها را از فر بیرون آوردید، اجازه دهید تا کمی خنک شوند.

روی آرد نمک بپاشید و هم بزنید و در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد. حالا شیر را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید و به خمیر، مقداری کره بمالید تا نرم و پوک شود. خمیر را در قیف ماسوره دار بریزید و روی نان‌ها را با آن تزیین کنید و روی آن را با پودر پسته یا کنجد تزیین و سرو نمایید. برای تزیین و طعم دادن به آن می‌توانید از گردو و کنجد هم استفاده کنید. 

نان‌ها را داخل کاسه‌ای مناسب بچینید و روی آنها کمی آرد بپاشید. روی کاسه را بپوشانید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سرد شود. در این مدت دو عدد نان را در فر قرار دهید و آن‌ها را به مدت 1 ساعت (یا تا زمانی که خمیر نان کمی سفت‌تر شود)، داخل تنور بگذارید (با درجه کم و زمان طولانی‌تر). برای برشته کردن نان، از 1 قاشق غذاخوری روغن، 1 عدد تخم مرغ و مقدار کمی نمک بهره ببرید. اگر می‌خواهید نان را ترد کنید، آن را داخل غذاساز بریزید تا دانه‌های درشت قهوه‌ای رنگ و کاملا تمیز از آن جدا شود. اگر آرد زیادی دارید، روی نان ها را با پارچه ی تمیزی بپوشانید.

آرد، تخم مرغ و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. بعد آب سرد را اضافه کنید. آب و روغن را در یک ظرف بریزید و هم بزنید، سپس مخلوط تخم مرغ و آرد را به آن اضافه کنید. بعد نمک و روغن را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آورید. خمیر را در کیسه فریزر به اندازه طول نان گرد کنید. آن را در یک جای گرم و به مدت 2 ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به مدت 5 - 7 دقیقه (اگر در جای گرم قرار می‌دهید) استراحت دهید. سپس آن را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. فر را از قبل با حرارت 400 درجه سانتی گراد گرم کنید. 

سنگ های بزرگی که به عنوان سنگ ریزه به کار برده می شوند، باید اندازه مناسبی داشته باشند به طوری که یک سوم سنگ های نان را تشکیل بدهند.نان سنگک با نان هایی که از آرد معمولی درست می شوند متفاوت است، برای همین به جای استفاده از نان سنگک با آرد کامل، از نان سنگک با آرد کم آرد و آرد کامل استفاده می شود. اگر نمی توانید نان سنگک تهیه کنید، از نان های سنتی به جای آن استفاده کنید. اگر خمیر شما سفت بود، باید مقداری آن را نازک کنید، برای این کار، یک سوم یک دوم یک سوم از آرد را با مقداری آب ولرم مخلوط کنید و خمیر درست شده را داخل آن قرار دهید و خوب به هم بزنید.بعد، کمی شیر ولرم به خمیر اضافه کنید تا به صورت خمیری در آید.

بعد از اینکه نان‌ها را به صورت دایره‌ای شکل قالب زدید، در ظرفی گود روغن مایع (یا مایعاتی مثل روغن زیتون و یا حتی روغن مایع آفتابگردان) را به میزان دلخواه (حدودا 300 گرم) بریزید و نان‌ها را به مدت 4 ساعت در این مایع بخوابانید تا کاملا خشک شود. بعد از این زمان روی خمیرهای آماده شده را با قلم مو به خوبی آرد پاشی کنید و به مدت 12 - 10 ساعت استراحت دهید تا کمی خشک شوند. فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود، نان را از فر خارج کنید و بگذارید سرد شود، اگر در حین پخت نان احساس کردید رطوبت نان کم شده است، دوباره نان را با فر برگردانید. بعد از اینکه هر نان کاملا سرد شد، می توانید آن را برش بزنید.