آموزش فوت و فن تهیه شیرینی نخود چی در خانه - آیا خمیر شیرینی نخود چی نیاز به استراحت دارد - چگونه خمیر شیرینی را تهیه کنیم

نکته مهم در تهیه نخودچی اصل رنگ این شیرینی است. زرد شدن نخود یعنی نخودچی‌ها از نظر مزه کاملا نامرغوب هستند. اما نباید از نخودچی‌های بازار با رنگ و بوی غیراصیل برای عید استفاده کنید. به اندازه‌ای نخود و زعفران دم کنید تا طعم و بوی آن را به خود بگیرد. برای این کار مقدار لازم روغن مایع را روی حرارت بریزید و پس از داغ شدن آن را در تابه‌ای بریزید و با حرارت ملایم اجازه دهید داغ شود. سپس روغن را از روی حرارت بردارید. حالا در تابه‌ای یک لایه پودر قند بپاشید. با پشت قاشق پودر قند را از روی حرارت بردارید و نخودها را یک به یک به آن اضافه کنید و پس از آن یک قاشق آرد نخودچی به آن بیفزایید. به این ترتیب آرد نخودچی و پودر قند حالت چسبندگی به خود می‌گیرند. در نهایت از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با پودر نارگیل و خلال پسته تزیین کنید. همچنین می‌توانید در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده در آب‌جوش حل کنید و این خمیر را روی آن بمالید و یک ساعت صبر کنید تا خمیر روی سطح صافی قرار بگیرد و بعد خمیر را در جای گرمی بگذارید.

در شیرینی نخودچی از بادام خام استفاده می‌شود و این نوع بادام طعم تلخی دارد، بنابراین اگر شما عاشق شیرینی نخودچی هستید، بهتر است شکر را جایگزین کنید. تهیه شیرینی نخودچی به روش زیر آسان است و با کمترین هزینه ممکن می‌توان آن را تهیه کرد. ابتدا برای تهیه کره نرم شده و روغن جامد را با حرارت متوسط، ذوب می‌کنیم و سپس به این مخلوط کره بادام زمینی و روغن جامد می‌افزاییم و این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کره و روغن به جوش بیاید. تخم مرغ‌ها و شکر را به طور جداگانه به این مخلوط کره و روغن جامد اضافه کرده و پس از افزودن وانیل و اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر، هم می‌زنیم. در این مرحله باید مخلوط آرد و تخم مرغ را به مخلوط کره و روغن جامد اضافه کنیم، مخلوط کره و روغن جامد را به خوبی با چنگال هم می‌زنیم تا یکدست شود، سپس آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه می‌کنیم، پس از اضافه کردن هر دو مواد باید سرعت هم زدن را کم کنیم تا همه مواد یک دست شوند و از هم باز نشوند، سپس بادام پودر شده را به مواد کره‌ای اضافه کرده و هم می‌زنیم.

 ابتدا فر را روی 170 درجه سانتی گراد روشن می‌کنیم. آرد نخودچی را الک کرده و آن را کنار می‌گذاریم. کره آب شده (اختیاری) را داخل یک کاسه می‌ریزیم و تخم مرغ، نمک و پودر قند را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. روغن را در ماهیتابه گرم کرده و مخلوط آرد را داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا کره ذوب شود. سپس خمیر را داخل قیف می‌ریزیم و با دست کمی آن را فشار می‌دهیم. سپس روغن را داخل ظرفی روی شعله گاز می‌گذاریم و خمیر را داخل روغن به آرامی سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ شدن، خمیر را از ماهیتابه بیرون آورده، روی یک دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود. داخل یک کاسه آرد را مخلوط کرده و وسط آن را گود می‌کنیم و در وسط آن، کمی شیره خرما و مغز گردو می‌ریزیم.

 مواد لازم: شیر 4 لیوان آرد گندم 1 لیوان آرد سنگک نصف لیوان روغن مایع 1 لیوان تخم مرغ 2 عدد بیکینگ. مواد لازم : زرده تخم مرغ : 2 عدد شکر: 2 قاشق غذا خوری آب: 1 پیمانه روغن مایع 1 پیمانه پودر کاکایو : 1 قاشق غذا خوری شیر: 1 پیمانه نشاسته ذرت 1 و نیم پیمانه بکینگ پودر : 2 ق چ طرز تهیه : سفیده و زرده تخم مرغ. 

برای تهیه نخودچی، از آرد نخودچی، مغز گردو، کره، پودر شکر و زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود. ابتدا آرد نخودچی را در یک قابلمه ریخته و با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود. سپس نمک و آرد آن را به آرد اضافه کرده و آن را مدام هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. پس از اینکه آرد، خنک شد، زرده‌های تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و آن را مخلوط کنید. وقتی تمام آرد و نمک به خورد مواد رفته، تابه را به خوبی تکان دهید تا مواد با هم مخلوط شود. در ادامه آرد نخودچی پخته شده را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. پس از اینکه تمام مواد را با هم مخلوط کردید، کره را نیز به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید. مایه به دست آمده را درون ظرف چرب شده‌ای بریزید و آن را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. هنگامی که مواد به اندازه کافی سرد شدند، آن را به خوبی پهن کرده و از مواد نخودچی به اندازه یک گردو کوچک بردارید و روی دستمال تمیزی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.