آموزش طرز تهیه آش خوشمزه و ساده، به همراه راهنمای خرید مواد اولیه و لازم برای تهیه آش ( سبزی آش تازه و منجمد و خشک شده و حبوبات )

نمک و زرد چوبه رو هم اضافه کنید و بعد آب رو اضافه کرده و به پخت ادامه دهید. از وقتی عدس رو داخل آب در حال جوش می‌ریزید تا وقتی خوب پخته شود حدود یک ساعت زمان می‌بره. حالا نوبت اضافه کردن ادویه و آرد و زردچوبه هست. در ابتدا خوب باهم مخلوط میکنیم تا وقتی که آرد اضافه نکنیم و با دست یا نوک انگشت ورز میدیم اما به هیچ عنوان ورز ندید چون آردتون شل میشه و بعد بهش اضافه کنید. یک تابه به اندازه مناسب انتخاب کرده و مقداری روغن داخلش بریزید و سپس آرد رو اضافه کنید و کمی تفت بدین تا بوی خامی آرد گرفته بشه حالا کمی آب جوش اضافه کرده و بگذارید تا آرد به رنگ دلخواهتون دربیاد و بعد سبزی خرد شده رو اضافه کنید و مجدد کمی تفت بدید و مقداری هم نمک و فلفل اضافه کنید و بعد ماست و پیاز داغ ریخته و بزارید تا آش جا بیفته. حالا داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و یک دستمال تمیز رو داخلش پهن کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا روغن خوب داغ بشه حالا آش رو از روی شعله برداشته و صبر کنید تا کمی سرد شه.

در صورتی که آب لوبیا کم بود آب جوش رو اضافه کرده و بعدازاینکه لوبیاهای پخته شده آبشون کشیده شد آب کلم رو بریزید. پس از اضافه کردن آب کلم نوبت به اضافه کردن نمک به سبزیجات رسیده. سبزی‌ها رو هم شسته وبخرد کنید و داخل قابلمه ریخته و بعد از ریختن آب کلم سبزیجات رو داخل قابلمه بریزید. سبزی‌ها رو هم به همون روش قبلی می‌شوریم. برای مزه دار شدن کلم هم میتونید از پیاز داغ و زردچوبه و فلفل و دارچین و هل استفاده کنید. برنج رو با آب و مقداری نمک گذاشته تا بپزه و آماده‌ی کشیدن داخل آش گردد. سپس کلم‌ها رو اضافه میکنیم تا با هم پخته شوند. سبزی آش هم شامل تره و تره فرنگی بود. شما میتوانید مقداری شنبلیله و گشنیز هم به آش اضافه نمایید. نمک و فلفل قرمز رو اضافه کرده و صبر میکنیم تا آش کاملا جا بیافتد. برای سرو کردن در کنار آش میتوانید از پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ و روغن هم استفاده کنید.

در این روش تهیه ابتدا حبوبات را بصورت جداگانه میپزیم و در قابلمه‌ای جداگانه آب و کمی نمک میریزیم سپس حبوبات و پیاز داغ ، آبغوره و فلفل سیاه و زعفران دم کرده و سیر داغ را اضافه کرده اجازه میدهیم تا حبوبات خوب بپزه و لپه‌ها نیز اضافه میکنیم و بعد برنج را که از قبل خیس داده‌ایم و نیم پز شده را داخل قابلمه میریزیم و مواد را خوب مخلوط میکنیم و بعد نصف گوشت چرخ کرده را که به صورت کوفته درآورده‌ایم و مواد را به ان اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم بعد از اضافه کردن مواد یک لیوان آب میریزیم و اجازه میدهیم به مدت 20 دقیقه روی شعله کم بپزد و جا بیفتد این غذا برای 4 نفر مناسب میباشد. حالا مواد را به اندازه یک نارنگی کوچک هم اندازه بردارید و یک مشت از داخل هر کدام را خارج کنید و داخل یک بشقاب گذاشته و بقیه را روی آن پهن کنید و بعد داخل دیس بچینید و اطراف آن را خوب تمیز کنید و روی ان را با کشک یا سرکه قرمز پر کنید. بعد از اینکه تمام مواد پخت و جا افتاد ان را در دیس کشیده و سرو کنید.

آب حبوبات رو خالی کرده و داخل قابلمه بریزید بزارید نیم ساعتی تا بپزه بعد عدس رو هم شسته و همراه نخود و لوبیا داخل همون قابلمه بریزید بزارید با حرارت کم بپزه. حبوبات را از شب قبل خیس کنید اما اگه خیلی نمک داشتند میتونید با آب خیس کنید. حالا حبوبات و برنج را با هم مخلوط کرده و بگذارید با حرارت کم بپزه و آب عدس به خورد برنج بره. در آخر هم گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ مخلوط کرده و ادویه هم داخل کمی روغن تفت دهید. آش را از روی حرارت برداشته و با کشک و پیاز داغ تزیین کنید. نکته‌ها : 1 _در پخت گوشت به علت اینکه از گوشت قرمز استفاده میشود آب گوشت و زردچوبه رو همراه با مقداری روغن تفت بدید ، از زردچوبه استفاده نکنید چون باعث تلخ شدن آش میشه. 2 _این آش با گوشت چرخ کرده و پیاز داغ و نعنا داغ درست میشه ، در صورتی که آب گوشت ندارید حتما آب قلم یا سوپ رو جدا بپزید. 3 _این آش چون با حبوبات درست میشه بهتره از آب قلم استفاده بشه ، سعی کنید در صورتی که عدس ندارید از آب قلم استفاده نکنید.

وقتی که گوشت پخت حبوبات رو به دیگ اضافه نمایید تا بپزد. وقتی که گوشت و حبوبات به مدت نیمساعت پختند سبزی رو هم اضافه نموده و درب قابلمه رو قرار داده تا آب اضافیش کشیده شود وقتی که آب دیگ کاملا کشیده شد نمک و فلفل و نعناع داغ و پیاز داغ را اضافه نموده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. در این مرحله پیاز داغ آماده شده و کشک رو هم به قابلمه آش اضافه نمایید. اجازه دهید تا آش جا بیفته البته به دلیل اینکه کشک از خود آش خوشمزه‌تر میباشد میتوانید مقداری از سبزی آش را با گوشت و حبوبات ترکیب نمایید. برای تزیین آش هم از کشک استفاده نمایید و مانند کشک در انتها کمی دارچین اضافه نمایید البته میتوانید این آش را در فصل بهار نیز طبخ کنید ولی من این نوع تزیین را در فصل تابستان هم دوست دارم چون کشک گرمای خود را از دست نمیدهد. 

بعد از پختن نخودها آب آنها را از صافی رد کرده و داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا کمی سرد شوند. پیازها را رنده کرده و در روغن تفت دهید. سپس زردچوبه ، فلفل و نمک را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. سپس برنج را به همراه کشمش ، سبزی آش ، سبزی خوردن ، کشک ، نعناع داغ و پیاز داغ درون قابلمه بریزید و هم بزنید. حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد. آب آن را بچشید و اگر لازم بود اضافه کنید. در این هنگام حرارت را کم کنید تا مواد بجوشند. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند. وقتی که آش شروع به پخت کرد کشک و نعنا داغ و پیاز داغ را اضافه کنید. سپس کمی صبر کنید تا آش جا بیفتد. کشک و نعنا داغ را در پایان طبخ به آش اضافه کرده و هم بزنید. پس از این که کشک و نعنا داغ کاملا جا افتاد ، آش را در ظرف بکشید و با نعناع داغ روی آن را تزیین کنید.