راهنمای خرید انواع آرد سفید، آرد سوخاری، آرد برنج و نخود چی، فله ای و بسته بندی، آموزش نحوه نگهداری انواع آرد برای طولانی مدت

آرد را بیش از اندازه نپزید تا ترد شود و از کپک زدن آن جلوگیری کنید. در پخت آرد، روی آرد را بپوشانید و بگذارید به دمای اتاق برسد. قبل از قرار دادن آرد در آب گرم، آن را بجوشانید. هرگز حرارت زیاد را در پخت آرد در داخل آب نپزید، چرا که این حرارت موجب تغییر رنگ آرد خواهد شد. هر از چند گاهی آرد را برای مدتی در آب جوش نگه دارید. در طی این مدت آرد را بچرخانید تا هم خوب پخته شود و هم ترد شود. اگر از دستگاه مخصوص آماده‌سازی آرد استفاده می‌کنید، این کار را قبل از پخت انجام دهید. از یک دماسنج مخصوص آشپزی برای اندازه‌گیری میزان حرارت در پخت آرد استفاده کنید، و اگر می‌خواهید آرد شما سفت‌تر شود از یخ‌شکن استفاده کنید، چرا که آب به‌سرعت جذب می‌شود.

در واقع به محض اینکه آرد را برای پخت آماده می‌کنید، باید آن را به مدت چند ساعت یا حتی تا زمانیکه دمای آن از دمای اتاق پایین‌تر است، در یخچال نگه دارید. البته گاهی اوقات آردهای مخصوص پخت نان خشک، برای اینکه دیرتر ذوب شوند، نیاز دارند تا دمای یخچال پایین‌تر از دمای محیط بمانند. بنابراین اگر در مناطق سرد زندگی می‌کنید، بهتر است در حین پخت نان‌ها، آرد را در دمای اتاق قرار دهید و از قرار دادن طولانی‌مدت نان در یخچال خودداری کنید. همچنین از قرار دادن نان در آفتاب قبل از بیرون آوردن آن نیز خودداری کنید.بهترین دمای محیط آشپزخانه برای نگه داشتن آرد تا چند ساعت، بین 5 تا 8 درجه سانتی‌گراد است، این دما برای نگه داشتن روغن روی نان مناسب است، اما برای استفاده از نان بهتر است آنرا در دمای اتاق نگهداری کنید. 

وقتی آرد را می‌افزایید، برای این که بیش از حد آن را گرم نکنید، می‌توانید از کیسه‌های آب گرم استفاده کنید. این کیسه‌ها دارای مخزنی هستند که با گرم کردن آب گرم از بخار آب در آن ذخیره می‌شود. استفاده از حرارت مستقیم (فر) باعث می‌شود تا دمای آرد تا 40 درجه سانتی گراد افزایش یابد و اگر این حرارت از یک نقطه مناسب تامین نشود، ممکن است آرد بیش از حد بجوشد و مواد مغذی آن ته نشین شود. به هیچ وجه از گرمای غیرمستقیم مانند شوفاژ و اجاق گاز استفاده نکنید. در حین پخت، یک قاشق مرباخوری سر خالی از آرد را با کره یا روغن بادام روی شعله متوسط حرارت دهید تا یکنواخت شود.این کار به شما کمک می‌کند تا از پختن بیش از حد آن جلوگیری کنید و زمانی که به شکل خمیری درآمد، آن را از روی شعله بردارید.

هنگام پخت، آرد را در وسط یک کاسه جمع کنید، اگر آرد وسط ظرف بماند، باعث می‌شود تا هنگام پخت به ظرف نچسبیده و به اصطلاح، نچسبید. آرد را در ظرفی نچسبید، زیرا باعث می‌شود تا به خوبی شکل نگرفته و به صورت خمیری خام درآید. این اشتباه بسیار رایج است، زیرا در این صورت شما مقداری از آرد خود را دور ریخته و تمام نشاسته را به آرد خود اضافه می‌کنید و به این ترتیب، بافت‌ها و آب گوشت و سایر نشاسته‌ها به صورت کامل در آرد پخش شده و باعث ایجاد نفخ در معده شما می‌شود. اگر می‌خواهید این مشکل را برطرف کنید، هنگام پخت نان، آب یا پنیر را در ظرف مخصوص پخت نان به هم بزنید.

پس از پخت، می‌توانید مقداری بیشتر آرد را نگه دارید. می‌توانید تا زمانی که احساس می‌کنید آرد شما به اندازه کافی پخته، آن را در یخچال نگهداری کنید. اگر آرد زیادی را نگه می‌دارید، می‌توانید در فریزر آن‌را برای زمان‌های طولانی‌تری نگه‌دارید. البته این بدان معنا نیست که آرد را بیش از حد نگهداری کنید. آرد به سرعت خنک می‌شود و به سرعت می‌سوزد، بنابراین در مدت زمانی کمتر از زمانی که می‌خواهید یک کیک را با کیک دیگر تهیه کنید، بهتر است آرد گرم را نگه‌دارید. در عوض، اگر آرد زیادی را در فریزر نگه می‌دارید و زمان کافی نیز برای پخت کامل آن ندارید، می‌توانید آن‌را در یخچال نگه‌دارید.