طرز تهیه یتیمچه با بادمجان و کشک و انواع یتیمچه جنوبی ، ساده ، تبریزی با سیب زمینی

در ادامه بادمجان‌ها را به صورت باریک در آورید و آن‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا بادمجان‌ها نیم پز شوند.حالا باید کف ماهیتابه مقداری روغن بریزید و با ملاقه مقداری از بادمجان‌ها را برای حدود 2 - 3 دقیقه سرخ کنید تا بادمجان‌ها کبابی شوند. در مرحله بعدی ابتدا سیر خرد شده را خوب با روغن تفت دهید سپس بادمجان‌ها را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.در مرحله بعد نخود فرنگی و سیب زمینی را در یک قابلمه کوچک بریزید و بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌های باریک به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بادمجان‌ها کمی برشته شوند.

سپس بادمجان‌ها را از وسط به دو نیمه کنید و آن‌ها را همراه با آب روی حرارت قرار دهید تا بادمجان‌ها بپزند و آب آن‌ها تبخیر شود پس از آماده شدن یتیمچه آن‌ها را با استفاده از یک صافی مناسب به شکل پوره در آورید و روی آن مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید سپس کمی آن‌ها را له کنید. سپس این پوره را به یتیمچه اضافه کنید و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید تا پوره بادمجان و یتیمچه به غلظت مورد نظر برسند. می‌توانید. یتیمچه برای افرادی که دچار پوکی استخوان هستند بسیار مناسب است زیرا ویتامین D فراوانی دارد.

 بادمجان‌ها را بعد از شست وشو خرد کنید و به صورت ساطوری یا ریز خرد کنید ( به صورت یک مربع خرد کنید ) در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس به بادمجان‌ها روغن را بیفزایید و آن‌ها را خوب سرخ کنید تا تمام سطح بادمجان‌ها سرخ شود. بادمجان‌های سرخ شده را در کف تابه بچینید و کمی از مخلوط بادمجان و پیاز سرخ شده روی آن‌ها بریزید. بعد از این مرحله روی آن‌ها مواد دیگری بریزید و به همین صورت بادمجان سرخ شده را پر کنید.

حال بادمجان‌های آب کشیده شده را با یک فنجان آب و کمی نمک و پیاز خرد شده به خوبی بپزید. سپس گوجه فرنگی‌ها را شسته و حلقه حلقه کنید. سپس به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و حدود دو ساعت صبر کنید تا گوجه‌ها نرم شوند و بعد آن‌ها را درون مخلوط کن بریزید. اکنون پوره گوجه فرنگی را که تهیه کرده‌اید خوب هم زده و بادمجان‌ها را درون آن بریزید و خوب هم بزنید. در پایان می‌توانید از مقداری روغن زیتون نیز برای خوشمزه‌تر شدن آن اضافه کنید.

 بادمجان‌ها را آماده کنید در یک قابلمه بزرگ و یا ظرف گود مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس بادمجان‌ها را با فشار وارد آب کنید تا آب‌نمک آن‌ها گرفته شود.حال بادمجان‌ها را با مواد داخل قابلمه داخل قابلمه قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کم کم آب به جوش بیاید و شروع به قل قل کردن کند.حالا بادمجان‌ها را داخل آب جوش ریخته و بگذارید تا حدود 15 دقیقه بجوشد تا بادمجان‌ها پخته شوند،حالا برای درست کردن یتیمچه بادمجان‌ها را بشویید و آن‌ها را خشک کنید و درون یک بشقاب یا کاسه‌ای بریزید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید.

 برای این که بادمجان‌ها مدت زیادی سالم بمانند، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته سپس آن‌ها را با چاقو یا هر وسیله دیگری برش‌های کوچکی در بیاورید. توجه کنید که بادمجان‌ها نباید چروکیده شوند. بادمجان‌ها را به دقت بشویید و روی آن‌ها نمک بپاشید. سپس آب آن را می‌گیرید و اجازه می‌دهید که چند دقیقه روی حرارت زیاد باشد و بعد از چند دقیقه بادمجان‌ها را خشک کنید. بعد از خشک شدن آب بادمجان‌ها را بیرون آورده و آن‌ها را داخل یک قابلمه مناسب بریزید.