راهنمای خرید انواع گوشت برای تهیه انواع مختلف کباب ( ران و بال و بازوی کبابی، گوشت راسته، سینه و کتف مرغ و فیله کبابی گوسفندی )

شیش‌کباب ( ghonkrik kebab ) از غذاهای محلی استان‌های شمالی است و از گوشت بره که به سیخ کشیده می‌شود درست می‌شود. این غذا در بین ایرانیان از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است و با وجود اینکه جزو غذاهای سنتی به شمار می‌رود ولی امروزه به علت اینکه در کشورهای غربی از محبوبیت خاصی برخوردار است، بیشتر از سوی خانواده‌ها تهیه می‌شود و به دلیل اینکه در رستوران‌ها معمولا گوشت کبابی نمی‌خورند کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ضمن در شهرهای شمالی کشور نیز شیش‌کباب و جوجه ترش به مقدار زیادی تهیه می‌شود که هر دو بسیار خوشمزه و سالم هستند.

روش تهیه شیش‌کباب بسیار شبیه به روش تهیه کباب کوبیده می‌باشد. در روش تهیه این کباب، از چند سیخ کباب کوبیده استفاده شده و به نسبت گوشت‌های دیگر و همچنین نوع سبزی، از چند تکه گوشت گوسفند، گوساله یا حتی گاو نیز استفاده می‌گردد. نکته قابل توجه درباره شیش‌کباب این است که در تهیه این کباب باید از گوشت دنده استفاده نمود، زیرا دنده از راسته گوشت گوسفندی تهیه شده و مقدار زیادی چربی دارد و نسبت به دیگر انواع گوشت، کالری پایین‌تری دارد. البته کباب شیش‌کباب با ماهیچه نیز طرفداران زیادی دارد.

یک پیشنهاد عالی برای دوستداران کباب شیش‌کباب این است که در تهیه این کباب به جای استفاده از کباب کوبیده که با گوشت تازه گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود، از کباب چنجه استفاده نمایید. این کباب به‌راحتی می‌تواند یک میان وعده بسیار عالی  باشد. این نوع کباب با تهیه خمیر از گوشت، پیاز، دنبه و فلفل دلمه‌ای تهیه می‌شود. گوشت آن به صورت چرخ‌کرده استفاده شده و به آن آب نیز اضافه می‌کنند تا با فشار زیاد گوشت از آب جدا شده و هنگام طبخ خوش‌طعم شود. معمولا از گوجه فرنگی و فلفل قرمز برای مزه‌دار کردن این کباب استفاده می‌کنند. کباب چنجه معمولا به صورت زغالی (برشی یا کباب سلطانی)، برانی و.. طبخ می‌شود. 

این کباب با استفاده از گوشت‌چرخ کرده، پیاز، نمک و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این کباب در کشورهای دیگر مانند هند با استفاده از پیاز، فلفل، ادویه‌جات و گوشت‌چرخ کرده تهیه می‌شود. علاوه بر کباب چنجه که در ایران نیز طرفداران بسیاری دارد و یکی از محبوب‌ترین کباب‌هاست، کباب‌های دیگری از جمله چلوکباب ترکی و ایرانی نیز وجود دارد. امروزه کباب ترکی طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد و تهیه آن توسط بسیاری از رستوران‌ها در کشورهای مختلف رواج دارد.

در کشور ما هم کباب چنجه طرفداران زیادی دارد که از کباب ترکی خوشمزه‌تر است. شیش‌کباب از انواع کباب‌های خوشمزه ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. شیش‌کباب را هم به صورت داغ و هم به صورت سرد سرو می‌کنند. شیش‌کباب غذای محبوب تمام ایرانی‌ها است و معمولا هم در مهمانی‌های رسمی استفاده می‌شود.