چه مارکی از مخمر خوب است؟

مخمر یک عنصر ضروری در فرآیند پخت نان است و انتخاب مارک مناسب برای دستیابی به بافت و طعم عالی بسیار مهم است. انواع مختلفی از مخمر در بازار موجود است، از جمله مخمر خشک فعال، مخمر فوری و مخمر تازه. مخمر خشک فعال رایج ترین نوع مخمر است. از آبگیری مخمر تازه و سپس آسیاب کردن آن به ذرات کوچک درست می شود. این نوع مخمر باید با حل کردن آن در آب گرم قبل از افزودن به مخلوط آرد فعال شود. مخمر خشک فعال ماندگاری طولانی تری نسبت به مخمر تازه دارد و همچنین نگهداری آن راحت تر است زیرا نیازی به یخچال ندارد. از طرف دیگر، مخمر فوری شکل جدیدی از مخمر است که برای راحتی ساخته شده است.

از آسیاب کردن مخمر تازه به دانه های ریز و سپس درمان آن با یک عامل خشک کننده برای حذف رطوبت ساخته می شود. مخمر فوری نیز نیازی به فعال سازی ندارد و می توان آن را مستقیماً به مخلوط آرد اضافه کرد. همچنین ماندگاری بیشتری نسبت به مخمر تازه دارد و در دمای اتاق قابل نگهداری است. در حالی که هر دو مخمر خشک فعال و مخمر فوری گزینه های محبوبی هستند، برخی از نانوایان مخمر تازه را به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد آن ترجیح می دهند.مخمر تازه در مکعب های کوچک فروخته می شود و باید در یخچال نگهداری شود. ماندگاری کمتری نسبت به سایر مخمرها دارد و باید در عرض یک هفته پس از خرید استفاده شود. مخمر تازه بیشتر در نان صنعتگر استفاده می شود و کار با آن به دلیل ماهیت ظریف آن کمی چالش برانگیزتر است. وقتی نوبت به انتخاب یک مارک مخمر می رسد، گزینه های زیادی وجود دارد که باید در نظر بگیرید.برخی از مارک های معروف مخمر عبارتند از Fleischmann's، Red Star و SAF. هر برند ممکن است تغییرات جزئی در طعم، زمان فعال‌سازی و افزایش قدرت داشته باشد، بنابراین انتخاب برند مناسب بر اساس دستوری که استفاده می‌کنید ضروری است. از نظر کیفیت، چند فاکتور کلیدی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. اول از همه، مخمر باید تازه و عاری از هرگونه کپک یا آلودگی باشد.همچنین باید قدرت افزایش مداوم داشته باشد و در فعال سازی خیلی کند یا خیلی سریع نباشد. شهرت برند و همچنین نظرات مشتریان نیز می تواند نشانه خوبی از کیفیت محصول باشد. عامل دیگری که باید در نظر گرفت این است که آیا مخمر برای هر نیاز غذایی خاص مناسب است یا خیر. به عنوان مثال، مارک های مخمر موجود است که گواهی بدون گلوتن دارند، و آنها را گزینه خوبی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن می کند.در نتیجه، لزوماً یک پاسخ "یک اندازه مناسب" برای این سوال وجود ندارد که چه مارکی از مخمر خوب است. مارک های مختلف ممکن است برای دستور العمل های مختلف یا نیازهای غذایی بهتر عمل کنند. به عنوان یک قاعده کلی، مهم است که یک مارک تازه و قابل اعتماد از مخمر انتخاب کنید که برای نیازهای خاص شما مناسب باشد. انتخاب برند مناسب مخمر می تواند نان شما را درست کند یا بشکند.نقش مخمر در تهیه نان این است که مایه خمیر یا گاز لازم را فراهم می کند تا خمیر ور بیاید و در نتیجه بافت نرم و پفکی و طعم خوبی به دست می آید. با انتخاب های بسیار زیادی که می توانید از بین آنها انتخاب کنید، انتخاب یکی که برای نیازها و ترجیحات فردی شما به خوبی کار می کند، می تواند دلهره آور باشد. در این مقاله، انواع مخمر موجود در بازار را بررسی خواهیم کرد و برخی از بهترین مارک ها را معرفی خواهیم کرد. اول از همه، بیایید انواع مختلف مخمرهای موجود را بررسی کنیم تا تفاوت‌های بین آنها و اینکه چرا ممکن است در کاربردهای خاص مفید باشند را بهتر درک کنیم.- مخمر خشک فعال - مخمر خشک فعال رایج ترین نوع مخمری است که در سوپرمارکت ها یافت می شود. در اصل سلول های مخمری کم آب هستند که به صورت دانه هایی خشک شده اند، که وقتی با آب گرم دوباره هیدراته می شوند، فعال می شوند و شروع به تخمیر خمیر می کنند. مخمر خشک فعال در مقایسه با سایر انواع مخمر ماندگاری طولانی تری دارد و معمولاً برای دستور العمل هایی که به زمان تخمیر طولانی نیاز دارند مانند نان، بریوش و خمیر پیتزا استفاده می شود. - مخمر فوری - همانطور که از نام آن پیداست، مخمر فوری سریعتر از مخمر خشک فعال است.همچنین یک سویه از مخمرهای کم آب است، اما دانه های آن کوچکتر هستند و سلول های مخمر تحت پردازش بیشتری قرار می گیرند تا در تخمیر کارآمدتر شوند. برخلاف مخمر خشک فعال، مخمر فوری را می توان مستقیماً به خمیر اضافه کرد بدون اینکه ابتدا در آب گرم هیدراته شود. این باعث می شود برای دستورهایی که نیاز به پخت سریع مانند نان و رول دارند، ایده آل باشد. - مخمر تازه - مخمر تازه به عنوان مخمر کیک نیز شناخته می شود و یک ماده مرطوب و خمیر کننده با ماندگاری کوتاه است.معمولاً آن را در بخش یخچال‌دار فروشگاه مواد غذایی پیدا می‌کنید، و باید در یخچال نگهداری شود، در غیر این صورت ممکن است بمیرد. ماندگاری کوتاهی دارد، اما اغلب در محیط های حرفه ای به دلیل طعم عالی و کیفیت معطر آن استفاده می شود. اکنون که انواع مخمرها را بررسی کردیم، اجازه دهید برخی از بهترین مارک ها را بررسی کنیم.

1. مخمر ستاره قرمز - مخمر ستاره قرمز یک مارک محبوب و مورد علاقه بسیاری از نانوایان است. چه در حال استفاده از خشک فعال یا فوری، نتایج ثابتی را ایجاد می کند. مخمر فوری آن‌ها به خاطر توانایی‌های بالا رفتن سریع‌اش معروف است و می‌توان آن را مستقیماً بدون نیاز به آب گرم به خمیر اضافه کرد. بسیاری از نانوایان در هنگام استفاده از مخمر ستاره قرمز از افزایش و طعم ثابت نان خود قدردانی می کنند.

2. مخمر فلیشمن – Fleischmann's یکی دیگر از برندهای قابل اعتماد مخمر است که بیش از 150 سال است که وجود داشته است. آنها هر دو محصول مخمر خشک فعال و فوری را ارائه می دهند. Fleischmann ادعا می کند که مخمر RapidRise® آنها دو برابر سریعتر از مخمرهای سنتی زمان افزایش می دهد و آن را گزینه خوبی برای کسانی است که عجله دارند. Fleishmann's بسته‌های مخمر فوری را نیز ارائه می‌دهد که اگر نمی‌خواهید مخمر فله‌ای داشته باشید، می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

3. مخمر فوری SAF – مخمر فوری SAF به دلیل عملکرد ثابت، قابلیت اطمینان و ماندگاری طولانی در بین نانوایان حرفه ای بسیار مورد توجه است. ساخت فرانسه است و اغلب در کارخانه های نان استفاده می شود. مقدار کمی از مخمر فوری SAF بسیار مفید است و می توان آن را در یخچال یا فریز کرد تا ماندگاری آن افزایش یابد. بر خلاف بسیاری از مارک های دیگر، مخمر فوری SAF برای طراوت نهایی در خلاء بسته بندی می شود.

4. Lallemand – یکی دیگر از انتخاب های محبوب در بین نانوایان، مخمر فوری Lallemand Baking است که به دلیل توانایی های بالا رفتن عالی خود شناخته شده است. Lallemand Baking طیف وسیعی از محصولات مخمر ارائه می دهد، از جمله آنهایی که به طور خاص برای نان صنعتگر، نان شیرین و پیتزا طراحی شده اند. آنها همچنین ترکیبات مخمری را ارائه می دهند که حاوی مواد دیگری مانند اسید اسکوربیک یا آنزیم هایی برای بهبود حجم و بافت نان است. به طور خلاصه، مارک مخمری که برای شما خوب است به نیازهای فردی شما در آشپزخانه بستگی دارد. برندهای مختلف انواع مختلفی از مخمر را ارائه می دهند و برخی ممکن است در کاربردهای خاص بهتر از بقیه عمل کنند.

انتخاب یک نام تجاری قابل اعتماد مانند Red Star، Fleischmann's، مخمر فوری SAF یا Baking Lallemand به شما پایه خوبی برای تلاش های خود در پخت می دهد. با این حال، آزمایش با مارک ها و انواع مختلف مخمر می تواند منجر به بافت ها و طعم های جدید در پخت شما شود. مهمترین چیز این است که مخمر خود را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا مطمئن شوید که ماندگاری بیشتری دارد و در صورت نیاز آماده استفاده است..