قارچ خوراکی چه فوایدی دارد - راهنمای خرید انواع قارچ خوراکی وحشی، کوهی و جنگلی و قارچ سیاه - نحوه نگهداری قارچ در یخچال

قارچ ها را به مدت حداکثر 2 روز، در دمای محیط و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید و سپس آن ها را کیسه نایلونی مخصوص  در یخچال قرار دهید. برای حفظ کیفیت و ماندگاری بیشتر قارچ دکمه‌ای، پس از مصرف آن ها را خارج کرده و در یخچال قرار دهید. قارچ دکمه‌ای را می‌توانید مانند قارچ صدفی، در انواع سالاد، ساندویچ، ترشی و یا در فر پخته گریل کنید. اگر برای آشپزی از قارچ دکمه‌ای استفاده می‌کنید، حتما روی آن ها کمی نمک و آبلیمو بریزید و برای مدت طولانی آن را تازه نگه دارید.

سپس بسته‌ها را در کنار یکدیگر قرار دهید و هر کدام را در یخچال به مدت دو روز قرار دهید. برای بسته بندی قارچ هایی که در دمای اتاق آماده و بسته بندی شده‌اند، در اولین فرصت، قارچ هایی را که بسته بندی شده‌اند، در سبد مخصوص قارچ فریز کنید. زمانی که قارچ‌ها را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید، می توانید قارچ را در هوای آزاد و به دمای محیط برسانید. قارچ هایی که به مدت طولانی در یخچال قرار گرفته‌اند، معمولا با قارچ تازه، متفاوت هستند و طعم و بافت خود را از دست می‌دهند.

قارچ ها را پس از شست وشو، خشک کرده و خشک کردن آن ها به مدت 24 ساعت به منظور از بین رفتن رطوبت هوا، بهتر است آن ها را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید تا آب شان تبخیر شود. هنگام خرید قارچ بهتر است انواعی را انتخاب کنید که دارای طعم بسیار خوبی هستند. زیرا به دلیل استفاده قارچ در انواع سالادها یا به دلیل داشتن خواص غذایی، بهتر است انواع بسته بندی شده‌ی قارچ را انتخاب کنید تا طعم بهتری داشته و مصرف آن به صورت تازه، راحت تر انجام شود.

در صورتی که مایلید به مقدار زیادی از قارچ استفاده کنید بهتر است به صورت بسته بندی و جعبه ای آن ها را خریداری کنید. نگهداری قارچ در یخچال باعث ایجاد خواص آن نمی‌شود. این کار باعث از بین رفتن عطر و طعم قارچ ها می شود و به دلیل اکسیده شدن ترکیبات گوگردی موجود در قارچ ها، ممکن است برخی از خواص تغذیه ای آنها از بین برود. برای خرید و فروش عمده آن ها، به مراکز معتبری مانند  رفاه، رفاه کارت و گل سپید مراجعه کنید.

از آنجا که در بسیاری از مناطق کشور، خرید و فروش عمده قارچ به صورت پراکنده انجام می گیرد، قارچ های عرضه شده توسط رفاه، دارای کیفیت مناسبی هستند. قارچ ها را باید تا زمانی که کاملا آب آن ها جذب شود و سفت و پوک شوند، منجمد کنید. به هیچ وجه نباید در خارج از فصل پرورش، آنها را برای فروش عرضه کرد. این کار باعث هدر رفتن منابع پرارزش‌تری از قبیل کود و آفت کش ها می شود.

باید در هنگام  خرید قارچ محلی باید از محل های معتبر قارچ خریداری شود و به صورت کاملا بهداشتی و تحت نظارت  بهداشت محصول را بسته بندی کرد. مصرف قارچ هایی که کپک زده باشند موجب تولید مسمومیت می شود که مصرف زیاد و به مدت طولانی قارچ برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود. کیسه‌ها باید محکم  و با استفاده از پلاستیک یا روزنامه بسته بندی شوند.

پس از اینکه کیسه های مورد نظر را در یخچال قرار دادید، آنها را با کیسه های کاغذی هم اندازه که با هم قرار می‌دهیم (تا زمانی که کیسه‌ها کامل شوند)، پر کنید. در نظر داشته باشید که هر قارچ را باید چند ثانیه در آب جوش قرار دهید تا کاملا آب شان کشیده شود. سپس قارچ ها را درون کیسه پلاستیکی در دمای اتاق ( 12 تا 20 درجه سانتی گراد) به مدت 10 ثانیه قرار دهید. می‌توانید کیسه های پلاستیکی را به جای کیسه های کاغذی درون یخچال قرار دهید و سپس قارچ‌ها را با کیسه نایلونی بسته بندی کنید.