نحوه نگهداری نخود سبز در فریزر - چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند -زمان پخت نخود فرنگی در قابلمه

 از طرفی دیگر با یخ زدگی نخود فرنگی، پروتیین آن به مرور از بین می رود و ویتامین های آن نیز از بین می رود. نخود فرنگی های که بصورت تازه عرضه می شود طعم بهتری دارند و به صورت خام نیز قابل مصرف می باشد. نخود فرنگی سرشار از پروتیین است که حاوی مقادیر زیادی پروتیین گیاهی می باشد. و به عنوان یک منبع غذایی پروتیین گیاهی به ویژه برای کسانی که به دنبال کاهش وزن و رژیم غذایی گیاهی هستند، می باشد.

نخود فرنگی در مقایسه با انواع مختلف حبوبات دارای پروتیین بیشتری می باشد و دارای کربوهیدرات پیچیده به نام فروکتوالیگوساکارید می باشد که باعث کاهش کلسترول و قند خون و جذب بیشتر غذا می گردد. البته باید دانست که هر 100 گرم نخود فرنگی 4 / 6 گرم فیبر دارد. پتاسیم موجود در نخود فرنگی باعث کاهش فشارخون می شود. 

نخود فرنگی در این زمان برای منجمد کردن مناسب نیست زیرا ماده طعم دهنده به آن به مقدار زیادی افزوده می شود و رنگ سبزی نخود فرنگی که باعث طعم خاص و متفاوت آن می شود به رنگ سبز تیره در می آید.  در برخی از مواد غذایی مانند برنج و نخود فرنگی جوانه های نرم وجود دارد که در این صورت می توان آنها را خرد کرد و با یخ خشک کرد تا ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنها از بین نرود. در صورت مصرف باقالی جوانه زده می توان آن را به مدت 20 تا 30 روز در ظرف های پلاستیکی دربسته نگهداری کرد. دانه ها در این مواد مغذی مانند تخم کتان و عدس قابل نگهداری نیستند.

اگر باقالی را با روش فریز کردن نگهداری کنید به راحتی می توانید دانه ها را از آن جدا کنید. در این روش آب آن به مدت 4 تا 5 ساعت در دمای اتاق، باقی می ماند که این زمان برای حفظ مواد مغذی ضروری است. در زمان منجمد کردن بهتر است به مدت 10 تا 15 دقیقه از فریزر خارج شود. در این مدت از یخ استفاده کنید که مواد غذایی به حالت مایع در نیایند زیرا در این صورت، ویتامین ها و مواد معدنی آنها از بین می رود. 

نخود فرنگی به علت نداشتن غلاف، بسیار نرم و لطیف است و می‌توان به راحتی آن را خرد یا چرخ کرد. به همین دلیل برای منجمد کردن انواع مواد غذایی و آجیل و. کاربرد فراوان دارد. اگر نخود فرنگی خام را در آب بریزید، به سرعت سبز می‌شود. برای آنکه نخود فرنگی را در آب سرد بیاندازید، باید مراقب باشید که در آب غوطه ور نشود زیرا به سرعت آب متورم می‌شود و نخود را در خود می‌کشد. در نتیجه بهتر است نخود فرنگی را در هوای آزاد قرار دهید.

از آنجا که نخود فرنگی دارای اسید لینولییک بالا (اسید چرب اشباع نشده) است، برای سلامت قلب بسیار مفید است. این اسید چرب برای کاهش کلسترول خون مفید است. برای همین هم گفته می‌شود این ماده غذایی برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها و رگ‌های خونی مفید است. علاوه بر این، این اسید چرب به کنترل و تنظیم فشارخون کمک می‌کند. 

برای انجماد نخودفرنگی باید غلاف آن را گرفت و به مدت 5 تا 6 ساعت آن را در آب گرم قرار داد تا متورم شده و خشک شود. و بعد از اینکه خشک شد برای فریز کردن نخود فرنگی که دانه آن خیلی درشت است از نخودفرنگی تازه استفاده می کنیم.برای منجمد کردن نخود فرنگی باید غلاف آن را گرفت و به مدت 5 تا 6 ساعت آن را در آب گرم قرار داد تا متورم شده و خشک شود.

نخود فرنگی را باید در یخچال نگهداری کرد چون این ماده غذایی در اثر نگهداری به مرور فاسد می‌شود و برای انجماد نخود فرنگی باید آن را در آب داغ قرار دهیم که این عمل موجب می‌شود که ساقه‌ها و دانه‌های نخود فرنگی از بین رفته و آنها را نرم می‌کند.پس برای اینکه نخود فرنگی تازه و سالم باشد باید آن را در یک مکان خنک و تاریک و در معرض نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. پس از انجماد نخود فرنگی آن را به مدت 20 دقیقه در کیسه پلاستیکی گذاشته و در یخچال نگهداری کنید .

در مورد باقلا و نخودفرنگی نیز لازم است از پوست آنها که کاملا چروکیده و رنگ آن زرد می باشد و در حال چروکیده شدن و تغییر شکل از سبز تیره به قهوه ای است و کمی متورم شده که کمی هم سفت می باشد، استفاده شود. این قبیل سبزیجات را می توان به شکل تازه مصرف نمود و پوست آنها را دور نیانداخته، کنسرو نموده و به مصرف رساند. 

با توجه به این که نخود فرنگی گیاهی گرم وخشک است بنابراین هنگام یخ زدایی در این روش لازم است با مواد شیمیایی مخلوط نشود چون ترکیبات شیمیایی و گاز سمی را آزاد می‌کند و باعث ایجاد مسمومیت و مرگ می‌شود بنابراین بهتر است نخود فرنگی با آب سرد و نمک شسته شود و با درجه حرارت پایین آب کشی شود و تا زمان فروش منجمد نشود.

برای انجماد نخود فرنگی نیز مانند سیب زمینی در دمای بالا در هنگام یخ زدایی در سردخانه لازم است از محلول هایی استفاده شود که باعث ایجاد گازهای سمی از جمله CO و دی اکسید کربن نمی‌شود و با آب سرد شسته شود و برای این منظور می‌توان از دستگاه فریزر استفاده کرد تا آب سبزیجات کاملا گرفته شود ولی باید مواظب بود که آب میوه در زمان یخ زدایی کاملا سرد نباشد.

این غلاف‌ها پس از باز شدن غلاف برای تولید نخودفرنگی تازه بکار می روند و برای نگهداری در یخچال مناسب نیستند زیرا این نخود فرنگی‌ها در دمای محیط کاملا نرم می شوند و اگر بخواهند در آب سرد قرار گیرند باید مدت‌ها در آب نگه داشته شوند. نخودفرنگی‌های بسته بندی شده دارای مقادیر زیاد سدیم و اگزالات هستند. استفاده زیاد از این دو ماده باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان روده می شود و در صورت مصرف بیش از اندازه و با مقدار زیاد، باعث افزایش فشار خون و افزایش ضربان قلب می شود.

از آنجا که معمولا نخودفرنگی‌های کنسرو شده را به صورت آبپز یا برشته شده مصرف می کنیم در حالی که این نخودفرنگی ها به دلیل دارا بودن مقادیر فراوان سدیم می‌توانند منجر به مشکلاتی چون فشار خون و یا حتی مشکلات گوارشی شوند. در هر صورت برای استفاده از نخودفرنگی منجمد و تازه از مراکز بهداشتی و معتبر کمک گرفته و پس از خرید کنسرو آن را به مدت حداقل 6 ماه در دمای صفر تا چهار درجه سانتیگراد نگهداری کنیم.