طرز تهیه حلوا ( زعفرانی ، مجلسی ، ساده ) برای 4 نفر مدل قالبی با پیمانه

 برای درست کردن این حلوا از قالب مستطیل استفاده کردم چون لبه‌های قالب بزرگ بود و شکل قالب رو نداشت بنابراین قالب من کوچک بود و آرد اضافی برای اینکه شکل قالب رو داشته باشم داخل خمیر ریختم تا کمی حلوا راحت‌تر پخته بشه. آرد، بکینگ پودر، پودر هل، دارچین، هل سبز و پودر پسته رو با هم مخلوط میکنیم.

این آردها رو با هم الک میکنیم و داخل قالب میریزیم. به مدت 25 تا 35 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.این حلوا بعد از پخت روی نون میکادو ظاهر زیبایی به نون میده.من برای تزیین از خلال پسته و کنجد استفاده کردم که هم ظاهر زیبایی داره و هم طعمش عالی میشه. در این مطلب آموزش انواع نان روغنی رو قرار میدم که با استفاده از اون میتونید یک نان شیرینی خوشمزه و مقوی و پر خاصیت داشته باشید که در نهایت یک نوع نان خوش طعم هست که طعم بی نظیری دارد .

برای درست کردن این حلوا به چند دلیل نیاز به آرد نداریم. دلیل اول اینکه اگه آرد زیاد باشه طعم حلوا از بین میره و دیگه مثل حلواهای دیگه کش نمیاد. اما دلیل دوم این هست که آرد کمتر آرد خوبی برای درست کردن حلوا نیست و بعد از چند بار الک کردن نتیجه خوبی برای حلوای ما نخواهد داشت. یکی دیگه از دلایل اینه که ما برای اینکه آرد رو کمتر الک کنیم از آرد سمولینا استفاده میکنیم.

استفاده از آرد سمولینا توی آردهای الک شده باعث میشه که آرد خیلی کش بیاد و حالت کشدار پیدا نکنه که این امر باعث میشه حلوای ما کیفیتش هم کمتر باشه. دلیل بعدی اینکه چون آرد سمولینا خشک هست نیاز هست که در طول پخت مقداری آب بهش اضافه بشه و این اتفاق باعث میشه که حلوای ما کش بیاد و کیفیت پایینی داشته باشه. در نهایت هم اینکه به ازای هر 100 گرم آرد سمولینا یک قاشق سوپخوری پودر نارگیل یا گردو به حلوا اضافه کنید. 

و حلوا رو طبق دستور تهیه روی پاکت توی قیف بریزید. و روی سینی بذارید و دورش رو با دست فرم بدید یا میتونید به راحتی قیف بزنید و قیف رو توی سینی بزارید. برای تهیه خامه برای حلوا باید شیر رو تا شیر جوش بیارید. یعنی شیر رو بریزید توی قابلمه و بهش عسل رو اضافه کنید و مخلوط شیر و عسل رو روی حرارت بزارید تا بجوشد. وقتی شکر کاملا داغ شد باید شیرجوش رو روی حرارت قرار بدید و مرتب مخلوط شیر و عسل رو هم بزنید تا بجوشه و مرتب هم بزنید تا گلوله نشه.

اگه میخواید خامه به دمای محیط برسه باید حرارت رو کم کنید و بعد از چند جوش خامه رو از روی حرارت بردارید و گلاب رو بهش اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا یکدست بشه. دقت کنید که خامه و گلاب رو به هیچ وجه نباید با همزن زد چون در این صورت شربت رو خراب میکنید. پس بهتره اول با همزن بزنید تا یکدست بشه. بعد از دو سه دقیقه اگر مایع شما سفت بود میتونید مقداری گلاب اضافه کنید. 

برای تهیه حلوا ابتدا باید شیر و شکر رو مخلوط کنیم ( در دستور به جای شیر از شیره انگور استفاده شده ) و بعد با همزن دستی یا برقی این مخلوط رو هم میزنیم. حالا آرد رو به مخلوط شیر و شکر اضافه میکنیم و بعد از اینکه ترکیب شیر و شکر رو هم زدید گلاب رو اضافه میکنیم. ( میتونید گلاب رو روی حرارت هم بزنید ).

در این مرحله آب رو به همراه گلاب اضافه میکنیم و بعد از مخلوط شدن با حرارت متوسط شروع به جوش آمدن میکنه. وقتی آب بجوش اومد ( اگه دیدید آب داره قل قل میکنه سریع از روی حرارت بردارید چون دیگه فرصت زیادی برای غلیظ شدن نداره ) و حدود 5 - 6 دقیقه همش رو هم بزنید تا مایه حلوا یکدست بشه. سپس روغن و پودر نارگیل رو اضافه کنید و این مرحله کمی زمان میبره. وقتی مایه حلوا داغ شد باید حلوا رو به سرعت از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک بشه و بعد با چاقو یا با کفگیر به راحتی برش بدید. 

ابتدا آرد رو الک کنید ( به نسبت 1 به 3 ) و سپس شکر رو اضافه کنید و همه رو با هم مخلوط کنید. با دست ورز بدید. اگه دیدین خیلی چسبنده شده بهتره کمی شیر یا آب اضافه کنید که چسبندگی آرد بیشتر بشه. قالب رو چرب کنید و مواد رو داخل قالب بریزید و به آرومی برگردونید. توی یه ظرف دیگه آرد الک شده رو با بیکینگ پودر مخلوط کنید و بعد کره رو به اون اضافه کنید و باز با دست مخلوط کنید. باید موادتون کاملا یکدست بشه.

داخل یه قالب کمربندی به اندازه کف دست آرد بریزید و خمیر به شکل توپ یا مستطیل شکل بدین. ( من داخل قالب کمربندی اندازه 4 سانت خمیر رو گذاشتم ) خمیر رو روی سطح کار قرار بدید. برای اینکه خمیر از قالب بیرون نچسبه می‌تونید گلوله هایی از خمیر درست کنید که توی روغن شناور بمونه. آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید. بعد پودر نارگیل یا پودر قند رو به آرد و بکینگ پودر اضافه کنید و بعد تخم مرغ رو هم اضافه کنید .

این حلوا برای انواع حلوا مناسب هست. بعد از درست کردن حلوا آرد برنج رو با گلاب و زعفران و نمک و کره مخلوط می‌کنیم و در این فاصله روغن را در قابلمه میریزیم و وقتی روغن داغ شد آرد برنج رو بهش اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا جایی که آرد برنج کاملا در روغن حل بشه.حالا باید حلوا آماده بشه و برای تزیین روی ظرف باید از خلال بادام یا گردو استفاده کنیم.

بعد از ریختن آرد و تفت دادن حلوا باید حلوا رو مرتب هم بزنیم تا همه قسمتهای حلوا کاملا یکنواخت سرخ بشه. البته من چون قالب‌های کوچک‌تر داشتم و مقدار آردم خیلی بیشتر از این بود این مقدار حلوا حدود 6 ساعت طول می‌کشه. وقتی حلوا کمی طلایی شد و رنگ آن کاملا طلایی شد باید شربت رو از روی حرارت برداریم و وقتی سرد شد در ظرف مورد نظر بکشیم و با تکه‌های کوچک خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل تزیین کنیم. 

اگر از نون میکادو استفاده میکنید و میخواهید اون رو به روش‌های دیگه هم درست کنید، من در اینجا از پودر نارگیل استفاده کردم، یا حتی به جای پودر نارگیل میتونید از ماست خامه‌ای و یا کره استفاده کنید. طرز تهیه خمیر: تخم مرغ، شکر، و ماست را هم بزنید تا مخلوط شوند و بعد کره را اضافه کنید. سپس آرد را به آنها اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا زمانی که همه مواد باهم مخلوط شوند.

اگر خمیر شما کمی چسبناک است کمی شیر یا آب اضافه کنید تا به حالت چسبنده در بیاید. خمیر را به صورت یک در میان با دست به صورت دورانی و نرم روی سطح میز بکوبید. اگر خمیر به اندازه کافی کلفت نیست میتوانید با دست مقدار بیشتری خمیر را روی میز بکوبید تا کمی سفت‌تر شود. خمیر را در قالب بریزید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید، پس از 45 دقیقه نان میکادو را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا سرد شود .

در ادامه مطلب همراهم باشید. 2. شکر و کره را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را اضافه کرده و چند دقیقه هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. بعد تخم مرغ‌ها و وانیل را اضافه کرده و به صورت مداوم هم بزنید. 3. روغن مایع را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مایع صاف و یکدست شود.

آرد را اضافه کرده و هم بزنید. آرد را به بقیه مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا آرد در شیر حل شود. 4. مخلوط آرد را به مخلوط مایع خرما اضافه کنید. مخلوط آرد و مایع خرما را با هم مخلوط کنید. مواد را درون قالب بریزید و به مدت 30 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. 5. برای سرو، در صورت تمایل کمی هل کوبیده یا پودر دارچین هم روی آن بریزید. (این حلوا خیلی سریع و به راحتی آماده میشه به شرطی که حواستون به زمان پخت و زمان سرو باشه) 

برای اینکار شکر و روغن رو در قابلمه روی حرارت متوسط داغ کنید. بعد از اینکه شکر در اون حل شد آرد رو بهش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رنگ آردتون تغییر کنه. آرد رو از روی حرارت بردارید تا کمی خنک بشه و دوباره الک کنید. در یک ظرف دیگه، روغن رو همراه با آب حل کنید و همراه با مخلوط شکر و آرد داخل قابلمه بریزید. اگر میخواید حلوا شل بشه چند دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید و بعد اون رو از روی حرارت بردارید. وقتی حلوا در حال خنک شدنه با کارد یا قاشقی اون رو از ظرف جدا کنید تا از خشک بودنش مطمین بشید. در ضمن، میتونید از پودر نارگیل هم برای تزیین حلوا استفاده کنید.