نان بدون گلوتن چیست - نان بدون گلوتن از کجا بخریم - راهنمای خرید انواع نان سنتی، نان صبحانه و رژیمی، نان محلی و نان تست

یکی از پرمصرف‌ترین انواع نان در ایران، نان سنگک است. این نان که طعم و مزه منحصر به فرد خود را دارد طرفداران بسیاری را به خود اختصاص داده است. این نان خوشمزه به علت سهولت تهیه و پخت آرام در تنور،  جایگاه مناسبی در بین مصرف کنندگان پیدا کرده است. در حال حاضر تولید نانهای بدون گلوتن در کشور از کارخانه‌ها آغاز شده است اما میزان مصرف این محصول در کشور بسیار کم است.

اما نکته قابل توجه این است که متاسفانه با استفاده از افزودنی‌های مختلف مانند : آرد سفید، شکر ، روغن و. سبب افزایش وزن نان در داخل کشور می‌شوند و به همین علت مصرف نانهای بدون گلوتن در ایران به طور قابل توجهی افزایش یافته است. برخی کارخانجات هم از این ماده به جای آرد برای تولید این نوع نانها استفاده می‌کنند که خود سبب افزایش هزینه تولید این نوع نانها می‌گردد.

از میان انواع نان که هر کدام طرفداران مخصوص به خود را دارند، می توان به انواع نان پیتزا اشاره کرد. اما شاید کمتر کسی از این نان‌ها با خبر باشد که از چه خواصی برخوردار است. هر کدام از این نان‌ها دارای مواد مغذی زیادی هستند و با اینکه در خمیر آن، از جو استفاده شده است، اما دارای پروتئین قابل ملاحظه ای است. قبل از خرید نان بدون گلوتن به بررسی 4 مدل از نظر خریداران می پردازیم: نان گندم سبوس دار منبع خوبی از ویتامین ای،منیزیم و مواد معدنی مانند کلسیم و مس است و می تواند یک منبع غنی از پروتئین باشد. نانهای بدون گلوتن، دارای مقادیر بالایی از فیبر رژیمی اند. این نان‌ها دارای مقدار زیادی فیبر رژیمی اند و می تواند یک منبع عالی از انرژی باشند.

یکی از انواع نان ،نان‌های بدون گلوتن هستند.نان بدون گلوتن نانی است که با آرد گندم و آرد ذرت تهیه می‌شود و هیچ گونه ماده شیمیایی (بیسفنول ای و بی سی ای ای ) در آن به کار نرفته باشد و سلامت بدن را به خطر نمی‌اندازد. این نان‌ها فاقد هورمون و آنتی اکسیدان می‌باشد. نان های بدون گلوتن به عنوان سالم‌ترین نان‌ها شناخته می‌شوند.این نان‌ها فاقد هر گونه مواد مضر برای بدن هستند و برای همه افراد به خصوص مادران باردار قابل استفاده است.

نوع دیگری از نان بدون گلوتن، با کیفیت عالی، از آرد گندم و آرد برنج تولید شده که با تکنولوژی نانو تولید شده است. این نان فاقد گلوتن بوده و در عین حال هیچگونه مواد افزودنی ندارد. نان‌های بدون گلوتن از این جهت مورد توجه است که هیچ نوع مواد افزودنی ندارد و با استفاده از این نان افراد می‌توانند میزان مصرف نان خود را کاهش دهند.

این محصولات، بر حسب نیاز مشتریان و همچنین با هدف تولید نان‌های با کیفیت بهتر در سایزها و طعم‌های متفاوت برای فروش عرضه می شود تا با استفاده از مواد اولیه مرغوب در تولید انواع نان بدون گلوتن رضایت مشتریان را جلب نماید. از آنجایی که این نان ها فاقد گلوتن هستند با کاهش مصرف نشاسته و مواد افزودنی، نسبت به انواع مشابه نان های حجیم و کم وزن، سبب کاهش هزینه تولید نان خواهند شد. نان های سنتی از آرد گندم تهیه می شوند که دارای گلوتن است. با این حال، به نان های بدون گلوتن، نان های آرد چاودار یا نان چاودار سفید نیز گفته می شود.

نانهای بدون گلوتن دارای سبوس هستند و همچنین فاقد هرگونه طعم دهنده ،طعم دهنده مصنوعی،نمک،خاک و. هستند. 3 -شما می توانید نان های بدون گلوتن را در فر و بر روی اجاق حرارت دهید و به عنوان میان وعده سرو کنید.

نان از نظر بافت و طعم و مزه به 4 گروه تقسیم می شود.نان های حجیم (آرد،آب،نمک،پودینگ،خمیر)نان های مسطح (نانهای خشک که به صورت رول های حجیم در می ایند) و نان های ورقه ای (نانهای بسته بندی شده که برای بسته بندی آماده می شوند) نان های شیرینی پزی. نان های باگت و نان های فانتزی هم از گروه نان های حجیم و ساده اند که معمولا در هر منطقه ای بسته به ذائقه و عادات غذایی مردم در دسترس قرار می گیرد.

برای این که بفهمید کدام مدل از نان برای شما مناسب است باید به نکات زیر توجه داشته باشید: نان های بدون گلوتن از نظر میزان کربوهیدرات،پروتئین،چربی و نمک پایین‌ترین حد را در بین انواع نان دارند. در نان های بدون گلوتن میزان چربی و کربوهیدرات بسیار کمتر از انواع دیگر نان است و همچنین میزان نمک این نان ها کمتر از انواع دیگر نان است.

به طور کلی نان هایی که بدون گلوتن تولید می‌شوند با نام نان رژیمی شناخته می‌شوند. نانی که بدون گلوتن باشد در تولید آن از هیچگونه شکری استفاده نمی‌شود. این نان‌ها به صورت بسیار ساده از آرد و پودر مایه تهیه می‌شوند. همچنین از آردهای تصفیه شده و خمیر ذرت هم برای تهیه نان استفاده می‌شود.

برای همین از این نان‌ها در کشورهای مختلف نام‌های مختلفی مانند نان مدیترانه‌ای ، نان بربری یا نان گندم سیاه و غیره نیز ذکر شده است. در تولید نان‌های بدون گلوتن از خمیر مایه استفاده می‌شود. در تولید این نان‌ها هیچ گونه افزودنی و رنگ دهنده‌ای استفاده نمی‌شود. اما خمیر مایه مورد استفاده در آنها از نوع خاصی است که استفاده آن برای کودکان ، سالمندان و افرادی که به نوعی با بیماری‌های آلرژیک دست و پنجه نرم می‌کنند نیز مناسب است.

اگر به دنبال سلامتی و انرژی بیشتر هستید، این نوع نان را انتخاب کنید که برای سلامتی بسیار مفید هستند.آنها حتی از غلات کامل و سبوس که ارزش غذایی بسیار بیشتری دارند، در تهیه نان استفاده می کنند. نان جو پرک:نان جوپرک که به نان جو سفید معروف است یکی از غلات کامل،مفید،ارزان و قابل دسترس است. جو پرک در نان جو سفید قبل از پختن،بلورهای بسیار کمی از سبوس را آزاد می کند و از این رو این نان انتخاب بسیار مناسبی برای صبحانه‌ است.

نان جو تخمیر نشده:نان جو تخمیر نشده،یکی دیگر از غلات کامل،مفید،ارزان و قابل دسترس است.جو تخمیر نشده سرشار از فیبر است که فواید بسیار زیادی دارد و برای داشتن انرژی،مفید است. اما آرد کامل گندم،غنی از فیبرهای محلول و غیر محلول است.

با توجه به وجود این تنوع در بازار انتخاب بهترین گزینه و کیفیت محصول در هنگام خرید نان بسیار سخت‌تر شده است. در این میان نان سنگک با توجه به طعم منحصر به فرد، ارزش غذایی بالا و سالم بودن طرفداران بی شماری در سراسر کشور به خود اختصاص داده است. نان سنگک بر اساس تعریف انستیتو تغذیه و صنایع غذایی امریکا دارای کربوهیدرات بسیار پایینی است و از نظر ارزش غذایی کاملا سالم است به همین دلیل هیچ گونه حساسیت زایی در افراد ایجاد نمیکند. از این جهت در کشور ما مصرف زیادی داشته و بهترین نان برای وعده صبحانه است.

اما نکته مهم در انتخاب انواع نان سنگک به لحاظ تغذیه‌ای، به گلوتن پایین آن مربوط است، در نان بدون گلوتن چه از نظر ویژگی‌های خاص محصول و چه از نظر ویژگی‌های منحصر به فرد خمیر و نان، انتخاب هر کدام از این نان‌ها دارای ویژگی‌های منحصر به فرد است، به همین دلیل به نظر می‌رسد انتخاب نان سنگک از نظر طعم و ارزش غذایی، انتخاب مناسبی برای سلامت افراد باشد.