شکر سفید از چه موادی تشکیل شده است؟

شکر سفید، رایج‌ترین شیرین‌کننده‌ای است که در خانواده‌ها در سراسر جهان یافت می‌شود و طعم، بافت و شیرینی را به تعداد زیادی از دستور العمل ها، نوشیدنی ها و محصولات پخته شده اضافه می کند. اما آیا تا به حال فکر کرده اید که شکر سفید دقیقا از چه چیزی ساخته شده است؟ در این مقاله، به کاوش در منشاء، پردازش و مشخصات تغذیه ای آن خواهیم پرداخت.

شکر سفید در درجه اول از دو منبع اصلی به دست می آید: نیشکر و چغندر قند. نیشکر یک علف بلند و چند ساله بومی مناطق گرمسیری است، در حالی که چغندر قند یک سبزی ریشه ای است که در آب و هوای معتدل رشد می کند. محتوای شکر در هر دو این محصولات استخراج و تصفیه می شود تا شکر سفیدی که معمولاً در آشپزخانه های خود استفاده می کنیم تولید شود.

فرآیند به دست آوردن شکر سفید شامل چندین مرحله است. ابتدا نیشکر یا چغندرقند برداشت می شود و سپس به طور کامل تمیز می شود تا ناخالصی ها از بین بروند. در مرحله بعد، آب آن را با خرد کردن یا له کردن استخراج می کنند. سپس این آب تمیز شده و فیلتر می شود تا هر گونه جامد یا ناخالصی های باقی‌مانده از بین برود. هنگامی که آب میوه تمیز و شفاف شد، تحت فرآیندی قرار می گیرد که به عنوان تبخیر شناخته می شود. سپس آب گرم می شود تا محتوی آب تبخیر شود و شربت غلیظی به نام ملاس باقی بماند. ملاس سپس با آهک، یک ترکیب کلسیمی که به حذف ناخالصی ها و بهبود شفافیت محصول نهایی کمک می کند، مخلوط می شود.

پس از این، ملاس یک دور دیگر تبخیر می شود و در نتیجه بلورهای قند تشکیل می شود. سپس این کریستال ها از ملاس باقی مانده جدا شده، شسته و خشک می شوند. مرحله نهایی شامل تصفیه بیشتر از طریق فرآیندی به نام پالایش است که شامل افزودن مواد شیمیایی مانند اسید فسفریک یا کربن فعال برای اطمینان از عدم وجود هرگونه ناخالصی است. نتیجه نهایی این فرآیند گسترده تصفیه، تولید شکر سفید ریز است که معمولاً از آن استفاده می کنیم.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که در طی فرآیند تصفیه، برخی از مواد مغذی طبیعی موجود در منبع اصلی گیاهی مانند فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی از بین می روند. بنابراین، شکر سفید اغلب به عنوان تأمین کننده کالری خالی توصیف می شود، به این معنی که انرژی ارائه می دهد اما ارزش غذایی قابل توجهی ندارد.

از نظر مشخصات غذایی، شکر سفید عمدتاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است. طوری که تقریباً به طور کامل از ساکارز، یک دی ساکارید ساخته شده از مولکول های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. این قندهای ساده به شکر سفید طعم شیرینی می دهند و در صورت مصرف منبعی سریع برای انرژی هستند. با این حال، به دلیل شاخص گلیسمی بالای آن و سرعت افزایش سطح قند خون توسط یک غذا، شکر سفید می تواند منجر به افزایش سریع گلوکز خون شود. این می تواند اثرات منفی بر سلامت کلی داشته باشد، به خصوص زمانی که بیش از حد مصرف شود. بنابراین، مصرف شکر سفید در حد اعتدال و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل توصیه می شود.

علاوه بر این، شکر سفید در صورت مصرف بیش از حد با نگرانی‌های سلامتی مرتبط است. تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیش از حد آن ممکن است به افزایش وزن، چاقی، خرابی دندان ها و افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2 و بیماری قلبی منجر شود. خوشبختانه، جایگزین های سالم تری برای شکر سفید موجود است. شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل، شربت افرا و ملاس نمونه هایی هستند که برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی از دست رفته را در طول فرآیند تصفیه حفظ می‌کنند. شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام یا سوکرالوز نیز برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف قند خود بدون کاهش طعم شیرینی هستند، در دسترس هستند.

در نتیجه، شکر سفید در درجه اول از نیشکر یا چغندرقند از طریق یک فرآیند تصفیه گسترده به دست می آید. در حالی که شیرینی و انرژی را فراهم می کند، ارزش غذایی قابل توجهی ندارد و در صورت مصرف بیش از حد می تواند اثرات منفی بر سلامتی بگذارد. با این وجود، اعتدال در مصرف شکر کلیدی است و جستجوی جایگزین های سالم تر همیشه یک انتخاب عاقلانه است.