مخمر را از کجا تهیه کنیم؟

مخمر یک عنصر ضروری در فرآیند تولید نان، و سایر محصولات تخمیری است. این موجود زنده ای است که شکر را تخمیر می کند و گاز دی اکسید کربن تولید می کند که باعث می شود خمیر  ور بیاید و در محصول نهایی بافت و طعم دلخواه را ایجاد کند. بدون مخمر، نان صاف و متراکم بود و بسیاری از غذاها و نوشیدنی های دیگر دست نیافتنی بود. بنابراین، از کجا می توانیم مخمر تهیه کنیم؟ پاسخ به این سادگی نیست که به فروشگاه مواد غذایی بروید و یک بسته مخمر خشک را بردارید.

منابع متعددی برای مخمر وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. اولین و بارزترین منبع مخمر، مخمر نانوایی است که بیشتر از همه در پخت و پز استفاده می شود. به دو صورت تازه و خشک موجود است. مخمر نان تازه یک ماده خامه ای و نرم است که باید تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.عمر مفید آن کوتاه حدود دو هفته است و همیشه به راحتی در دسترس نیست. با این حال، این نوع مخمر ترجیح داده شده برای بسیاری از نانوایان است، زیرا به نان بافت نرم تر و طعم مخمر قوی تری می دهد.

از طرف دیگر، مخمر خشک نانوایی نوعی مخمر خشک شده است که نیازی به نگهداری در یخچال ندارد. ماندگاری آن تا یک سال بیشتر است و از مخمر تازه بیشتر در دسترس است.با این حال، اغلب به زمان بیشتری برای فعال شدن نیاز دارد و ممکن است بافت و طعم کمی متفاوت در محصول نهایی ایجاد کند. منبع دیگر مخمر وحشی است که به طور طبیعی در محیط وجود دارد. معمولاً در سطح میوه ها و سبزیجات، در هوا و روی پوست حیوانات یافت می شود.

مخمر وحشی ماده اصلی نان خمیر ترش است که با تخمیر مخلوطی از آرد و آب در طی چند روز تا زمانی که یک خمیر مایه قوی به دست می آید، تهیه می شود.نان خمیر ترش دارای طعمی تند و متمایز و بافتی جویدنی است که آن را در بین دوستداران نان محبوب کرده است.  سویه های مخمر به طور خاص به دلیل توانایی آنها در تولید طعم ها و عطرهای خاص در محصول نهایی انتخاب و کشت می شوند.

مخمر به دو صورت مایع و خشک موجود است و می توان آن را از فروشگاه های تخصصی  یا آنلاین خریداری کرد.در نهایت، برای کسانی که به دنبال آزمایش با ساخت مخمر خود هستند، این امکان وجود دارد که یک استارتر خمیر ترش را از ابتدا ایجاد کنند. این شامل مخلوط کردن آرد و آب و اجازه دادن به مخلوط به طور طبیعی در طی چند روز تخمیر می شود تا زمانی که یک کشت مخمر قوی ایجاد شود. در حالی که این روش به زمان و تلاش بیشتری نسبت به خرید خمیر مایه از فروشگاه نیاز دارد، اما می تواند تجربه ای مفید برای علاقه مندان به علم و هنر نان سازی باشد.

در نتیجه، مخمر را می توان از منابع مختلفی به دست آورد که هر کدام مزایا و معایب منحصر به فرد خود را دارند.چه یک نانوای حرفه ای، آشپز خانگی یا آبجو باشید، نوعی مخمر وجود دارد که با نیازهای شما مطابقت دارد. با کمی آزمایش و خلاقیت می توانید پتانسیل کامل این میکروارگانیسم همه کاره و جذاب را باز کنید. مخمر یک عنصر حیاتی در بسیاری از محصولات پخته شده و نوشیدنی های مورد علاقه ما از جمله نان، و شیرینی است.