راهنمای خرید بهترین عسل طبیعی و انواع خواص آن با قیمت مناسب و ارزان

عسل که ماده‌ای قندی است، در حالت عادی شیرین و خوراکی است و در مواقعی از سال که بدن نیاز بیشتری به آن پیدا می‌کند، عسل تبدیل به ماده غذایی بسیار شیرین می‌شود. ولی از زمانی که زنبورهای عسل ماده‌ای زهرآگین و ترش را ترشح می‌کنند، با خاصیت شفابخشی که دارد، عسل تبدیل به دارویی بی‌مانند در درمان بیماری‌ها می‌شود. عسل، خاصیت تب‌بر و خنک‌کننده داشته و خاصیت ضددرد نیز دارد.

زنبورعسل برای تولید آن، زنبورهای وحشی را می‌گیرد و از شهد شیرین شهد گل‌ها و گیاهان تولید می‌کند. هر چند که در برخی موارد با تبدیل عسلک به موم، دیگر زنبورها نمی‌توانند از شهد گل‌ها و گیاهان بهره‌مند شوند. زنبورعسل با نیش زدن خود به یک‌توده و یا یک گیاه، تولید آن‌ها را در سلول‌های مومی موجود در آن سلول‌ها تحریک می‌کند و مواد حاصل از این فعل‌وانفعالات را به یک‌جا، به سمت سلول‌ها و به‌صورت یک توده فشرده و سفت شده، به نام "ملکه زنبورعسل" که در محل تولید آن اجتماع نموده، انتقال می‌دهد.

این فرایند، معمولا در مجاورت هوای گرم و مرطوب و در زمان گل دادن یا برداشت گل‌ها اتفاق می‌افتد. عسل در بسیاری موارد شبیه شیره خام است و طعم کمی شیرین دارد. عسل دارای مقادیر قابل‌توجهی گلوکزید، ساکاروز، فروکتوز و سوربیتول است.

عسل یک ماده غذایی استثنایی به شمار می‌رود. از این رو در تولید بسیاری محصولات آرایشی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با وجود اینکه بیشتر عسل‌های موجود در بازار از گرده گیاهان مختلف حاصل می‌شود .

بیشتر عسل تولیدی از راه بالاآوری در کندوهای زنبورعسل و گاهی در شهد گل‌ها و گیاهان بدست می‌آید. به هر حال عسل تولید شده از از راه تخمیر آب، دارای مقداری مواد تلخ‌تر و قابل تخمیر است. در واقع عسل تولیدی از راه شهد و یا از طریق تبخیر آب شهد، شیرین‌تر از عسل تولیدی از طریق حرارت دادن شهد است.

 اما برخی از دانشمندان معتقدند که عسل تولید شده از راه تخمیر، از نظر شیمیایی و فیزیکی، به عسل تخمیر شده‌ای که از راه شهد و یا عسلک بدست می‌آید، نزدیکتر است.به غیر از عسلک، به صورت مستقیم از شهد گلها و گیاهان دیگر نیز عسل بدست می‌آید.

این فرایند، سبب تولید ماده‌ای به نام "گلیکوزید" می‌شود. گلوکز حاصل از هیدرولیز، به مواد تشکیل دهنده‌اش تبدیل و برای استفاده در سوخت و ساز سلول‌ها (گلوکز)، ذخیره می‌گردد. گلوکز در اثر هیدرولیز گلوکز، از فروکتوز به دست می‌آید. فروکتوز، در بدن انسان و دیگر حشرات، به گلوکز بدل می‌شود.

گلوکز، به طور طبیعی در همه سلول‌ها یافت می‌شود، ولی در گیاهان و برخی گل‌ها، وجود آن به مقدار کم‌تری است و در بدن به طور فعال وجود دارد. گلوکوز، در بدن انسان، عمدتا در کبد تولید می‌شود.

زنبورها، این ترکیبات را به مقدار کم،  و گاه در مقادیر زیاد، از شهد گیاهان یا گل‌ها گرفته و به صورت بلورهای کوچک و عسلی شکل متبلور می‌سازند.

زنبور از شهد گل‌ها (گرده)، شربت و برخی مواد از جمله آنزیم‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی تولید می‌کنند. یک زنبور عسل از 40 میلیون واحد مومی که در بدنش وجود دارد، حدود دو کیلوگرم موم تولید می‌کند.

برخی از انواع زنبورها به صورت اجتماعی زندگی می‌کنند و در گروه‌های 3 تا 5 تایی به عنوان کارگر در مزارع و باغ‌ها کار می‌کنند. اغلب این زنبورها برای محافظت از گیاهان بومی منطقه و گرده‌افشانی در آن‌ها فعالیت دارند. از میان انواع گوناگون این حشرات، برخی از آنها دارای توانایی پرواز و مهاجرت هستند.

برخی دیگر از زنبورها با خوردن یا بلعیدن گیاهان و برخی دیگر از آن‌ها با تخمیر محصولات کشاورزی و همچنین تولید شهد، زندگی می‌کنند. عسلک ( Gumroozak ): این یک گونه زنبور عسل است که به طور غریزی در طول فصل زمستان و در محیط خشک و در مناطق بیابانی در شب فعالیت می‌کند.

هر زنبور می‌تواند با اندکی دقت روزانه دو کیلوگرم عسل در طول شبانه روز تولید کند. زنبورها همچنین، مقداری گرده نیز تولید می‌کنند. گرده گیاهان شامل شهد گل‌ها، میوه‌ها، شیره گیاهان و حتی صمغ گیاهان است. برخی از گیاهان و گل‌ها به طور ویژه، گرده دارند (مانند عسلک). عسلک یک نوع موم است که زنبورها خود از آن استفاده می‌کنند.

از این‌رو، عسل در فرهنگ‌های مختلف، با ویژگی‌های متفاوتی تعریف شده‌است. در ادبیات عامیانه، عسل را از عسل تولید شده توسط زنبورها و هم‌چنین شربت به‌دست آمده از آن توصیف می‌کنند. واژه "ساکرا" از واژه سانسکریت "ساکرا" به‌معنی "کاسه" گرفته شده‌است.

عسل طبیعی یا عسل ناب و خالص نوعی از عسل است که به روش طبیعی تولید می‌شود. در طی تولید عسل، ماده خام در درون محلول آبی به نام گلوکوز حل می‌شود. غلظت گلوکز به دما بستگی دارد. دمای مناسب برای تولید یک گرم عسل حدود 75 درجه سانتی‌گراد است.

این ماده هم‌چنین مایعی است بی‌رنگ، بی‌بو و به صورت متبلور در آب موجود است. این ماده کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی، داروسازی، کشاورزی و آرایشی بهداشتی دارد. این ماده که در آب سرد حل می‌شود به صورت طبیعی توسط گیاهان و انسان‌ها تولید شده و برای انسان ارزش غذایی دارد.

این ماده در برخی از مناطق مانند ایران از اهمیت بیشتری برخوردار است. این ماده از جمله موادی است که به‌طور گسترده‌ای در کشورهای شرق آسیا مورد استفاده قرار می‌گیرد و برای انسان و محیط زیست مضر نیست.