راهنمای خرید طعم دهنده میوه ای و انواع پودر نسکوئیک خارجی و پودر طعم دهنده شکلاتی با قیمت مناسب

افزودن میوه به تولیدات غذایی، روشی است که می‌تواند بر جنبه های مختلف تولید مواد غذایی تاثیر بگذارد. در این بررسی میزان طعم دهی میوه با روش های مختلف حسی بررسی شد و پس از تعیین خصوصیات حسی میوه، از لحاظ طعم و رایحه انتخاب و با عطر و طعم مطلوب، در آب میوه ها به عنوان چاشنی استفاده گردید. نتایج نشان داد افزودن میوه به محصولات غذایی باعث افزایش فعالیت آنزیمی و در نتیجه افزایش فعالیت های شیمیایی و کاهش فعالیت ویتامین های محلول در آب میوه و کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی آن می گردد.

از طرف دیگر، می توان از انواع افزودنی های غذایی جهت افزایش کیفیت فرآورده های غذایی استفاده نمود. با توجه به اهمیت طعم دهندگی و عطر و طعم مطلوب میوه، تولید کنندگان محصولات غذایی به سمت استفاده از انواع طعم دهنده ها رفته اند. از جمله افزودنی ها جهت بهبود طعم و بوی میوه ها، می توان به انواع آنزیم ها، ویتامین ها و برخی از ترکیبات آلی اشاره کرد. در صنعت غذایی و به تبع آن در فرآورده‌های غذایی، همواره یکی از نگرانی‌های مصرف کنندگان این است که چه انواعی از میوه هایی که مورد استفاده قرار می گیرند، خاصیت درمانی دارند.

در این میان، علاوه بر ویتامین ها و دیگر مواد مورد نیاز بدن، بسیاری از مواد دیگر را نیز می توان به آن اضافه نمود. با افزایش درصد انواع ویتامین ها و آنتی اکسیدان‌ها در محصولات و فرآورده‌های غذایی، نقش پر رنگ تر میوه ها مشخص می شود. از طرفی دیگر، تنوع طعم ها و عطر میوه‌ها و خواص دارویی و درمانی انواع میوه‌ها نیز به همین میزان اهمیت دارند. در اینجا می‌توان به برخی از نمونه‌های میوه های خوش طعم اشاره نمود که همگی در بسته بندی های متنوع از سوی شرکت‌ها و کارخانه‌های مختلف تولید مواد غذایی عرضه می‌شوند.طعم دهنده های میوه ای خوراکی، معمولا طعمی شیرین و مطلوب را به فرآورده های غذایی می دهند. از میان مزه دهنده های خوراکی به چند نمونه از آن ها اشاره می کنیم: - طعم دهنده های مایع خوراکی (مایعاتی که با مایع دیگری مخلوط شده باشند) مانند: طعم دهنده های میوه ای (آب میوه ای یا مایعاتی مثل سس گوجه فرنگی) - طعم دهنده های پودری (با آب یا آب میوه) مانند: طعم دهنده های پودری مانند: طعم دهنده های پودری، شیرین کننده ها و افزودنی های خوراکی - طعم دهنده های دارویی (با مواد اولیه طبیعی مانند: چای سبز، نعناع فلفلی، هل، دارچین و.)

- طعم دهنده های ترکیبی (مانند: طعم دهنده های دارویی، پودر سیر و.) این طعم دهنده ها، عموما برای طعم دادن به گوشت، مرغ، ماهی، مرغ سوخاری، ماهی و سبزیجات منجمد به کار برده می شوند. طعم دهنده‌های مایع خوراکی، از یک ماده غذایی یا ادویه تشکیل می شوند. برخی طعم دهنده ها، ترکیبی از طعم دهنده ها و یک ماده دارویی می باشند. از لحاظ علمی، عصاره میوه از طریق جداسازی و شناسایی مواد فرار و ترکیبات طبیعی موجود در آن حاصل می گردد. در این روش ابتدا عصاره میوه از میوه جدا و سپس تغلیظ و تغلیظ می شود. 

عصاره میوه تغلیظ شده به وسیله دستگاه های مخصوص، از لحاظ ساختار شیمیایی و فیزیکی، همگن و از لحاظ کیفیت، قابل قبول است. همچنین می توان از این روش برای تغلیظ میوه های بدون هسته مانند انگور استفاده کرد. یکی دیگر از کاربردهای مهم عصاره میوه در صنایع تبدیلی، شیرین کردن آن به صورت محصول جامد می باشد. به طور کلی در این روش، عصاره میوه خشک شده به وسیله بخار آب شیرین شده و سپس به عنوان محصول نهایی، خشک می گردد. محصولات نهایی شیرین شده را نیز می توان به عنوان خوراک دام و طیور، به کار گرفت.

از این روش معمولا در صنایع غذایی برای فرآوری محصولات کشاورزی مانند انگور، خرما، کشمش، خرما، انبه، خرمالو، زیتون و. استفاده می شود.یکی از ویژگی های این طعم دهنده ها، تغییر رنگ و طعم در طول زمان می باشد. برای تغییر طعم، علاوه بر تغییر ظاهری محصول، با افزودن انواع طعم دهنده های طبیعی، می توان عطر و طعم دلپذیر میوه را در تولیدات تداعی کرد. در اصل می توان گفت طعم دهنده ها از گزینه های اصلی مواد اولیه محصولات کارخانه ای می باشد.