با نخود فرنگی چه چیز هایی میتوانیم درست کنیم - آموزش انواع ترشی، غذا و پیش غذا با نخود فرنگی تازه و کنسرو شده

توجه داشته باشید این ترشی نیاز به زمان زیادی برای پخته شدن دارد. از نخود سبز های پوست کنده و نگینی شده برای تهیه این ترشی استفاده می شود که بسیار خوشمزه است. نخود سبز در مقایسه با نخود سبز کنسرو شده و آسیاب نشده، کالری بیشتری دارد. به همین دلیل برای کسانی که اضافه وزن دارند، بسیار مناسب است. فیبر موجود در نخود سبز، قند خون را کاهش می دهد و برای کسانی که از بیماری دیابت رنج می برند، بسیار مناسب است. توجه داشته باشید که به دلیل وجود آب در نخود سبز، مصرف زیاد آن باعث افزایش چربی خون می شود، در نتیجه اگر می خواهید چربی خون را کاهش دهید باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید. نخود سبز یکی از بهترین منابع پتاسیم، ویتامین های B1 و B2 و B3 است که به عملکرد درست و طبیعی قلب کمک می کند. نخود سبز نسبت به سایر حبوبات ارزش غذایی بیشتری دارد و از نظر ارزش غذایی یک چهارم حبوبات دیگر کربوهیدرات دارد. البته با توجه به کالری نخود سبز میزان چربی آن زیاد نیست.

بعد از آماده شدن نخودها ، آنها را تمیز بشویید و بگذارید خشک شود. در این مرحله یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده، مقداری آب روی آن بریزید و بگذارید روی حرارت بالا بجوشد تا آب به جوش آید. سپس نخودها را داخل آب جوش بریزید، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 3 ساعت بجوشد. در این مرحله نخودها را آبکشی کنید و کنار بگذارید. در تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت بدهید تا کمی طلایی شود. بعد از کمی تفت دادن سیر له شده را اضافه کنید و تفت بدهید تا پیاز سبک شود، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید. به اندازه ای آب بریزید که روی مواد آبکی به غلظت ماست چکیده برسد. در آخر هم سبزی ترشی را اضافه کنید و درب قابلمه را بسته و بگذارید مواد ترشی به مدت 3 روز در همان دمای آب و کمی روغن جا بیفتد.

نخودسبز حاوی مواد مغذی بسیاری است. نخود یک منبع عالی فیبر است که به حفظ سلامت روده بزرگ ، تنظیم قند خون کمک می‌کند و برای جلوگیری از سرطان کولون مفید است. نخود سبز دارای ویتامین‌های A ، C و پتاسیم می‌باشد. ویتامین A نخود سبز به جذب آهن در بدن نیز کمک می‌کند. همچنین نخود سبز دارای مقدار زیادی پروتیین گیاهی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، رشد و ترمیم مو، ناخن، و پوست بسیار مفید است. نخود سبز همچنین حاوی پروتیین، ویتامین و مواد معدنی مانند فسفر و مس، کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، روی، سلنیوم، و آهن است. این مقدار نخود سبز خشک حاوی 2 ٫ 5 گرم پروتیین است. نخود سبز منبعی غنی از فیبرهای غذایی مانند سلولز و آب می‌باشد. این نوع فیبرها به حرکات روده بزرگ و همچنین دفع راحت‌تر مدفوع کمک می‌کنند و برای کاهش یبوست در طول بارداری مفید هستند.

اگر نخودها را در ظرفی که در آن بشود ترشی درست کرد قرار بدهید بهتر است. پس از شستن نخودها یک لایه نازک روی آن‌ها می‌کشیم که باعث می‌شود رطوبت از بین برود. پس از خشک شدن آن را با پارچه ای نم دار به دو صورت می‌شوریم و خشک می‌کنیم. 2. اگر در ترشی نخود از چاشنی های مختلف استفاده شود، بهتر است که از چاشنی سرکه استفاده کنید. به این صورت که می‌توانید از سرکه سفید یا ترشی فلفل سیاه هم استفاده کنید. در ترشی نخود می‌توانید از میوه های دیگر هم استفاده کنید و یا برای طعم بهتر ترشی آن‌ها را در ماست و یا سیر رنده کرده و یا آبغوره و یا سرکه بالزامیک می ریزید. در این صورت ترشی شور خواهد شد. توجه کنید که در ترشی نخود نباید از لوبیا سبز استفاده کنید.

ترشی را داخل ظرف فلزی روی حرارت قرار داده و کمی سرکه به آن اضافه کنید تا به خوبی بپزد. بعد از 10 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. در این فاصله باید نخودها را به صورت رشته‌های بلند به کمک گوشت کوب له کنید. سپس نخودها را داخل یک کاسه بریزید و بعد از مخلوط کردن سیر ، موسیر و آبغوره در یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید. ترشی را در یخچال بگذارید. بعد از گذشت یک هفته ترشی را از یخچال خارج کرده ، دانه های نخود را از آن جدا کرده و با ماست و گلپر مخلوط کنید. این ترشی را می توانید به صورت سرد و هم به صورت گرم میل کنید.

نخود سبزها را درون ظرفی بریزید. روی ظرف را با یک پارچه یا توری بپوشانید و حدود 1 ساعت بگذارید تا نخود سبزها درون آب خیس بخورند. زمانی که نخود سبزها شروع به جوانه زدن کردند ، آنها را از درون آب بیرون بیاورید و پوست بکنید و روی پارچه یا توری پهن کنید. نخود سبزهای خیس خورده را درون شیشه ای بریزید. مقداری سرکه به آن اضافه کنید و ترشی را درون شیشه بریزید. شیشه ترشی باید در یخچال نگهداری شود. زمانی که شیشه ترشی را درون یخچال می گذارید ، باید ترشی کمی سفت باشد. شیشه ترشی باید خوب خنک شود. ترشی نخود سبز بعد از 6 ماه آماده مصرف است. 

در این صورت شما می توانید در کمترین زمان ممکن انواع ترشی نخود سبز را درست کنید که بسیار خوشمزه و در عین حال بسیار مقوی است. به این صورت که ابتدا نخود سبز را پوست کنده و به قطعات مربعی خرد می کنید، می توانید برای هر یک عدد از این ترشی‌ها یک قاشق غذاخوری آب انار به آن اضافه کنید. سپس داخل قابلمه ای مقداری از سیرهای ریز و درشت را خرد می کنید. سیرها را هم با پوست داخل قابلمه ی ترشی می ریزید، سپس به مدت یک روز می گذارید تا در اثر هوای آزاد، به اصطلاح هوا خشک شود. در آخر یک پیمانه سرکه به مخلوط سیر و سرکه اضافه می کنید. نخود سبزها را آبکشی می کنید و داخل سرکه می جوشانید، بعد آن ها را داخل صافی می ریختید تا آب اضافی اش گرفته شود و در نهایت آن را در ظرف شیشه ای در بسته بریزید و می در یک جای خنک به مدت یک ماه بگذارید بماند. البته اگر ترشی نخود سبز شما بیش از یک ماه در این حالت بماند دیگر خواص خود را از دست میدهند.

نخود سبز باید بدون آب بوده و به اصطلاح رسیده باشد. بعد از اینکه نخودها را تمیز کردید و شستید پوست آن را بگیرید و در مقداری آب بپزید. بعد از پختن پوست نخودها را جدا کنید و پوست آن را بگیرید و در صافی بریزید تا آب نخودها خارج شود. نخودهای شسته شده را در یک ظرف بریزید و حدود 1 تا 2 روز کنار بگذارید تا آب آن برود و سپس آبکشی کنید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و نخود‌های پخته شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. توجه داشته باشید اگر نخودها خیلی بپزند ، خواص خود را از دست می‌دهند. حرارت اجاق باید ملایم باشد. در این مرحله نخود‌ها باید کاملا پخته شوند ( نباید پوست آن بسوزد ) بعد از حدود 2 ساعت نخودها را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. در یک ظرف جدا مقداری نخودهای پخته شده و نرم شده بریزید و روی آن پیاز داغ و دارچین بریزید. مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و زیر و رو کنید تا نخودها نرم شوند.