طرز درست كردن نان برنجي یزدی و کرمانشاهی با پیمانه بدون فر در توستر و انواع شیرینی برنجی

 مواد اولیه برای تهیه نان برنجی کرمانشاهی به این صورت است. شیر و روغن را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید. آرد را در ظرفی جداگانه با روغن مخلوط کنید. کمی از شیر را افزوده و مخلوط کنید. سپس از روی حرارت بردارید. پودر شکر و نمک را در شیر حل کنید. بعد از آن تخم مرغ و شیر را هم بیفزایید و بهم بزنید. در ظرفی دیگر مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از اینکه روغن داغ شد ، آرد را داخل آن بریزید و هم بزنید. پس از اینکه آرد خوب به مایع تخم مرغ تبدیل شد ، پودر قند و دارچین را هم اضافه کرده و بهم بزنید تا خمیر یکدستی بدست آید. در یک ظرف دیگر مواد خشک را مخلوط کرده و کم کم به خمیر نان برنجی اضافه کنید. به طوریکه مواد به هم چسبندگی پیدا نکند.

 این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار با خمیر یوفکا تهیه می شود، هر کدام از این دو خمیر را داخل ظرفی مناسب بشکنید و با وردنه و با ضخامت یک سانتی متری پهن کنید. خمیرها را تا می توانید نازک و کلفت برش بزنید و هر تعداد که می توانید از آن ها با شکل های دل انگیزی برش بزنید. اکنون مقداری کره، روغن مایع، آب و پودر خمیر ترش را با هم مخلوط کنید و روی خمیرها بمالید و آن ها را درون فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. اگر دوست دارید شیرینی برنجی شما خوش طعم تر باشد می توانید مقدار کمی وانیل هم اضافه کنید. حالا سینی را از روی حرارت بردارید، سینی خمیرها را درون فری که از قبل گرم کرده اید، به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. بعد از این مدت، سینی را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا شیرینی ها خنک شوند و سپس آن ها را از سینی جدا کنید. اکنون شیرینی‌ها آماده سرو هستند.این شیرینی معمولا با تخم مرغ و عسل تهیه می شود و در شهرهای مختلف ایران آن را با نام‌های مختلفی عرضه می‌کنند، نان برنجی کرمانشاه یکی از آنهاست که به خصوص برای مصرف عید نوروز بسیار محبوب است. در ادامه با طرز تهیه این شیرینی خوشمزه آشنا می شوید. برای تهیه نان برنجی ابتدا گندم، جو، شکر، آب و گلاب را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب آنها تبخیر شود. پس از این‌که گندم و جو نیم پخت شدند، شیر، عسل، کره و زرده تخم‌مرغ را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. سپس مقداری نمک و زردچوبه و فلفل به مخلوط بیفزایید. پس از این‌که خمیر آماده شد، آن را به شکل توپ های کوچکی در آورید و به صورت دایره ای با قطر یک سانتی‌متر با قیچی ببرید. داخل هر کدام از این دایره‌ها آرد بریزید. در ظرف دیگری شیر، تخم‌مرغ، آرد و کره را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس با مقداری گلاب و کره، روی خمیر را تزیین و سرو کنید.به طور کلی این شیرینی از خمیرهای متفاوتی درست می‌شود و خمیر آن در شکل های مختلف و با مایه های متنوعی که در دسترس است تهیه می شود. از جمله مواد تشکیل دهنده این شیرینی می توان به خرما، نشاسته، شربت گلوکز، شیر، کره، زرده تخم مرغ، رنگ سبز و کمی زعفران اشاره کرد. به علاوه در روش خانگی این شیرینی می‌توان با موادی همچون شیره انگور، آرد، نشاسته، عسل، گردو، کنجد، تخم مرغ و دارچین نیز تهیه کرد. نان برنجی کرمانشاهی در اندازه‌های مختلفی از جمله نان برنجی دایره ای شکل، نان برنجی دایره ای شکل با قطر 30 سانتی متر یا نان برنجی دایره ای و بیضی تهیه می شود. در پخت آن از کنجد، تخم مرغ، زعفران و دارچین هم استفاده می شود و به همین دلیل این شیرینی را بیشتر به عنوان سوغاتی تهیه می کنند.اما امروزه دیگر استفاده از این نوع شیرینی در کرمانشاه رواج ندارد. اما نان برنجی در همه‌ی شهر به شکل و اندازه‌های متفاوتی تولید می‌شود. این نوع نان خوش طعم و خوش رنگ را می توان برای صبحانه یا میان وعده هم استفاده کرد. یکی از شیرینی هایی که در کرمانشاه طرفداران زیادی دارد، نان برنجی است. این شیرینی در تمام شهر به صورت‌های مختلف تهیه می شود. برای تهیه این شیرینی ابتدا تخم مرغ‌ها را داخل ظرفی شکسته و خوب هم میزنیم. بعد از این که خوب هم زدیم، آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاید. خمیر را داخل یک سینی چرب شده می ریزیم. روی آن را با پارچه ای مرطوب می پوشانیم و در جای گرم قرار می دهیم تا حجمش دو برابر شود. بعد از این که حجم خمیر به حدود 40 تا 45 برابر شد، آن را داخل یک ظرف می اندازیم. خمیر را به مدت 4 تا 5 ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا خوب ور بیاید. بعد از این که خمیر ور آمد، آن را در جای گرمی قرار می دهیم.