آموزش طرز تهیه شور نخود زاهدانی و افغانی به همراه طرز تهیه سس شور نخود، ساده و خوشمزه، شور نخود بازاری، همراه با سرکه

نخودها را بعد از شستن و تمیز کردن با پوست در یک ظرف ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا به مرحله بلوغ برسد و دیگر آب اضافی آن گرفته شود. سپس آن را آبکش کرده و نخودهای آبکش شده را کنار می‌گذاریم. پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. سیرها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. لوبیا سبز را به صورت قطعات ریزتر خرد کرده و به همراه لوبیا چیتی و عدس پخته، نخود آب مانده و پیاز سرخ شده به سایر مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با شعله ملایم پخته شود. حالا برنج را آبکش کرده و همراه یک لیتر آب، کمی نمک، فلفل، زردچوبه و گوشت چرخ کرده به مواد اضافه می‌کنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم.

این نخود‌آب‌ها همراه سبزیجات پخته می‌شود. ابتدا پیاز خرد شده را با سیر، هل، زنجبیل و کمی زردچوبه تفت دهید تا نرم شوند سپس مقداری آب اضافه کنید و بپزید، پس از پخت نخود‌آب، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد حرارت را خاموش کنید. بعد از خنک شدن مخلوط، مخلوط را در کیسه فریزر بریزید و در یخچال نگهداری کنید. در این میان نخود‌آبی را که با پیاز رنده شده مخلوط کرده‌اید، با پیاز سرخ شده به نخود‌آب اضافه کنید و اجازه دهید تا نخود‌آب به غلظت برسد.پس از اینکه نخود‌آب به غلظت رسید، نمک به آن اضافه کنید، به این ترتیب مواد با نمک به دست آمده، جا افتاده و آماده پخت می‌شود. در مرحله آخر، هویج نگینی شده را به همراه ادویه به ان اضافه کنید.

این روزها روش تهیه یک غذای خوشمزه افغانی را برای شما داریم، شور نخود که یک میان وعده عالی به شمار می‌رود بین مردم افغانستان کاملا شناخته شده است. نوعی خورشت ساده و بسیار مقوی است، تقریبا در تمام کشور‌های آسیای میانه و قفقاز شمالی استفاده می‌شود. شور نخود با مرغ یا گوشت طبخ می‌شود و به همین خاطر، مصرف آن در افغانستان بسیار متداول است. شور نخود را به نوعی می‌توان نخودابی دانست که از نخود پخته و چرخ‌کرده تهیه می‌شود، اگرچه از نخودآب و سایر حبوبات نیز می‌توان در تهیه آن استفاده کرد، اما به دلیل این که باید نخود را کاملا بدون آب کشت و کشت مجدد کرد، مصرف آن در این مناطق به مقدار زیاد صورت می‌گیرد. 

نخود را بپزید، پوست کنده و به صورت خلال‌های درشت خرد کنید. سیر، زیره و شوید را ریز خرد کرده و در تابه‌ای حاوی مقداری روغن تفت داده تا بوی آن بلند شود. کمی که سیر تفت داده شد، گوجه‌فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در پایان نمک و زردچوبه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوجه‌فرنگی کاملا تبخیر شود. پس از آب‌گیری نخودها، آن را به همراه پیاز داغ، نمک، زردچوبه، دارچین، شکر، زعفران، رب گوجه‌فرنگی و زعفران به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد روی حرارت کم بپزد.

 این غذای لذیذ و کم‌حجم از ترکیب نخود کوبیده و لوبیا سفید یا چیتی، بلغور گندم و ادویه‌جات خوش‌عطر و بو ساخته می‌شود. این ماده غذایی مقوی، در مقایسه با سایر حبوبات و برنج، به دلیل دارا بودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی،‌در رتبه بالاتری قرار دارد و از طرفی، فیبر موجود در آن، از حجیم‌بودن معده جلوگیری کرده و به کاهش‌درد معده کمک می‌کند.