آموزش غذایی متفاوت و خوشمزه با نخود، به همراه معرفی خواص و معایب این غذا - طرز تهیه گوشت و نخود اصفهانی ساده و لذیذ

این غذا از غذاهای اصیل و سنتی اصفهان است. ابتدا گوشت را با پیاز داغ و لپه و آلوهای خیس خورده و آب و آب قلم و ادویه و نمک و فلفل و زردچوبه و زردچوبه و زیره به مدت حدودا 40 الی 45 دقیقه بگذارید بپزد تا به صورت گوشت در آید. سپس از گوشت، با یک قلم کوچک یک بار با مقداری روغن به صورت کباب نازک و در مرحله بعدی با سیخ‌های چوبی یا در صورتی که در دسترس نداشتید با استفاده از نان کباب یا گوشت کوب بکوبید تا کاملا گرد و مسطح شود، سپس روی آن کمی پیاز داغ و کشمش تفت داده شده به همراه کمی نعنا داغ و مقداری جعفری تفت داده شده و دوباره به همراه روغن و بقیه ادویه‌ها به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد و جا بیفتد. بعد از اینکه گوشت پخت و جا افتاد، شعله را خاموش کنید و آب پیاز و سیرداغ و مقداری ادویه به مخلوط گوشت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت روی شعله ملایم بپزد. بعد از پخت کامل گوشت، آنرا از روی شعله بر دارید و در ظرف مناسب قرار دهید تا سرد شود.

این غذا در بسیاری از شهرها طبخ شده و بیشتر آن در فصل زمستان است و در زمان طبخ آن گوشت و نخود و سیب زمینی و لیمو عمانی به کار رفته و ادویه مخصوصی برای پخت آن به کار رفته است و از ترکیب سیب زمینی و پیاز و زردچوبه و آب و نمک تهیه می شود. برخی افراد به خاطر طعم و مزه بهتر از ادویه جات بیشتر استفاده می کنند. به همین دلیل اغلب از این غذا به عنوان غذای اصلی صرف می کنند. این غذا بیشتر با استفاده از گوشت گوسفندی یا جوجه چرخ کرده درست می شود که با انواع ادویه‌ها طعم دار شده و به صورت کباب شده، سرخ شده یا سرخ نشده در انواع ساندویچ های لقمه ای یا ساندویج های سیب زمینی و بادمجان یا سیب زمینی سرخ کرده و غیره استفاده می‌شود. البته در استان های دیگری نیز گوشت مرغ و گوسفند طبخ می شود که در آن گوشت، نخود و زعفران استفاده می شود. این غذا به خاطر وجود ادویه مخصوص آن و طعم بسیار خوب آن طرفداران بسیاری دارد که البته بسیار کم هستند.

و در صورت تمایل می توان از ادویه‌جات استفاده کرد. طرز تهیه گوشت و نخود اصفهانی مواد لازم : گوشت گوسفندی چرخ‌کرده. طرز تهیه چلو گوشت و لوبیا پلو تبریزی با گوشت تکه‌ای گوشت و لوبیا را می‌شوییم و در قابلمه‌ای مناسب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد. لپه‌ها را پاک کرده و خرد می‌کنیم و در مقداری آب می‌جوشانیم. نمک و فلفل سیاه به گوشت و لوبیا اضافه می‌کنیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب بجوش آید.. 

گوشت و نخود را می توان در تمام وعده‌های غذایی مخصوصا ناهار و شام و به عنوان شامی استفاده کرد. در این دستور، مواد اولیه گوشت و نخود اصفهان، به شرح زیر است. مقدار: 500 گرمگوشت و نخود را می توان در تمام وعده‌های غذایی مخصوصا ناهار و شام و به عنوان شامی استفاده کرد. در این دستور، مواد اولیه گوشت و نخود اصفهان، به شرح زیر است: گوشت، نخود و فلفل سبز تازه و قرمز را در کاسه بزرگی بریزید. (اگر کاسه بزرگی ندارید، می‌توانید ابتدا آنها را خیس کنید.) روغن، آب پیاز قرمز، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود 6 دقیقه تفت دهید. سپس، مخلوط گوشت و نخود را به آن اضافه کنید. حالا تابه را از روی شعله بردارید. مخلوط گوشت و نخود را با انگشت خرد کنید تا یک اندازه شوند. سپس، آن را از روی حرارت بردارید و برای پذیرایی، کمی کنجد روی آن بپاشید و میل کنید. نکته: اگر مایل هستید گوشت و نخود را با هم سرخ کنید، آنها را جداگانه سرخ کنید تا طعم یکدیگر را بگیرند.

برای تهیه این غذا ابتدا نخود را داخل یک صافی ریخته سپس آب آن را که از قبل جوشانده شده است، دور ریخته و گوشت را به صورت تکه های کوچک در آورده و آنها را خرد می کنیم. سیب زمینی های خرد شده را با روغن سرخ کرده و درون یک قابلمه می گذاریم. سپس مقداری روغن به آن اضافه کرده، پس از آن گوجه فرنگی، رب گوجه، آب، زردچوبه و نمک را به مواد اضافه می کنیم. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه گوشت و نخود را که از قبل داخل یک قابلمه دیگر گذاشته ای، داخل آن ریخته و حرارت را کم می کنیم. وقتی سیب زمینی و گوشت و نخود پخته شدند، آنها را از مواد در حال پختن جدا می کنیم. در مرحله آخر مقداری ادویه جات و فلفل سیاه به گوشت اضافه می کنیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و پس از آن نمک و کمی زردچوبه را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. بهتر است این غذا در شب تهیه شود. این غذا دارای کالری بسیار پایینی است.

مواد لازم برای تهیه گوشت و نخود اصفهانی با گوشت و نخود و سیب زمینی و لیمو عمانی و نمک و زردچوبه و فلفل و اسفناج :. گوشت گردن گوسفندی : یک کیلو. لپه : 3 تا 4 پیمانه. لوبیا چیتی : 200 گرم. برنج : 1 پیمانه. پیاز : دو عدد. گوشت : 500 گرم. کشک : 300 گرم. روغن : 1 قاشق سوپخوری. نعناع داغ : 1 قاشق سوپخوری. پیاز را سرخ کرده ، کمی زردچوبه هم به آن اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم ، زردچوبه از خود برنج بهتر عمل می‌کند. مواد لازم برای تهیه گوشت و نخود اصفهانی با نعناع داغ :. گوشت خورشتی : 400 گرم. لپه : 250 گرم. پیاز : دو عدد متوسط. نمک ، فلفل ، زردچوبه : به میزان لازم. نعنا داغ : مقداری. پیاز داغ : 4 قاشق سوپخوری. زعفران دم کرده : 1 قاشق سوپخوری. پودر دارچین : کمی. نعناع داغ : به میزان لازم. سیب زمینی : یک عدد متوسط. سیر : دو حبه. گوجه فرنگی : یک عدد متوسط. روغن : مقداری. زرشک : یک پیمانه. زعفران دم کرده

در طرز تهیه غذای سنتی اصفهان ابتدا گوشت را پاک کرده و کاملا تمیز می کنیم و آن را به دو نیمه تبدیل می کنیم و با پیاز و کمی آب می جوشانیم تا گوشت نرم شود. سپس با گوشت و نخود را سرخ می کنیم تا آب گوشت تبخیر شده و گوشت سرخ شده و با گوشت پخته شود و به روغن بیفتد. برنج را که از قبل خیس کرده و به گوشت و نخود اضافه کرده‌ایم، با مقداری آب و نمک به مدت یک شب می گذاریم تا بپزد. آب برنج را دور ریخته و به آن کمی آب و نمک اضافه می کنیم و نیم ساعت بعد با برنجی دیگر مقداری آب و نمک و زردچوبه روی حرارت می گذاریم تا برنج آماده شود. برنج را داخل مخلوط کن ریخته و تا صاف و یکدست شود. نصف آن را با نمک و آب و نصف دیگر آن را با مواد دیگر مخلوط کرده و می ورزیم تا چسبنده شود. سپس گوشت و نخود را به مواد می افزایم و به خوبی ورز می دهیم. داخل تابه ای کمی روغن ریخته و می گریم تا داغ شود. بعد از داغ شدن مقداری از مایه گوشت را داخل ان میریزیم.