آموزش تهیه نان شیرمال خانگی، ساده و مغز دار، بدون فر، خوشمزه و سریع - نان شیرمال سنتی مخصوص اصفهان و تبریز، با ماست، شیرین و لذیذ

برای درست کردن شیرمال باید آرد شیرمال را در هاون بکوبید و یا با یک قاشق چوبی آن را با دست مالش دهید تا به صورت پودری درآید. سپس آن را الک کنید و به وسیله یک قاشق چوبی کاملا مخلوط کنید. حالا باید خمیر فطیر آماده را در یک ظرف مسطح به قطر 30 سانتی متر پهن کنید و از مخلوط آرد، شیر، تخم مرغ، گلاب، روغن و رنگ قرمز، پودر نارگیل و دارچین استفاده کنید. یک ظرف مستطیل به ابعاد 20 در 40 سانتی متر را روی حرارت متوسط قرار دهید و خمیر را به صورت مستطیل در آن قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در جای نسبتا گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. اگر حجم خمیر زیاد بود، مقداری شیر را با شیر مخلوط کنید و هم بزنید. در مرحله آخر می توانید از خمیر شیرمال برای تزیین کیک، شیرینی و پای استفاده کنید. در این مرحله، تخم مرغ و شیر را با یک پیمانه گلاب مخلوط کنید. آن را خوب هم بزنید تا کاملا کرم رنگ شود و به غلظت مورد نظر برسد. خمیر را در قیف مخصوص شیرینی بریزید.

مواد لازم: آرد: 2 پیمانه، روغن حیوانی: 1 / 3 پیمانه، نمک: به میزان لازم، شیر ولرم: 1 پیمانه، نمک و فلفل: به میزان لازم، آرد سنگک: 150 گرم مواد لازم برای خمیر نان: آرد: 2 پیمانه، روغن نباتی: 1 / 4 پیمانه، تخم‌مرغ: 1 عدد، شیر: 3 قاشق سوپ‌خوری، جوش‌شیرین: 1 / 2 قاشق سوپ‌خوری، نمک: به میزان لازم، بیکینگ‌پودر: 1 / 2 قاشق چای‌خوری، تخم‌مرغ: 3 عدد، نمک: به میزان لازم، پودر شکر: به میزان لازم ابتدا روغن را در ماهی‌تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و آرد را نیز اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم. در این مرحله حرارت باید کم بوده و مرتب هم‌بزنیم تا آرد و روغن نسوزد و فقط کمی تغییر رنگ بدهد. (رنگ آرد تغییر نکند). شیر داغ و روغن را با هم مخلوط کرده و آرد را کم‌کم به آن اضافه کرده.

در ادامه طرز تهیه نان شیرمال را به شما آموزش می دهیم. در صورت دلخواه و برای جلوگیری از ترک خوردگی و کپک زدن نان شیرمال، می توانید برای شیرین‌تر کردن آن کمی عسل به آن اضافه کنید. نان شیرمال در تبریز و استان آذربایجان با نام های دیگر نیز عرضه می شود که یکی از آن ها نان شیرمال تبریز است. نان شیرمال در شهرهای مختلف ایران با مواد مختلف درست می شود و در نتیجه انواع مختلفی دارد. در این مطلب طرز تهیه نان شیرمال تبریزی را با مواد ساده و در دسترس خانگی آموزش خواهیم داد. اگر طرفدار نان‌های خوش طعم و خوشبو هستید، استفاده از نان شیرمال تبریز گزینه مناسبی است. این نان از مواد اولیه متنوعی تهیه می شود که در ادامه طرز تهیه نان شیرمال با مواد ساده را بیان می کنیم. در مرحله اول آرد را با نمک، روغن و زرده تخم مرغ مخلوط کنید. آب سرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در مرحله بعد آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر بدست نچسبد.

طرز تهیه فطیر به این صورت است که آرد را روی شیر سرد می‌پاشند و شیر را به مدت 10 دقیقه می‌جوشانند و بلافاصله مایه خمیر را به شیر اضافه کرده، در یک ظرف دیگر مایه خمیر را به مدت 5 دقیقه با یکدیگر می‌پزند و سپس یک‌سوم آن را همراه آب ولرم از روی حرارت برمی‌دارند. و دوباره ظرف را روی حرارت می‌گذارند تا دوباره به جوش آید. پس از یک‌سوم آن را به مدت 10 دقیقه با آب می‌پزند و ظرف را روی حرارت بر می‌دارند تا کاملا غلیظ شود، بعد آن را از روی حرارت برمی‌دارند و به آن کره اضافه می‌کنند. در پایان مایه خمیر را به آن اضافه می‌کنند و کمی هم به هم می‌زنند و روی پارچه پهن می‌کنند. فر را از قبل تا دمای 190 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنند و قالب‌ها را در سینی فر می‌گذارند و اجازه می‌دهند تا کاملا خنک شود.

فطیر از قدیم الایام جزو مواد غذایی بسیار مفید و مقوی برای رفع برخی از نیازهای بدن بوده است. اما مصرف نان شیرمال بیشتر برای رفع نیازهای بدن در افراد سالخورده و افرادی که از ضعف عمومی رنج می برند، به کار گرفته می شود. اما برخی افراد نسبت به طعم و شکل شیرمال حساسیت هایی دارند و با مصرف آن دچار مشکلاتی می شوند. در ادامه به بررسی ویژگی‌های جالب نان شیرمال و مصرف آن برای افراد سالمند می پردازیم. در پخت نان شیرمال حتما از شیر گاو استفاده کنید، چون برخی متخصصان، استفاده از آن را برای افراد با طبع سرد، مناسب نمی دانند. شیر گاو، باعث ایجاد بلغم و در نتیجه باعث ابتلا به بیماری‌هایی مثل پوکی استخوان و سنگ کلیه می شود. برای جلوگیری از مصرف بیش از اندازه شیر، باید آن را قبل از پختن به مدت 20 دقیقه در شیرجوش گرم نگه دارید، برای این منظور، کافی است یک قاشق غذاخوری از شیری که در ظرف ریخته‌اید را داخل کاسه‌ای بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید.

در تهیه نان شیرمال از شیر تازه استفاده می شود و آن را به شیر خشک اضافه می کنند و آرد و نشاسته را با شیر مخلوط می کنند و سپس آن را به وسیله دست های زبر و خشن ورز می دهند تا به شکل یک گلوله منسجم درآید. اما در تهیه فطیر از شیر خشک یا از سفیده تخم مرغ استفاده می شود. برای تولید فطیر از شیر تازه، کره و روغن حیوانی تهیه می کنند که برای این کار، کره از قبل به وسیله دستگاه‌های مخصوص، آب شده و به وسیله دست، کره ذوب می شود. بعد از این مرحله، آرد را با آن الک کرده و الک را تا می کنند. کره را روی تخته کار یا تخته آشپزخانه می ریزند و آن را سوراخ سوراخ می کنند تا کره از آن نشت نکند. سپس کره را از روی آن برداشته، داخل تابه گودی که حرارت ملایمی دارد، قرار می دهند تا کمی داغ شده و کره را داخل آن بریزند. سپس ظرف ها را در دستگاه گذاشته و مواد را داخل دستگاه گذاشته و با حرارت ملایم آن را هم می زنند.

این نان به دلیل داشتن شیر زیاد، بسیار مقوی است و به همین دلیل به آن شیرمال می گویند. مواد غذایی را از دو نوع قند طبیعی یا گیاهی انتخاب کنید. قند‌ها اگر بصورت مصنوعی تهیه و تولید شوند ، در اثر حرارت بالای محیط و به مرور باعث تجزیه و فساد قند می‌شوند و مصرف آنها توصیه نمی‌شود. قندهای طبیعی از گیاهان به دست می‌آیند ولی قندهای مصنوعی چون در معرض حرارت قرار گرفته‌اند ، زودتر تجزیه می‌شوند. بهترین قندهای طبیعی آنهایی هستند که از منابع طبیعی به دست می‌آیند. به عنوان مثال شما می‌توانید از عسل به عنوان شیرین کننده‌ی طبیعی مربا و به جای قند استفاده کنید. در مقابل اگر به دنبال این هستید که قندهای مصنوعی را جایگزین قند واقعی کنید ، از چای ، قهوه ، خرما ، سیب و... استفاده کنید. بهتر است به جای چای ، آب بیشتری مصرف کنید تا قند خونتان تنظیم و غلظت مناسبی پیدا کند. همچنین به جای قند ، شیرموز مصرف کنید تا قند خونتان تنظیم و غلظت مناسب پیدا کند.