نان روغنی چگونه درست می شود - آموزش طرز تهیه نان روغنی خانگی، ساده و بدون دردسر، به همراه راهنمای خرید مواد اولیه برای تهیه آن

مواد اصلی این نان آرد گندم است که از آسیاب نمودن حدود 40 درصد آرد برنج، 2 ٫ 5 درصد آرد ذرت، 2 ٫ 5 درصد آرد چوب، 2 ٫ 5 درصد آرد سیب‌زمینی، 2 ٫ 5 درصد قند و 10 درصد روغن تشکیل شده است و معمولا به صورت گرم برای مصرف افراد پخته می شود. خمیر این نان نازک و ترد است و داخل آن با زرده تخم‌مرغ و پنیر گودا و با خامه فرم گرفته پر می شود. نان روغنی یا برساق را به صورت مسطح یا گود روی سطح آردپاشی شده یا داخل سینی پخت قرار می دهند. آرد باید قبلا کمی حرارت دیده و نرم شده باشد و خمیر باید کاملا ورز داده شود. برای این منظور آرد را داخل هاون می کوبیم و کره آب شده را به آن اضافه می کنیم تا خمیر به دست آید. کره نباید تغییر رنگ دهد و باید سفت شود. سپس روی تخته را آرد می پاشیم و خمیر را به اندازه یک قاشق غذاخوری روی آن پهن می کنیم.

 نان روغنی یا برساق را عموما" با انواع آرد می پیمایند و با آردهای گوناگون پخت می کنند که معمول ترین آن آرد گندم، آرد برنج، آرد ذرت، آرد سیب زمینی، آرد ذرت، آرد گندمیان و آرد سبوس دار است که در پخت نان روغنی از آرد گندم یا آرد برنج استفاده می‌شود. انواع دیگر نان روغنی در استان وجود دارند که عبارتند از: نان برنجی (نان روغنی)، نان گندم (نان روغنی)، نان گندمک، نان روغنی (نان روغنی)، نان لواش و نان قندی. مواد لازم: آرد: 6 - 5 لیوان / شیر: 2 لیوان / تخم مرغ: 6 - 5 عدد / روغن مایع: 1 لیوان / بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری / نمک و فلفل: به مقدار لازم مواد میانی: روغن کنجد یا حیوانی به میزان لازم برای چرب کردن ماهیتابه مواد لازم برای تهیه خمیر: ماست: 2 لیوان / آرد: 2 لیوان / تخم مرغ

نان روغنی یا برساق را می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف نمود، ولی در صورت وجود نان روغنی در دسترس، می توان با اضافه کردن کمی آرد ذرت به این محصول، بافت لطیف تر و لطیفی به آن بخشید. یکی از راه های استفاده از آرد ذرت در پخت نان روغنی، اضافه کردن آن به نان سنگک یا نان فانتزی است. آرد ذرت به علت داشتن سبوس، یکی از بهترین آردها برای تهیه نان روغنی و مغذی به ویژه نان های سنگک و بربری است، زیرا باعث افزایش مقاومت این محصولات در برابر شوک‌های رطوبتی و حرارتی می شود. در ادامه طرز تهیه نان روغنی خوشمزه و مقوی با آرد ذرت را به همراه نکات تکمیلی مشاهده خواهید نمود. ابتدا شیر، نشاسته ذرت، نشاسته نخود، پودر کاکایو، شکر قهوه‌ای، آب سرد، نمک و یک زرده تخم مرغ را در ظرفی ریخته و هم بزنید. خمیر را به آرامی روی سطح آرد پاشیده شده پهن کرده و با انگشت های تمیز در آرد غلتانده.

نان روغنی مانند دیگر نان های سنتی، دارای مقدار زیادی روغن، آرد و نمک است. برای پخت این نان در ابتدا به آن روغن حیوانی (روغن کرمانشاهی ) اضافه می‌کنند و سپس آن را در تنور یا تنورچه یا اجاق با تنور می‌پزند. همچنین در استان کرمانشاه نان روغنی (فرنی) را در زمستان تهیه می‌کنند که نام دیگرش نان روغنی (نان آردی) است. مردم ایلام هم مثل دیگر مناطق به این نان آرد هم اضافه کرده و نان روغنی کرمانشاهی درست می کنند. آرد این نان نیز از گندم یا آردهای دیگر است. آرد گندم که در تهیه آن استفاده می‌شود گندم مخصوص کرمانشاه یا آرد گندم که در استان‌های دیگر ایران به این نام شناخته می‌شوند، آرد سفید مخصوص قزوین و آرد سفید مخصوصی است که در خوزستان برای آرد کردن گندم استفاده می‌شود. از آرد گندم در تهیه نان های دیگر هم به‌کار می‌رود. 

مواد لازم برای تهیه نان روغنی یا برساق نان روغنی یا برساق : روغن جامد یا روغن حیوانی یا کره (به مقدار لازم) آب داغ یا آب مرغ (به مقدار لازم) هل ساییده شده آرد نخود خام یا آرد الک شده تخم مرغ شیر 1 عدد زرده تخم مرغ نمک پودر سیر. ادامه مطلب " طرز تهیه کیک سیب پنیری طرز تهیه کیک سیب پنیری بسیار خوشمزه و زیبا طرز تهیه کیک سیب پنیری مواد لازم برای کیک سیب پنیری : پنیر خامه ای : 200 گرم شکر : 350 گرم کره : 180 گرم آرد : 250 گرم وانیل : 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری مواد لازم برای شربت تخم مرغ : 2 عدد شیر : 1 لیتر آبلیمو : 3 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه : 1 قاشق غذاخوری مواد لازم برای داخل کیک : خامه یا شیر : 2 / 3 پیمانه.

مواد اصلی تشکیل دهنده این نوع نان گندم (آرد)، روغن، تخم مرغ، کشمش و انواع ادویه های ترش و شیرین است. خمیر فطیر این نان از آرد، آب، خمیرمایه، جوش شیرین، گلاب، هل، شکر و نمک تهیه می شود. در تهیه فطیر این استان از روغن حیوانی (روغن ارده)، سیر و آرد نخودچی استفاده می شود. نان روغنی یا برساق توسط زنان عشایر عشایر ایلام تهیه می شود و به این صورت است که ابتدا گندم های آرد شده و سبوس زده شده را کاملا آسیاب می کنند، پس از آن آن‌ها را با دست ورز می دهند تا کاملا یکنواخت و نرم شوند و در پایان روغن ارده بر روی نان مالیده می شود و نان روغنی آماده خوردن است. آرد نان روغنی یا برساق در مناطق گرمسیری و گرمسیر در سطح زمین های کشاورزی به عمل می‌آید و از لحاظ بهداشتی و تغذیه ای مناسب می باشد. 

این نان یکی از نان های سنتی است که بیشتر در مراسم خاص پخته و در اعیاد و جشن ها و مراسم به عنوان پیشکش به عزیزان داده می شود. مواد اولیه برای تهیه نان روغنی یا برساق شامل آرد گندم، شکر، روغن جامد یا مایع، دارچین، زنجبیل، دارچین و نمک است و این نان یکی از محبوب‌ترین نان های ایرانی است که در شهرهای همدان و کرمانشاه پخته می شود. نان روغنی یا برساق از نظر شکل و اندازه بسیار متنوع است و هر منطقه با توجه به شرایط اجتماعی، جغرافیایی و ویژگی های دیگر، روش پخت مخصوصی برای تهیه آن دارد. نان روغنی یا برساق در استان های مختلف ایران پخت می‌شود و نوع پخت آن را در شیرینی پزی ها، نان پزی ها، نان پزی ها و نانوایی‌ها متفاوت است و در برخی مواقع هم به عنوان تزیین به مواد آن اضافه می شود.