طرز تهیه نان خامه ایی بدون همزن برقی و ماسوره با پیمانه و لیوان فرانسوی مدل اصل ایرانی

این خمیر به شدت برای نان خامه ای مناسبه و خیلی خوشمزست در اصل برای کیک های اسفنجی عالیه فقط باید قالب رو چرب کنید چون به جای باترکریم از باترمیلک استفاده می کنید که خشک تره و خیلی زود می پزه. وقتی دیدید که خمیرتان شل شده یک کاسه یا یک تکه اسفنج برداشته در آرد بزنید طوری که آرد کامل داخل خمیر بره و خمیر را به شکل یک توپ در بیاورید و روی آن را صاف کنید و حدود ده دقیقه آرد را با دستتون ورز بدهید تا کاملا با آرد مخلوط و یکدست شود.بعد قالب رو با کمک دستتون از قالب جدا کرده و داخل سینی فر بگذارید تا کاملا خنک شود و بعد خمیر را باز کرده و در آرد بزنید.

سپس خمیر آماده را داخل کاسه های که قبلا آماده کرده اید بریزید و روی آن مقداری آرد بپاشید روی کاسه را بپوشانید و به مدت 1 روز در یخچال استراحت دهید.بعد خمیر را روی سطح صافی پهن کنید و به ضخامت 5 میلی متر پهن کنید و با قالب قلب یا قلب یا بیضی قالب بزنید.بعد از قالب خارج کنید. بعد از خنک شدن با کف دست گلوله های خمیر را صاف کنید.بعد از اینکه همه ی گلوله های خمیر را آماده کردید روی هم پهن کنید و خمیر های آماده را داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی پهن کرده اید بچینید. روی سینی را با دستمال تمیز نم دار و یا روزنامه رول کنید .

خمیر را با چنگال ورز بدهید وقتی یک دست شد داخل نایلون یا سینی فلزی بپیچید در جای گرمی به مدت 24 تا 48 ساعت می سپاره بعد از اینکه کمی خمیر ور اومد از فریزر در بیارید و در جای گرمی دوباره بذارید تا استراحت کنه بعد از اینکه استراحت کرد از یخچال بیرون بیارید دوباره نایلون روی خمیر گذاشته و با نوک انگشتان کمی آرد بپاشید و با وردنه به ضخامت 5 میلی متر باز کنید از خمیر جدا کنید و در سینی بگذارید و با دست گرد کنید با برس زرده تخم مرغ را روی خمیر مالیده بعد دوباره با برس سفیده تخم مرغ را روی خمیر بمالید و کمی فشار دهید تا تخم مرغ ها خوب جذب خمیر بشه بعد با نوک انگشت آرد بپاشید .

بعد قالب نان را چرب کنید و بگذارید کنار حدودا 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.بعد قالب را چرب کنید در فر که از قبل با درجه 180 گرم شده بزارید و پخت کنید. برای تهیه کیک اسفنجی ابتدا آرد و بکینگ پودر را الک کرده داخل ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید و شکر رو اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل بشه بعد تخم مرغ‌ها را دانه دانه داخل ظرف شکسته و خوب هم میزنیم تا مایه یکدستی حاصل بشه. بعد روغن مایع را که قبلا هم داخل قابلمه روی حرارت قرار داده‌اید را ریخته و هم بزنید تا پف کند و کرم رنگ شود. برای تهیه شیر کاکایو ابتدا شکر را با کره مخلوط کرده و خوب هم بزنید .

بعد خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده داخل ظرف چرب با ضخامت 2 سانتیمتر پهن کنید،از قبل آرد پاشی کنید روی ظرف یک کاسه آب و روغن مایع بریزید،خمیر را داخلش گذاشته و با انگشت به سمت بالا فشار بیاورید تا روی خمیر به یک سمت پهن شود طوری که وقتی خمیر را روی سطح میز پهن می کنید شکل نیم دایره پیدا کنه بعد روی آن را صاف کنید تا تمام قسمت ها به بالا بیاید بعد از پخت سینی را داخل فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه قرار میدهیم.داخل فر به مدت 20 دقیقه الی نیم ساعت و در آخر گریل را روشن کنید و بعد از خنک شدن داخل نانها را تزیین کنید .

حالا خمیر آماده را کف دست گرد کرده به صورت توپی هایی به اندازه گردو در آورده با کمی کنجد روی خمیرها را کنجد زده و در روغن داغ سرخ کنید.بعد از سرد شدن نان ها را داخل ظرف چیده روی آنها را پودر شکر و دارچین بریزید و با سس دلخواه نوش جان کنید. نکته:اگر در یک لیوان آب داغ مقداری شکر حل کنید نان شیرین‌تر و خوشمزه تر می شود.با شکر میتوانید روی نان ها را به عنوان مربا یا مارمالاد یا شیرینی استفاده کنید. 2.تخم مرغ ها را با همزن خوب بزنید تا غلیظ و کاملا سفت شود(اگر کم بزنید سفت می‌شود) بعد نمک و وانیل را اضافه کنید.

از خمیر توپ هایی به اندازه توپ پینگ پنگ تهیه می کنید می تونید یک توپ گرد به اندازه توپ بسکتبال درست کنید که دیگه اندازه توپ بسکتبال نمیشه.حالا به اندازه توپ پینگ پنگ خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کنید و وسط خمیر یک قالب نان قرار بدهید در قالب‌های کوچک هم می توانید به صورت انگشتی خمیر را درست کنید.بعد با چاقوی تیزی خمیر را به شکل مربع ببرید و بعد لبه های خمیر را جدا کنید و از یک طرف شروع کنید به رول کردن.روی هم را با نایلون بپوشانید و فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود بعد خمیر را با وردنه باز کنید و با قالب گرد و پهن برش بدهید .

برای اینکه رنگ خمیر صاف و یک دست شود با دست خمیر را کمی ورز بدهید این خمیر را داخل کیسه نایلونی هم بگذارید تا هوا بخورد تا آب اضافی آن خارج شود بعد خمیر را داخل نایلون در یک سینی که با دستمال آشپزخانه پوشانده اید قرار داده و با حوله کاغذی خشک می کنید بعد پارچه را خیلی خوب بسته و از خمیر به آرامی روی پارچه پهن کنید و بعد نایلون را محکم به روی پارچه بکشید تا خشک شود. بعد از اینکه پارچه کاملا خشک شد داخل یخچال بگذارید.و یک ربع از ساعت شروع به رول کردن کنید. در نهایت رول‌ها را داخل سینی فر که از قبل با کره چرب کرده و آرد پاشی شده قرار دهید .اگر این نان‌ها مثل نان خامه ای به صورت گلوله گلوله نشود با یک ذره آرد خمیر خیلی زود خشک میشود و آرد خمیر را خراب می‌کند. حالا یک بار دیگر ورز بدهید و بگذارید تا خمیر کمی استراحت کند ، من پیشنهاد می کنم در حدی که خمیر حالت چسبندگی و آب شدن پیدا کند این کار را انجام بدهید. بعد از اینکه خمیر کمی استراحت کرد یک تابه گرد به قطر 20 تا 24 سانتی متر را کمی چرب کرده و خمیر را در تابه گذاشته کمی که داغ شد از خمیر جدا کنید و در روغن داغ شده بیندازید بعد از این که کمی سرد شد مثل نون‌های بیرون در فر بگذارید. 

بعد خمیر را داخل قیف بریزید و یک سوراخ وسط خمیر بزنید و در وسط سینی فر چیده و برای مدت 40 - 50 دقیقه داخل فر که از قبل گرم شده برای یک ربع بگذارید بماند (اگر دوست دارید شیرینی شما خنک بخورد میتوانید حدود 10 دقیقه بگذارید داخل فر تا خنک شود).سینی را از فر خارج کنید اگر بعد از پخت به آن دست زدید باید آن را از سینی بیرون بیاورید اگر بعد از پختن شیرینی از فر خارج نکردید و وقتی سینی را برمی گردانید از آن جدا کردید باید بدانید که بعد از سرد شدن در فر برای پختن شیرینی با دست کاملا باز نیست،باید در سینی را محکم کرده و دوباره در فر قرار بدهید .