خمیر مایه چیست و از کجا آن را بخریم - راهنمای خرید انواع خمیر مایه فوری و قرص مخمر خمیر مایه برای نان، با قیمت مناسب

از خمیر مایه جهت تهیه نان و شیرینی استفاده می شود. خمیر مایه یکی از انواع شناخته شده مخمر است که با رشد آن در خمیر موجب افزایش حجم و پوکی نان می شود. خمیر مایه را باید در ظرف مناسب و در جای خشک و خنک نگهداری کرد. مکان ظرف خمیر مایه نباید گرم باشد زیرا پف خمیر کم می شود و آب آن خارج می گردد. مدت نگهداری خمیر مایه در ظرف مناسب تقریبا 12 تا 24 ساعت است. خمیر مایه باید در ظروف شیشه‌ای ریخته شود. مخمر در ایران بیشتر برای تهیه انواع نان (انواع نان های حجیم) مورد استفاده قرار می گیرد.

1. تهیه نان بدون مخمر: مرحله اول: آرد را با کره مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس زرده تخم مرغ را اضافه کنید. مرحله دوم: شیر را نیز اضافه کنید و هم بزنید. در مرحله بعد، مخلوط زرده تخم مرغ وشیر را به مواد اضافه کنید. مرحله سوم: به‌طور مرتب مواد را به‌هم بزنید تا مخلوط حالت خمیری پیدا کند. خمیر را پهن کرده و درون سینی فر قرار دهید. نان را به‌مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا به‌خوبی بپزند. مرحله چهارم: نان ها را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا خنک شوند. آن‌ها را با یک چاقوی آشپزخانه پس از خنک شدن برش بزنید.

2. به جای خمیر مایه از مخمر آب پنیر استفاده می‌شود. آب پنیر ماده ایی شفاف و با طعم خوشایند است که در غلظت‌های مختلف عرضه می‌شود. این نان بسیار خوش طعم بوده و برای صبحانه‌های پاییزی بسیار مناسب است. از این نان‌ها بیشتر برای تهیه‌ی انواع کیک و شیرینی استفاده می‌کنند. آرد را داخل کاسه ایی بریزید. شیر و آب را به آن اضافه کنید. هم بزنید. تخم مرغ‌ها را یکی یکی در آن بشکنید و با همزن بزنید. وانیل، نمک و فلفل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس از یخچال خارج کرده و با وردنه خمیر را پهن کنید. می توانید آن را با قالب های مختلف شکل دهید و درون سینی فر بچینید. به مدت 30 دقیقه درون فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. نان های خوشمزه شما آماده است.

خمیر مایه در تولید خمیر نان، شیرینی، سوپ، انواع سس، چاشنی، انواع سوسیس، کالباس، همبرگر، لازانیا، پاستا، ورمیشل و بسیاری دیگر از انواع غذاها به کار می‌رود. خمیر مایه‌های مختلف باید پس از عمل آوری کردن در محل خشک و خنک قرار داده شوند تا به راحتی در دسترس باشند. در غیر این صورت موجب فساد نان می‌شوند.

3. تخم مرغ و آرد را در کاسه‌ای بریزید و با دور تند همزن آنقدر بزنید تا خمیر حاصل صاف و یکنواخت شود. سپس شکر را به آن اضافه کنید و با دور متوسط همزن مواد را هم بزنید تا به خوبی در خمیر ادغام شوند و خمیر یکدستی حاصل شود. اکنون خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا همه حفره‌های آن پر شوند. با قالب‌های کوچک مستطیل شکل خمیر را در سینی چرب شده قرار دهید و در محیط گرم به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

سپس آن را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکنواخت شود. به وسیله وردنه آن را روی سینی پهن کنید و با کاتر گرد برش دهید. سپس آن را رول کنید. در صورت تمایل با فرچه روی آن روغن بمالید. می توانید روی نان را با کنجد تزئین کنید و در فر با درجه 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی شود.