طرز تهیه نان اکمک ( اتلی اکمک ، حجیم شیرین ) ترکیه و ترکمنی - راهنما خرید انواع نان اک مک سحر در تهران با قیمت مناسب و ارزان

برای خمیرترش و مخمر آرد (آرد معمولی یا گندم یا ذرت یا آرد سفید) یک قاشق مرباخوری، شکر یک قاشق غذاخوری، تخم مرغ نیم بند دو عدد، اسانس وانیل به میزان لازم رو با هم خوب مخلوط کنید. بعد شیر رو داخل این مواد بریزید. در صورت تمایل این ترکیب رو گرم هم کنید. خوب وقتی مواد رو مخلوط کردید، خمیر رو داخل کاسه‌ای بریزید و بعد از مخلوط شیر کم کم آرد اضافه کنید. از خمیر به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و به صورت مستطیلی و گرد و به قطر 20 تا 25 سانتی متر و ضخامت 4 تا 5 میلی متر بازش کنید و داخلش رو هم با یک دست صاف کنید و روش رو بپوشونین و با دست دیگه‌ی دستتون، خمیر رو باز کنید. خوب حالا کف سینی فر رو چرب کنید و خمیر رو داخلش بذارید. می‌تونید از فویل یا پارچه هم برای اینکار استفاده کنید. برای این کار فقط با فویل کمی خمیر رو بپوشونید و روی اون رو با سلفون بپوشونید.

خمیرترش یک شیرین کننده خیلی خوبه که به سرعت می‌تونین باهاش انواع شیرینی‌ها رو درست کنین. خمیرترش یکی از مشتقات شیر و ماست و کلا از ترکیب خمیرترش و شیر به وجود میاد. این نون با خمیرترش که یک شیرین کننده طبیعی است تهیه میشود. این نان هم بسیار نرم و لطیفه و اگه زیاد پخته بشه بوی ترشیدگی میده. این خمیر با ماست هم طعم خوبی داره ولی ما اون رو با کره هم تهیه می‌کنیم. خمیرترش به خودی خود خیلی خوشمزه است. من خمیرترش و آرد رو مخلوط کردم و خمیر حاصلمون شد. آرد رو به مایه اضافه و مخلوط کردم. خمیر رو ورز دادم تا نرم بشه و بعد دو ساعت استراحت دادم و بعد در دمای 150 درجه به مدت یک ساعت ورز دادم تا کمی پف کنه.این خمیر ترش که خیلی راحته، فقط کافیه روی خمیر رو آرد پاشی کنید بعد خمیر رو روش پهن کنید، و کمی روغن بزنید و هر دو طرفش رو هم بزنید تا کاملا سرخ و برشته و طلایی بشن. نون رو با چاقو به اندازه دلخواه برش بدید، طوری که روی نون‌ها یکدست و یک اندازه باشن، بعد لبه‌های نون رو با کارد ببرید و با یک چاقوی تیز، خمیر رو دور لبه برش‌ها کمی فشار بدید تا باز نشن و بعد توی سینی فر فر بچینید. وقتی نون‌ها رو خنک میکنید، روشون رو کمی شیر گرم بپاشید و بعد چند قطره از خامه ترش رویشون بچکانید و چند لحظه بذارید توی فر گرم شده خودشون رو بگیرن. 

مواد لازم نون اک مک ترکیه (تکمک ekmek ) : پنیر ماسکارپونه 1 / 2 پیمانه طرز تهیه نون اک مک ترکیه (تکمک ekmek ) : پنیر ماسکارپونه رو در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. اگه آب شیر در دسترس نیست شیر سرد رو بجوشونید تا نرم شه. بهش شیر سرد رو اضافه کنید. حرارت رو زیاد کنید و اجازه بدین 5 تا 7 دقیقه بجوشه تا غلیظ شه. اگه لازم شد کمی آب جوش بهش اضافه کنید. نونها رو برای بیست دقیقه در آب جوش بخیسونید تا آبش خشک شه. وقتی نونها رو به اندازه کافی خنک شد، آنها را توی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید و برای 5 تا 10 دقیقه در فر قرارشون بدین. اگه دوست دارید یه نون نازک با نون خشک داشته باشید در یک کاسه شیر ولرم رو با شکر و نمک قاطی کنید و روی حرارت ملایم به مدت ده دقیقه قرار بدین تا بجوشه.

برای دستور از خمیر فیلو استفاده میکنم به جای خمیر ترش. به خمیر مایه نیاز داره. ولی مقدارش رو نصف کنید و به جای نصف مقدار ذکر شده سه چهارم آب ولرم رو کم کنید و به خمیر اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آب، خمیر رو تو دست به شکل توپ در بیارید و تو ظرف چرب شده گذاشته و روش رو بپوشونید و در جای خنک تا حداقل 3 روز نگه دارید. و در حین پخت مرتب خمیر رو هم بزنید تا خمیر به هم نچسبه. من از خمیر آماده‌ی خودم استفاده کردم، اما شما میتونید از خمیر آماده استفاده کنید. در صورتی که خیلی دوست دارین خمیر نون بهتر بپزه میتونین دو ساعت قبل از اینکه از خونه بیرون بیایید خمیر رو درست کنید و یک ساعت قبل از اینکه تو یخچال بزارینش تو فر از قبل گرم شده.  تخم مرغ 2 عدد شیر 1 لیتر روغن مایع نصف فنجان نمک و فلفل به میزان لازم چطوری درست کنیم : شیر، روغن را در ظرف ریخته، خوب هم می‌زنیم تا با هم ترکیب شده و به نقطه جوش برسد. سیر له شده، پودر فلفل قرمز و تخم مرغ را اضافه کرده و در ظرف را می‌گذاریم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. در این فاصله، نان‌های ترتیلا را رول کرده و روی سینی که از قبل چرب شده، یک لایه از مواد گذاشته و با کاتر آن را برش زده، به شکل دلخواه در می‌آوریم. فر را با حرارت 190 درجه سانتیگراد گرم کرده و قالب نان‌ها را با روغن چرب کرده و سپس آردپاشی کرده و روی نان‌ها با قاشق صاف می‌کنیم. خمیر را به اندازه‌های دلخواه بریده و در سینی فر چیده و به مدت 45 دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.طرز تهیه نان کروسان ترکیه‌ای بسیار خوشمزه و ساده برای کسانی که علاقه دارند یک میان وعده خوش طعم، مقوی و البته خوشمزه را در خانه و با مواد اولیه ساده درست کنند. این نان بسیار خوشمزه است و با هر نوع نان و خمیردیگری قابل تهیه است. آرد، آرد سمولینا، نمک، دارچین، فلفل، پودر سیر، جوز هندی، پودر گردو، تخم مرغ، شکر و خمیرمایه. برای تهیه نان ذرت در مایکروویو ابتدا باید فر را روی حرارت 300 درجه فارنهایت گرم کنید. گوشت را با 1 / 4 پیمانه از نمک و فلفل سیاه، پودر کاری و 2 قاشق سوپخوری روغن در یک کاسه متوسط بپزید. در یک ماهی تابه گود یک قاشق غذاخوری روغن کنجد ریخته و سیر را به آن بیفزایید.خمیرترش را با آب ولرم کاملا می‌شوییم و در سینی که با کاغذ روغنی پوشیده‌ایم با وردنه به قطر دلخواه باز می‌کنیم به مدت 20 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم، سپس کره را ذوب می‌کنیم و در مخلوط آرد و خمیرترش می‌غلطانیم و کاملا می‌پیچیم. کره به قدری داغ می‌شود که بعد از کمی فشردن خمیر، به راحتی از آن جدا می‌شود. خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 3 میلی متر باز می‌کنیم و قالب می‌زنیم. با فاصله دو تا سه میلی متری خمیر را قالب می‌زنیم. روی لبه‌های قالب را باز می‌کنیم و کمی آرد می‌پاشیم تا راحت از قالب جدا شود. روی خمیرها را با یک چاقوی اره‌ای تیز برش می‌زنیم و به صورت یک مربع با ضخامت حداقل 5 سانتی متر برش میزنیم.تخم مرغ‌ها رو هم زده و آرد رو به تدریج اضافه کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود کمی بهش آب ولرم اضافه کنید. خمیر رو داخل قالب تارت بریزید و به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار بدید. بعد از خارج کردن از فر و در صورت تمایل قالب رو 20 دقیقه داخل فر قرار بدید. البته روی سطح خمیر یک قاشق چای خوری جوش شیرین هم بپاشید. برای گرفتن نتیجه بهتر قبل از پخت اجازه بدید روی تارت خنک بشه و بعد پخت با برس سطح خمیر رو خوب تمیز کنید. به مدت 8 ساعت در طبقه وسط فر قرار میدیم تا کاملا بپزه و روش طلایی بشه. بعد از خنک شدن با قلمو روی سطح تارت بمالید. من از خمیر پای با خمیر ترش استفاده کردم. 

برای هر نفر: 2 پیمانه آرد سفید 2 پیمانه تخم مرغ 2 عدد شکر 1 قاشق چایخوری وانیل 1 قاشق چایخوری نمک 1 / 8 قاشق چایخوری نمک 2. نون با خمیر ترش نان با خمیر ترش یکی از نونهای خوشمزه و خوشمزه ترکیه.این نون با استفاده از خمیر ترش درست میشه و من تو این نان از گوجه فرنگی و پنیر موزارلا و کنجد و کنجد استفاده کردم. مواد لازم : آرد سفید یک و یک سوم پیمانه آرد سفید یک و یک چهارم پیمانه جوش شیرین 1 قاشق چایخوری نمک یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین 1 قاشق غذاخوری شکر یک و یک. نان خرمایی ترکیه یا نان خرمایی ترکیه‌ای یا نان خرمایی ترکیه‌ای ( ekmek ) از محصولات ترکیه است که خیلی برای صبحانه هم خوشمزه است و میتوانید بعنوان یک نان خوش طعم در صبحانه یا بعنوان یک میان وعده در کنار چای سرو کنید. خمیر این نان به صورت گلوله‌ای به شکل مثلث است. این نان با خمیر خشک درست میشه.