طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده و پیمانه بدون فر و ترد

 مواد لازم برای خمیر: 2 قاشق غذاخوری آرد، 1 ٫ 3 قاشق غذاخوری کره و نمک، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین، یک قاشق چای خوری شکر، 1 ٫ 2 قاشق چای خوری وانیل، 1 ٫ 2 قاشق چای خوری شکر سفید، 2 عدد سفیده تخم مرغ

 آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و کره را به آن بیافزایید. سپس بیکینگ پودر و جوش شیرین الک شده را با هم ترکیب کنید. به آرامی مخلوط را تا زمانی که کرم نرم و منسجم شود، با هم مخلوط کنید. خمیر را به شکل گرد در بیاورید. روی آنها از یک قلم مو استفاده کنید و آن را روی آن از یک گوشه به گوشه دیگر رول کنید. برای اطمینان از سفت شدن خمیر، باید خمیر را ورز دهید تا به شکل مناسبی درآید. خمیر را در یک کیسه نایلون قرار دهید و آن را 10 تا 15 دقیقه در یک کاسه در بسته قرار دهید. هنگامی که خمیر نرم است، مقداری از روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و یک و نیم قاشق چایخوری از قهوه آسیاب شده  را اضافه کنید. حال تخم مرغ هارا اضافه کنید .به هم زدن ادامه دهید تا سفیده کاملا در تخم مرغ حل شود. سپس شکر را اضافه کنید. تخم مرغ ها به آرامی هم بزنید و مخلوط کنید.

 روی یک سطح صاف، خمیر را با وردنه به ضخامت یکسان پهن کنید. یک قاشق سوپخوری از خمیر را داخل دهانه ظرف بگذارید. لبه های خمیر را با دست بپوشانید و روی آن را به کمک قاشق بپوشانید.فر را به 350 درجه فارنهایت( 175 درجه سانتی گراد) برسانید. فر را گرم کنید و سینی را داخل فر قرار دهید. قالب را چرب کنید و خمیر را داخل قالب بریزید.  خمیر را به اندازه ای خوب ورز دهید که به دست نچسبد. کف یک ظرف را چرب کنید و خمیر را در آن پهن کنید. کف تابه را با کمی روغن چرب کنید و روی شعله اجاق‌گاز بگذارید. وقتی گرم شد، خمیر را در کف تابه پهن کنید و تا وقتی طلایی و قهوه‌ای شود، با حرارت زیاد هم بزنید. اگر نیاز بود، کف تابه را دوباره چرب کنید. حرارت را زیاد کنید و یک الی دو دقیقه خمیر را تفت دهید. بعد حرارت را کم کنید و دوباره هم بزنید.سفیده‌های تخم مرغ را در یک ظرف با هم زن هم بزنید تا کاملا سفید شود. این کار باعث می‌شود که پف سفیده‌ها نخوابد. وانیل را به آن اضافه کنید و بعد بقیه‌ی سفیده را اضافه کنید. بعد از دو دقیقه که سفیده‌ها پخته شدند مخلوط بالا را به سفیده‌ها اضافه کنید و مرتب هم بزنید. این مرحله را یک بار دیگر تکرار کنید تا سفیده‌ها سفت‌تر شوند. سپس مواد خشک (آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین) را با هم خوب مخلوط کرده ، با دست مخلوط کنید تا خمیر لطیف و یکدستی بدست آید. خمیر را روی سطح کار پهن کنید و روی آن مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار باز کنید. خمیر را با یک قالب 20 سانتی به شکل گرد از خمیر نان می‌توان آماده ساخت. برای این کار می‌توان یک قالب 12 سانتی را با آرد پوشاند و خمیر را روی آن گذاشت. روی خمیر را با پارچه‌ی نم دار پوشاند و فر را در دمای 180 درجه ی سانتی گراد قرار داد. سپس سینی فر را داخل فر قرار داده و به مدت 1 ساعت بگذارید باشد.