طرز تهیه شیرینی نخود چی بدون فر برای بیست نفر با روغن مایع و همزن برقی و بدون استراحت

در طرز تهیه شیرینی نخودچی، آرد نخودچی، روغن و نمک را در ظرفی مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا مایع خمیر شود و یک دست شود. بعد از سرد شدن مایع خمیر، گلاب و شیر را به مواد اضافه می‌کنیم و مایع خمیر را ورز می‌دهیم تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند. حالا خمیر آماده شده را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و هر کدام از قسمت‌های خمیر را با یک چاقو می‌بریم و از طول به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم و دور تا دور خمیر را با روغن کنجد و کنجد تزیین می‌کنیم. ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. بعد از اینکه خمیر را با وردنه پهن کردیم و روی سطح آردپاشی شده قرار دادیم، خمیر را به اندازه یک کف دست باز می‌کنیم، آن را به شکل مستطیل در می‌آوریم و با قالب دایره شکل، کف سینی فر پهن می‌کنیم.

 آرد نخودچی، روغن جامد، نمک و بکینگ پودر را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. آن‌گاه خمیر بدست آمده را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن خمیر، کره را بیفزایید و تفت دهید تا آب شود. اکنون گوشت چرخ‌کرده را بیفزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد و کمی تغییر رنگ دهد. حالا کشمش را بیفزایید و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. اکنون روغن را داغ کنید و آرد نخودچی را به آن بیفزایید. حالا حرارت را خاموش کنید و خمیر را روی سطح کار پخش کنید و آن را به شکل بیضی به قطر تقریبی 20 سانتی متر پهن کنید. اکنون نیمی از مخلوط نخودچی را روی آن قرار دهید. حالا قالب شیرینی را چرب کنید و خمیری که آماده کردید را روی آن قرار دهید. این کار را برای خمیرهای بزرگتر تکرار کنید. حالا خمیر را در قالب دلخواه قرار دهید و روی آن کمی زعفران دم کرده غلیظ بریزید و در فر قرار دهید.مواد لازم:آرد نخودچی 450 گرم آرد 200 گرم خلال پسته (ارغوانی) 100 گرم زنجبیل یک دوم ق غذا خوری (معادل حدود یک پیمانه)آب 1 پیمانه آب‌لیمو یک دوم ق غذا خوری روغن جامد یا کره 1 / 2 ق غذا خوری نمک و فلفل (برای خوشبو شدن) به مقدار لازم طرز تهیه شیرینی نخودچی: ابتدا باید تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و هم‌بزنید سپس به آن روغن و آب را اضافه نمایید و دوباره هم‌بزنید تا همه‌ی مواد ترکیب شوند.پس از آن زعفران را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید سپس گردوی چرخ شده را نیز به تخم‌مرغ اضافه نمایید.حال روغن و کره را به آرد افزوده و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید.خمیر را داخل کیسه گذاشته و کمی روغن کف آن ریخته و به مدت تقریبی یک ساعت در جای گرم قرار دهید.تا حجم خمیر دو برابر شود.خمیر را به دو قسمت کرده و از خمیر گلوله‌هایی به اندازه فندق برداشته و در دست گرد نمایید. مواد لازم جهت تهیه شیرینی نخودچی را در این بخش گرد آورده‌ایم که شما می‌توانید آن را تهیه کنید: برای اینکه شیرینی نخودچی ما طعم و ظاهری خوب داشته باشد نیازی به استفاده از روغن حیوانی نداریم و به‌راحتی در منزل می‌توان این کار را انجام داد. روغن جامد را تا دمای محیط گرم کنید. خمیر را به‌اندازه‌های کوچک تقسیم کنید و به‌صورت‌های دایره‌ای یا بیضی شکل در آورید. مغز تخمه و مغز بادام را به آرد اضافه کنید و خمیر را کمی ورز دهید. تابه تفلون را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید و به‌اندازه یک قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و سپس روغن را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. سینی فر را آماده کنید و کمی روغن و پودر مغز تخمه را در مرکز تابه بریزید و خمیر را به‌آرامی روی سینی بگذارید.ابتدا با دقت آرد نخودچی را خوب تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شده، ولی رنگش تغییر پیدا نکند، ولی آن را هم نزنید زیرا در غیر این‌صورت کیفیت آرد نخود کمتر شده و آرد مرغوب نخواهد بود.پس از این مرحله باید به‌مدت 10 دقیقه آن را سرخ کنید، یعنی در دمای 180 درجه سانتی‌گراد (به‌وسیله یک کتری آب جوش) و بدون اینکه درب ظرف بسته باشد، در حالی‌که هنوز درب آن بسته است. حرارت را ملایم کرده و مرتب مواد را هم بزنید تا خمیر یک‌دست به‌دست آید و کمی قوام بگیرد و حالت چسبندگی پیدا کند. برای تهیه تخم‌مرغ، به آرد و شکر و نمک نیاز داریم، البته در این مرحله از بیکینگ‌پودر هم می‌توانیم استفاده کنیم ولی بهتر است قبل از اضافه کردن بیکینگ‌پودر، کمی آرد را الک کرده و به مواد قبلی اضافه کرده و کاملا به‌هم زده و یکدست شود. پس از هم‌زدن، مواد را در ظرفی ریخته و وسط آن‌ها را گود کنید.