سرکه بالزامیک برای چی استفاده میشه - راهنمای خرید سرکه بالزامیک اصل ایرانی و خارجی با قیمت مناسب

از چوب‌های مذکور در بطری‌های مخصوص ریخته و با آنها به مدت 3 تا 4 ماه نگهداری می‌نمایند. در مرحله بعد، چوب‌ها را به محل‌های مناسب‌تر انتقال داده تا با شرایط آب و هوای محیط سازگاری پیدا کنند.توجه داشته باشیم که در این مدت چوب‌ها خیس نبوده و به اصطلاح کپک نمی‌زنند.این مرحله معمولا بین 2 تا 4 هفته به طول می‌انجامد. پس از این مرحله، چوب‌ها باید در شرایط خوب و مناسبی نگهداری شوند. در این حالت که باید محیط مناسبی برای چوب‌ها فراهم شود آنها را به مدت 1 سال در محیطی بدون اکسیژن و گاز نگه داشته و همچنین با استفاده از حرارت و نور، چوب‌ها را خشک کرده و در پایان با یک پوشش نایلونی مناسب که دور چوب‌ها را می‌پوشاند تا از فساد آنها جلوگیری کند.

در این مرحله به منظور حفظ باکتری‌های سودمند چوب‌ها بایستی pH کنترل شود و برای این کار به محلول اولیه مقدار erytonary acid / g / l افزود.این فرآیند در محیط‌های بسته انجام می‌شود. در طول این دوره معمولا از چوب هایی با پایه‌های چوبی و کربن بالا (چوب‌های دارای ترکیبات کربنی مثل چوب بلوط) که برای این منظور استفاده می‌شود، استفاده می‌شود که بسته به نیاز باید برای آنها آب یا محلول‌های نگهدارنده دیگری که از ترکیبات کربن استفاده می‌کنند استفاده شود.

پس از این مدت چوب‌ها را با روش سنتی از چوب‌های نرم جدا می‌کنند تا از ورود باکتری‌ها و میکروارگانیزم‌های چوب به محصول جلوگیری شود. به علاوه چوب‌ها را به مدت یک سال در هوای آزاد قرار داده تا هم آنها تازه شوند و هم از رشد کپک‌ها و سایر عوامل قارچی جلوگیری شود. در ضمن چوب‌ها را با یک دستگاه پاستوریزه می‌کنند تا از آلودگی به قارچ‌ها و کپک‌ها جلوگیری شود. در این مرحله در بطری هایی که دارای چوب هایی هستند که در مرحله تخمیر اولیه به سرکه تبدیل شده‌اند یک ظرف بزرگ دیگر با یک یا چند کیسه پلاستیکی حاوی مواد اولیه نگهداری سرکه بالزامیک به همراه محصول تولید می‌کنند. این مرحله زمانی است که باکتری‌های موجود در مواد اولیه در حال تبدیل شدن به اسید لاکتیک هستند.

در این مرحله در نهایت یک بسته 500 تایی از چوب‌ها تولید شده و در بشکه‌های نگهدارنده چوب‌ها نگهداری می‌شوند. پس از بسته بندی، چوب‌ها را به صورت عمودی، روی پالت چوبی و در فواصل مشخصی از هم از جعبه‌های پلاستیکی مخصوص نگهداری چوب به صورت آویز قرار داده و سپس بشکه‌ها را به طور مرتب تمیز می‌کنند.

در هر نوبت تولید چوب‌ها باید به طور کامل خشک شوند. در هر بار تولید و بسته بندی چوب‌ها می‌توانند مقدار مشخصی چوب تولید کنند و در هر بار نباید بیش از 30 % چوب‌ها به طور کامل خشک شوند. پس از خشک شدن کامل چوب‌ها، برای بار بعد باید چوب‌ها را از پالت خارج کرده و به صورت پیوسته خشک نمود. البته در این مرحله، چوب‌های خشک شده به دلیل اینکه هیچ باکتری ندارند

سپس چوب‌ها را به انبار اولیه منتقل کنید. چوب‌ها در انبار اولیه رشد کرده و بعد از 4 روز محصول سرکه آماده می‌شود. محصول سرکه بالزامیک را باید در جای تاریک و دور از نور نگهداری کرد. پس از تولید محصول، سرکه را درون جعبه و یا بشکه ریخته و یک جای خشک و تاریک بر روی آن قرار دهید. پس از مصرف ، چوب‌ها را با یک دستمال تمیز پاک کرده و از تماس مستقیم با محلول اجتناب کنید

سرکه بالزامیک نوشیدنی بسیار مناسب است زیرا اسیدیته آن ملایم است و به هضم غذا نیز کمک می‌کند. اسید استیک موجود در سرکه بالزامیک به تولید یک استیک اسید ملایم کمک می‌کند. بعد از یک سال تخمیر، تخمیرپذیری کاهش یافته و چوب‌ها چروکیده می‌شوند. چوب‌ها ابتدا به مدت 1 الی 2 ماه داخل محلول قلیایی قرار می‌گیرند تا میکروارگانیسم‌های مسئول تخمیر را حذف کرده و از بین بردن میکروارگانیسم‌های مسئول، امکان ادامه فرآیند تخمیر را فراهم سازد. با قرار دادن چوب‌ها در مرحله آخر چوب‌ها را به شکل ورقه‌های 1 - 3 در می‌آورند تا به صورت اولیه بر گردند.

مرحله پایانی تولید سرکه بالزامیک مرحله تخمیر کردن است. در این مرحله چوب‌ها به صورت ورقه هایی به ضخامت 1 الی 2 میلی متر در می‌آیند. فرآیند تولید سرکه بالزامیک فرآیند تخمیر کردن است و می‌تواند تا idergmills را به تاخیر بیندازد. بعد از آماده شدن چوبها و زمان مناسب در مرحله سوم آنها را از الکل سفید و آب پاک می‌کنند. آب اضافه از بشکه‌ها خارج شده و تا زمانی که سطح چوبها خشک نشده‌اند در مرحله‌های بعدی باقی می‌ماند

پس از خشک کردن چوبها مقداری از آنها را می‌برند. سرکه بالزامیک برای استفاده در نوشیدنی‌ها، غذا‌ها و سالاد‌ها مناسب است. سرکه بالزامیک با کیفیت پایین، اغلب فاقد مزه مناسب است در حالیکه سرکه بالزامیک با کیفیت بالا، حاوی میزان بسیار زیادی مواد مغذی برای سلامتی، طعم و عطر مطلوب است. سرکه بالزامیک دارای میزان زیادی مواد معدنی است که ممکن است برای سلامت استخوان‌ها مفید باشند، با این حال، برخی از گونه‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها در تولید آن دخیل می‌باشند.

در بعضی از کارخانه‌ها در فصل تولید سرکه از چند نمونه از نمونه‌های شراب بالزامیک تولید شده استفاده می‌شود و در مراحل مختلف فرآیند نیز از آن‌ها استفاده می‌شود. این سرکه‌ها حاوی مواد طعم دهنده (مانند عصاره مخمرها و یا عصاره توت و...) هستند. در این روش از چند منبع استفاده می‌شود. مثلا برای شراب بالزامیک‌های دارای طعم ملایم، از آب انگور ترش با طعم نعناع استفاده می‌شود.