راهنمای خرید روغن مارگارین قنادی ده کیلویی و انواع کره آن با قیمت مناسب و ارزان

این نوع روغن ها بیشتر از کره تهیه شده و با اضافه کردن کره به آن، انواع مختلف روغن های قنادی تولید می شود. در تهیه و تولید انواع روغن قنادی، روغن به تدریج دمای محیط را می گیرد تا به دمای محیط برسد و اگر این زمان طی نشود کره سفت می شود و پس از طی این مرحله به صورت جامد در می آید. انواع مختلفی از روغن قنادی در بازار موجود می باشد اما تفاوت های اصلی آن با کره در میزان دمای اتاق برای سرخ کردن می باشد، در کره دمای اتاق حدود 37 درجه سانتیگراد می باشد در حالی که در مارگارین قنادی دمای اتاق حدود 35 درجه سانتیگراد است.

روغن های قنادی بر خلاف کره، سریع‌تر فاسد نمی شوند، به علت ترکیب یکنواخت تر که از لحاظ رنگ، بو و مزه شبیه به کره است می توانند مواد مغذی بیشتری را جذب کنند، در حالی که در کره ترکیب چربی و پروتیین در بیشتر موارد شبیه به تخم مرغ است و اگر روغن به خوبی به تخم مرغ زده شود زرده آن قهوه ای رنگ می شود و سفیده نیز به همان رنگ خواهد ماند. مارگارین برای پخت و پز مناسب نیست .

در این بخش شما را با انواع روغن قنادی روغن کره‌ای آشنا خواهیم ساخت. از جمله اصلی ترین برندهای روغن قنادی در ایران شرکت های مارگارین، کارون و پارس مینو است. البته برندهای دیگری از جمله بهران نیز وجود دارد.  بهران فعالیت خود را از سال 1350 در شهر تبریز آغاز نمود. از سال 1353 وارد عرصه تولید روغن‌های خوراکی گردید و در سال 1356 کارخانه خود را به شهرک صنعتی شماره یک تبریز انتقال داد.

معمولا در کارخانجات تولید مواد غذایی و قنادی از روغن های گیاهی استفاده می شود. از کره در غذاهای رژیمی و برخی فرآورده های حیوانی استفاده می شود اما در روغن های قنادی نه. روغن های گیاهی جامد اغلب فاقد کلسترول است اما به علت این که حاوی مقداری کلسترول است برای سلامت قلب مضر است. روغن‌های جامد و مارگارین دارای ترکیباتی به نام تری ترپن هستند که موجب افزایش کلسترول خون و در نتیجه باعث افزایش خطر سکته قلبی می شود.

تری ترپن، نوعی ترکیب شیمیایی به نام‌تری فنیل فسفات است که در روغن های جامد گیاهی دیده می شود و موجب افزایش کلسترول خون و در نتیجه افزایش خطر بروز سکته قلبی می گردد. برخی از اسیدهای چرب موجود در روغن های جامد گیاهی، مانند اسید لینولییک استر دارای خواص ضدالتهابی، نرم کنندگی، آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریال، آنتی بیوتیکی و ضدویروسی است که به صورت اختصار به آن‌ها اشاره می‌شود.

روغن ها در سه دسته کلی جامد، مایع و نیمه جامد تقسیم بندی می شوند. در این مطلب سعی شده شما را با برخی از روغن ها و روش تهیه‌ی آن‌ها آشنا کنیم. کره روغن مایع است، که در دمای اتاق جامد بوده و برای تهیه آن، کره، شکر، کاکایو و نمک را با هم ترکیب کرده و از روی حرارت برداشته سپس به مدت پنج دقیقه با همزن برقی هم می‌زنیم تا کاملا صاف شود. زرده تخم مرغ را از یخچال بیرون می‌آوریم و سفیده آن را بیرون آورده، آن‌ها را با همزن برقی هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شوند، سپس از روی حرارت برداشته و شکر، زرده تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

مواد را داخل قالب تارت ریخته و به مدت یک ساعت یا تا زمانی که کاملا ببندد داخل یخچال می‌گذاریم. در این مرحله می‌توانیم آن را به مدت 20 دقیقه درون فر بگذاریم اما قبل از اینکه تارت آماده شود، فر را باید روشن کنیم، در غیر این صورت تارت سفت شده . این روغن می تواند به عنوان یک منبع مناسب اسیدهای چرب غیراشباع یا همان اسیدهای چرب اشباع، در رژیم های غذایی برای کاهش کلسترول و تری گلیسیرید، نقش بسزایی داشته باشد. علاوه بر این به دلیل مصرف بالا، یک منبع مناسب از اسیدهای چرب امگا - 3 می باشد. چربی های امگا - 3 در بدن انسان نقش بسیار مهمی دارند. از جمله نقش های بسیار مهمی که امگا - 3 در بدن ایفا می کند بهبود عملکرد غشای سلولی و افزایش توانایی برای عملکرد عصبی و تقویت سیستم ایمنی بدن است.

اسیدهای چرب امگا - 3 از تجمع اسیدهای چرب غیر اشباع در بافت همبند و غشاهای سلولی جلوگیری می کنند. علاوه بر این اسیدهای چرب امگا - 3 از کاهش عملکرد غشاهای سلولی، التهاب غشاء‌های سلولی، افزایش تکثیر سلولی و رشد در بافت‌های چربی می کاهند. اسیدهای چرب امگا - 3 همچنین برای افزایش انرژی و افزایش عملکرد مغزی نیز مفید هستند. کره کاکایو و روغن حاصل از آن می تواند به عنوان یک منبع مناسب برای اسیدهای چرب امگا - 3 باشد. این روغن می تواند نقش مهمی در افزایش انرژی بدن و تامین انرژی لازم برای ورزشکاران داشته باشد.

با یک جستجوی ساده در وب، انواع مختلفی از روغن را مشاهده خواهید کرد. روغن آفتابگردان از دیگر انواع روغن قنادی به شمار می آید. روغن آفتابگردان که از روغن تخم آفتاب گردان گرفته می شود از چربی های غیراشباع مفید برای بدن می باشد که به آسانی هضم می شود. استفاده از کره بادام زمینی، شیر و شکلات تلخ در طعم دادن به این نوع روغن در طعم دهی به این روغن موثر است.

این روغن مناسب برای استفاده در کیک ها و شیرینی ها است، همچنین در بستنی، سس و سس های مخصوص به کار می رود. کره بادام زمینی برای کسانی که در رژیم غذایی هستند نیز مفید است. از کره بادام زمینی می توان به عنوان جایگزین شکر استفاده کرد. این روغن به جهت داشتن ویتامین E برای پوست مفید است. کره بادام زمینی همچنین سرشار از ویتامین E می‌باشد و در تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. کره بادام زمینی، برای افرادی که دچار مشکلات پوستی هستند، مفید است و می توان به جای شکر از کره بادام زمینی استفاده کرد. 

روغن مارگارین از کره، شکر، روغن گیاهی و کره کاکایو تولید می شود. اما تفاوت آن با کره در این است که کره به عنوان منبع سرشار چربی محسوب می شود و به همین دلیل توصیه می گردد که حتما آن را به همراه روغن گیاهی استفاده کنید. در این مطلب با طرز تهیه روغن مارگارین آشنا می شویم و دستور پخت این روغن را به شما آموزش خواهیم داد. برای تهیه روغن مارگارین کافی است که کره را به همراه شکر، شکر قهوه ای و پودر کاکایو به خوبی با هم مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

در ظرفی جداگانه کره، روغن گیاهی و روغن حیوانی را با همزن برقی زده تا کاملا با هم ترکیب شوند. در مرحله بعد کره، روغن حیوانی، پودر کاکایو و پودر شکر را افزوده و آن قدر هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. در این مرحله تخم مرغ و وانیل را افزوده و به صورت متناوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. حالا مخلوط کره و شکر را به مواد کره ای اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. در مرحله بعد شیر را اضافه کرده و دوباره به هم بزنید.

روغن ترانس کره در حقیقت از چربی‌های ترانس یا اشباع شده به دست می آید. روغن های ترانس به دلیل استفاده از روغن حیوانی دارای ترکیبات اشباع شده و اسیدهای چرب ترانس هستند. این ترکیبات موجب ایجاد اختلال در عملکرد هورمون‌ها، بیماری های قلبی عروقی و ابتلا به بیماری های کبد و سایر بیماری‌ها می‌شوند. به همین دلیل توصیه می‌شود که از روغن های صنعتی مانند کره و روغن جامد دوری شود. روغن های قنادی عمدتا از کره یا روغن مایع به دست می آیند.

روغن قنادی ممکن است به دو صورت طبیعی و صنعتی ساخته شوند. از نظر بهداشتی و سلامتی، استفاده از روغن‌های خام قنادی برای همه افراد توصیه نمی‌شود و استفاده از آن تنها به افراد متخصص و با آگاهی کامل از مضرات و عوارض مصرف این روغن توصیه می شود. روغن‌های شیرینی پزی شامل روغن هایی با ترکیب شیمیایی اسیدهای چرب ترانس، روغن دانه انگور، روغن نارگیل و روغن هسته انگور هستند. روغن‌های قنادی از منابع حیوانی و گیاهی (روغن هسته انگور، روغن نارگیل، روغن آفتاب گردان و روغن تخمه آفتابگردان) تهیه می‌شود.

کره یکی از پر مصرف ترین روغن های مصرفی در سراسر دنیا است و تولید آن روز به روز در حال افزایش است. روغن‌ها بر اساس میزان چربی و نوع چربی به انواع مختلفی تقسیم بندی می شوند. ما در این مطلب به معرفی انواع روغن‌های آشپزی می پردازیم. روغن سرخ کردنی از روغن‌های مایع خوراکی است که از دانه‌های روغنی مانند کلزا، بادام زمینی و سویا و یا مخلوطی از آنها با هم تهیه می‌شود. این روغن در دمای محیط مایع است اما در دمای بالا می‌سوزد و می‌تواند مقداری ناخالصی به همراه داشته باشد.

روغن خام آفتابگردان برای سرخ کردن مواد غذایی از جمله سیب زمینی و ماهی بسیار مناسب است. به طوری که هر 100 گرم از این روغن حدود 20 کیلوکالری انرژی تولید می‌کند و در صورتی که به میزان قابل توجهی در روغن‌های دیگر سرخ شود می‌تواند حدود 30 درصد از انرژی مورد نیاز روزانه بدن انسان را تامین کند. از طرفی روغن‌های جامد از جمله کره در مقایسه با روغن‌های مایع دارای کلسترول بالاتری هستند .

این نوع روغن برخلاف کره از چربی گیاهی درست شده است و به همین دلیل می تواند باعث افزایش ارزش تغذیه ای این نوع روغن ها گردد به دلیل اینکه در این نوع روغن ها به جای افزودن چربی ها از چربی گیاهی مانند مارگارین و روغن آفتابگردان به منظور افزایش خاصیت این روغن ها استفاده می شود. میزان مصرف روغن مارگارین در میان افراد متفاوت است و بر اساس نوع عمل آوری و مقدار چربی موجود در روغن برای افراد مختلف تعیین می شود.

به طور کلی می توان گفت مصرف بیش از حد مجاز روغن منجر به بروز بیماری های مختلفی می گردد که در زیر به برخی از آن ها اشاره می شود: روغن مصرفی برای تهیه ی مارگارین باید دارای مشخصات زیر باشد: میزان مجاز روغن مصرفی برای تهیه ی مارگارین در سطح جهانی به ازای هر کیلو 5 ٫ 1 قاشق چای خوری است که بر اساس استاندارد سازمان بهداشت جهانی در ایالات متحده آمریکا هر شهروند آمریکایی در روز باید حدود 3 ٫ 1 قاشق چای خوری روغن مصرف کند.