طرز تهیه غذا و دسر بورانی کدو ، بورانی ماست ، بورانی بادمجان گیلانی

در بعضی از استانها نیز بورانی نام دیگری دارد که از ترکیب ماست و آب و سبزیجات یا گوشت مرغ یا گوسفند و ماهی و گاهی اوقات حبوبات و لوبیا و. درست می‌کنند. بورانی، یک غذای اصیل و قدیمی هند است که از قدیم الایام در جنوب آسیا، هند و نواحی مجاور آن مصرف می‌شود. ایرانیان و ایرانیان تبار، معمولا بر سر سفره‌های خود ماست هم می‌گذارند که البته نام‌های دیگر ماست، بورانی و بورینی هم دارد. ایرانیان به بورانی گوشت هم می‌گویند و در غذاهای خاص ایرانی با نام بورانی گوشت سرو می‌شود. در کشور هند، بورانی را با نام "موانا" و همچنین در افغانستان بورانی نامیده می‌شود که به غذای مشهور است. 

بورانی بادمجان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است. معمولا این غذا را به‌شکل بادمجان کبابی، درست می‌کنند. بادمجان خام ارزش غذایی کمتری از بادمجان پخته دارد و بسیار مضر است. بورانی بادمجان را با کشک و ماست نیز می‌توان درست کرد. بورانی را با سیب زمینی هم می‌پزند. بورانی در آن ماست و کشک (یا بورانی کشک) به همراه نعناع، جعفری و پیازچه پخته می‌شود.

در ارمنستان مواد تشکیل دهنده بورانی متفاوت می‌باشد. بورانی بادمجان دارای مقادیر بالای ماست، تخم مرغ، مغزگردو، سبزی‌های مختلف، ماست و لبو و روغن زیتون و همچنین گوشت است. بورانی بادنجان را معمولا در زمستان تهیه می‌کنند. این بورانی به همراه سایر بورانی‌های دیگر در انواع و اقسام غذاها، در ارمنستان در تهیه غذای مشهور است. بورانی‌های ارمنستان بسیار متنوع هستند، در ایران، بورانی بادمجان معروف‌تر است و در تهیه بورانی بادمجان از بادمجان کبابی استفاده می‌کنند.