آیا برنج چاق کننده است یا نان - کالری انواع نان های صبحانه و فانتزی و برنج های متفاوت چقدر است - راهنمای خرید انواع نان و برنج ایرانی و خارجی

نان در معده حجیم شده و باعث پر شدن معده می‌شود. البته این پر شدن به دلیل حجم بالای قندی است که در معده وجود دارد. برای همین به دلیل اینکه باعث حجیم شدن معده می‌شود باید قبل از خوردن آن حتما معده خالی شود. اگر هم تا به حال برای خوردن نان تافتون در رستوران یا مهمانی‌ها رفته باشید می‌دانید که در آن غذا به دلیل حجیم بودن نان شما مجبورید خیلی از تکه‌های نان را بخورید و این باعث افزایش وزن شما می‌شود. البته خوردن نان تافتون بعد از غذا کمک می‌کند که خیلی راحت‌تر بتوانید این غذا را بخورید چون با کوچک‌ترین اشاره‌ای دهان به تکه‌های کوچک تقسیم می‌شود و باعث افزایش وزن می‌شود. برنج هم جزء غلات است و یک برنج مغذی محسوب می‌شود که باید چند وعده در طول روز مصرف شود.

کربوهیدرات‌ها از قندهایی که وقتی به بدن ما می‌رسند جذب خون می‌شوند، تولید می‌شوند. یعنی بدن ما در مقابل این مواد انسولین ترشح می‌کند و این قند از خون ما عبور می‌کند و وارد سلول‌ها شده و از آن خارج می‌شود. به صورت طبیعی این قند وارد سلول‌های ما می‌شود اما اگر بدن از ورود این قند به سلول‌ها جلوگیری کند یا این که آن را بیش از اندازه به سلول‌ها وارد کند یا این که با مصرف زیاد نان و برنج به اندازه کافی انسولین ترشح نکند قند از سلول‌ها خارج نشده و در داخل سلول باقی می‌ماند. در این صورت است که سلول‌ها دچار التهاب می‌شوند و با خوردن مواد نشاسته‌ای مثل برنج دچار التهاب می‌شوند.این التهاب و درد، تورم را به همراه دارد.

نشاسته که همان ماده شیرین و چسباننده دانه‌های غلات است که به عنوان منبع انرژی محسوب می‌شود، از دانه‌های ریز یا نشاسته‌های مقاوم به اسیدکربنیک که همان نشاسته مقاوم و طبیعی است به وجود می‌آید. نشاسته به سه روش متفاوت در بدن شکسته می‌شود. در روش اول نشاسته از دیواره سلول توسط آنزیم آمیلاز و در روش دوم نشاسته تجزیه می‌شود. آمیلاز یک آنزیم ضروری برای هضم نشاسته‌ها در بدن است. بعد از شکسته شدن نشاسته، به آن یک قند ساده که به عنوان منبع انرژی محسوب می‌شود، افزوده می‌شود. اگر نشاسته به وسیله آنزیم آمیلاز شکسته شود وارد جریان خون می‌شود و بعد از ورود به سلولها، قند آن وارد جریان خون می‌شود و با چربی ترکیب می‌شود و تبدیل به گلوکز می‌شود. این گلوکز در کبد برای ساختن انرژی استفاده میشود.

اگر بخواهیم این مواد را با هم مقایسه کنیم باید آنها را در سه گروه غلات صبحانه، برنج قهوه‌ای و نان تقسیم کنیم. با گذشت زمان نان و برنج تبدیل به جزء ثابت سفره غذایی ما شده است. نان و برنج را همه ما تجربه کرده‌ایم ولی برنج قهوه‌ای این مزیت را دارد که با وجود اینکه فیبر کمتری نسبت به نان دارد ولی فیبر موجود در آن باعث افزایش و کنترل قند خون می‌شود. برنج قهوه‌ای، برنج ایرانی است که در خارج از کشور به آن برنج بهاره می‌گویند. البته ما برنج‌های دودی، هندی، پاکستانی، هندی و سایر انواع را هم داریم. این برنج‌ها سرشار از آهن، پروتیین و فیبر بوده که هر سه آنها برای افراد دیابتی مفید هستند. برنج قهوه‌ای همچنین حاوی اسید چرب غیر اشباع و سالم امگا 3 است که برای افراد دیابتی بسیار مفید است. 

نان منبع کربوهیدرات ها، املاح، ویتامین های گروه B ، منیزیم، آهن، فسفر و پتاسیم، اسیدفولیک و فیبرهای غذایی است. نان را می‌توان به صورت رشته‌های باریک به دور خود پیچید، که به آنها لواش یا تافتون گفته می‌شود. برای پخت نان لازم است حرارت ملایم باشد. اما توجه داشته باشید که پخت نان و نان‌ها باید به صورت یکنواخت و کامل باشد و هیچ قسمت بیش از حد مغز پخت و پف دار نشود. نان را برای مصرف به همراه سس می‌توان در فریزر نگه داشت یا برای مصرف چند روز فریز کرد. بعضی از افراد نان را تا مدتی در یخچال نگهداری می‌کنند. بهترین گزینه برای نگهداری از نان، قرار دادن آن در یک کیسه فریزر است. 

نشاسته ماده‌ای ضروری در غذاهای گیاهی و نشاسته در غذاهای حیوانی یافت می‌شود. نشاسته‌ای که بیش از حد در غذاها یافت می‌شود نشاسته مقاوم نام دارد یعنی وقتی آن را می‌خورید به بدنتان می‌چسبد و نمی‌تواند بدون آب بماند یا از بین برود. وقتی نان و برنج را می‌خورید این نشاسته نمی‌تواند آزادانه در روده حرکت کند چون در این حالت می‌تواند قند را به خود جذب کند. با خوردن نان و برنج به میزان زیادی قند وارد بدنتان می‌شود. وقتی برنج می‌خورید یک لایه نازک از یک پوشش سفید روی برنج کشیده می‌شود که به آن لایه سفید و برنج می‌گویند. لایه سفید سطح خارجی برنج را می‌پوشاند. وقتی برنج می‌خورید این لایه سفید روی آن برداشته می‌شود.