راهنمای خرید پنیر پارمزان تکه ای و کیلویی برای پاستا و پیتزا با قیمت مناسب و ارزان

در ایتالیا تهیه‌ی پارمزان به دو روش صورت می‌گیرد : 1 )تهیه‌ی به روش ایتالیایی 2 )تهیه‌ی به روش فرانسوی. پنیر پارمزان به میزان زیادی از شیر گاو در فرآیند تخمیر به دست می‌آید و به همین دلیل از آن به عنوان پنیر پایه یاد می‌شود. پنیر پارمزان در ترکیب با مواد مختلف تشکیل دهنده می‌تواند طعم دهنده ، رنگ دهنده و یا خواص متنوعی به دست دهد. همچنین این پنیر در تهیه‌ی غذاها از جمله لازانیا ، پاستاها ، کیک‌ها ، دسر و انواع پودینگ مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در این مطلب سعی داریم طرز تهیه‌ی یک غذای خوشمزه با پنیر پارمزان را به شما آموزش دهیم. فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید. کره را با شکر قهوه‌ای در ظرف مناسبی به خوبی مخلوط کنید تا کرمی و کرم مانند شود. مخلوط پنیر خامه‌ای و آب لیمو را اضافه کنید. پنیر پارمزان را به خوبی با همزن مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. مخلوط پنیر خامه‌ای و آب لیمو را به شکل خمیر در آورید. 

این پنیر در ایران بیشتر در مناطق شمال غرب کشور و در دامنه‌های زاگرس در استان‌های آذربایجان غربی و شرقی و اردبیل تولید می‌شود. بهترین زمان مصرف پنیر پارمزان در فاصله وعده‌های غذایی و بعد از تمرین ورزشی است. این پنیر برخلاف پنیر چدار و پنیر خامه‌ای، پرچرب نیست و برای صبحانه می‌توان آن را انتخاب کرد. پنیر پارمزان به علت وجود آنتی اکسیدان‌های زیاد به عنوان پنیر ضد سرطان نیز شناخته می‌شود. یکی از ویژگی‌های بارز پنیر پارمزان این است که میزان چربی کمی دارد و هضم آن به کندی انجام می‌شود.

مصرف پنیر پارمزان باعث جلوگیری از کم خونی می‌شود و بهتر است آن را به همراه وعده‌های غذایی استفاده کرد و یا به صورت میان وعده به همراه مواد غذایی دیگر مصرف کرد. این پنیر همچنین برای درمان بیماران مبتلا به دیابت نیز کاربرد دارد. افرادی که دارای چربی خون بالا، دیابت یا ناراحتی کلیوی هستند، باید پنیر پارمزان را در حد اعتدال مصرف کنند. پنیر پارمزان با پنیر چدار و پنیر خامه‌ای کاملا متفاوت است. 

پارمزان حاوی ماده‌ای به نام تیروزین است که از مغز میانی حیوانات گرفته می‌شود و در تهیه فراورده‌های لبنی کاربرد دارد. از جمله پروتیین‌های دیگر پنیر پارمزان می‌توان به تورین، هیستیدین، فنیل آلانین و تیروسین اشاره کرد. از پنیر پارمزان می‌توان در آشپزی به‌ویژه در تهیه غذاهای ایتالیایی استفاده کرد زیرا از نظر کیفیت و طعم و مزه شباهت زیادی به پنیر چدار دارد. پنیر پارمزان سرشار از کلسیم است و به خاطر دارا بودن اسیدهای چرب امگا 3 ، امگا 6 و امگا 9 برای درمان بیماری‌های قلبی و عروقی، کاهش کلسترول بد و بهبود عملکرد مغز مفید است.

پنیر پارمزان یک میان وعده سریع، کم‌کالری و پر انرژی است و می‌توان آن را در انواع سالاد یا ساندویچ یا برای تهیه سایر دسرها استفاده کرد. پارمزان، پنیر نیمه فوری یا پنیر مخصوص پیتزا است که از شیر گاو تهیه می‌شود و اغلب، مقدار پروتیین و چربی آن به‌شدت کم است. به‌طور متوسط، پنیر پارمزان، 75 میلی‌گرم کلسیم دارد.

پارمسان بسیار شبیه پنیر چدار است با این تفاوت که در روی آن حلقه‌های سفید رنگی تشکیل شده است که به دلیل داشتن مقدار کمی پنیر پارمزان طعم بهتری دارد. این پنیر را می‌توان در هر غذایی استفاده کرد اما به دلیل داشتن طعم ملایم در بیشتر غذاها با گوشت و نان سرو می‌شود. پارمسان را در یخچال، فریزر، مایکروفر و فر می‌توان نگهداری کرد. میزان ماندگاری آن در یخچال 8 ماه و در مایکروفر 2 هفته و در فریزر 4 - 1 ماه است.

اما از آن جایی که طعم آن را دوست ندارم و می‌خواستم آن را امتحان کنم ، تصمیم به حذف پارمسان در مواد غذایی گرفتم. می‌توانید از پنیرهای کم چرب استفاده کنید یا به جای آن پنیر پارمزان استفاده کنید. برای درست کردن هر یک از این پنیر‌ها، یک قابلمه بزرگ آب را داخل فر یا مایکروفر (روی درجه پایین) قرار دهید. شیر را به جوش بیاورید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد. سپس آب جوش را کنار بگذارید. شیر را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و آن را با مخلوط شیر جوشیده مخلوط کنید.

پارمزان از پارم سفید تهیه میشود اما طعم اصلی آن یونانی است. نام دیگر آن پارمزان دودی می‌باشد که به دلیل دودی بودن طعم دودی دارد. رنگ غالب آن قهوه‌ای روشن یا تیره است. در سال 1933 توسط دانشمندی به نام پروفسور پیتر لوفور اختراع شد. این پنیر به دلیل اینکه نسبت سطح به حجم آن 1 / 4 است ، تقریبا" شبیه پنیر سفید نرم ( سفید پنیری که با شیر پاستوریزه تهیه میشود ) می‌باشد.

همچنین یک منبع غنی از پروتیین ( به دلیل دارا بودن کازیین که یک پروتیین غنی شده با ویتامین‌های A ، B ، D و E است ) ، منیزیم ، آهن ، کلسیم ، فسفر ، سدیم و زینک است که موجب تولید پروتیین ، انرژی و سلامت عضلات و استخوانها میگردد. در پنیر موتزارلا نسبت پروتیین به کلسیم برابر یک به 15 می‌باشد که این ویژگی موجب بالا رفتن ارزش غذایی آن می‌شود. این پنیر با پروتیین و اسید آمینه‌های ضروری برای بدن مانند لیوسین ، تریپتوفان ، تورین ، تیروزین ، فنیل آلانین و تیروزین آدنین غنی شده است و به این دلیل برای حفظ سلامتی افراد بسیار مفید است. 

البته از پارمزان به عنوان چاشنی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. پنیر پارمزان، دارای طعم ملایم، تند، و نسبتا پرمایه‌است. این نوع پنیر، به دو نوع نرم و نیمه نرم تقسیم می‌شود. نوع نرم آن، دارای بافتی نرم و طعم ملایمی‌ست. نوع نیمه نرم، بافت آبدار و مزه تند و تیز دارد. پارمزان از نظر لغوی از واژه یونانی pyrezin به معنی باد کرده و یا باد کردن و آب دار گرفته شده است.

اما در اصل این پنیر، نوعی پنیر فتا است که از شیر گاو و یا گاومیش تهیه می‌شود. آب پنیر، در ابتدا به وسیله دستگاه مخصوص سانتریفوژ تهیه شده و آن را به صورت قرص در می‌آورند و از این طریق، رطوبت و مواد جامد موجود در پنیر جدا شده و در حقیقت آب پنیر حاصل، آب پنیر مایع یا خامه‌ای است. پس از این عمل، ماده جامد آن تبخیر شده و آب پنیر تشکیل می‌شود. معمولا از این روش برای تهیه غلظت‌های بسیار غلیظ‌تر از آب پنیر در تهیه بستنی استفاده می‌شود.

می‌توان آن را در کنار فراورده‌های گوشتی یا گوشت مصرف کرد.همچنین مصرف مقادیر زیادی از این پنیر در کشور‌های دیگر رواج یافته است و در برخی از شهر‌ها مثل ایتالیا برای تهیه انواع پاستاها نیز از این پنیر استفاده می‌کنند.در زیر طرز تهیه پیتزا با پارمزان و پنیر را به شما اموزش داده‌ایم.

1. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد یا 360 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس با استفاده از قلموی مخصوص آشپزی، روغن و پنیر را با هم مخلوط کنید. مواد را در سینی فر ریخته و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 6 تا 8 دقیقه صبر کنید تا روی پیتزا طلایی رنگ شود. 3. برای این منظور، سس پیتزا را در کاسه‌ای بریزید، خمیر آماده شده را در یک دست بگیرید، روی خمیر را با سس بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. سپس پیتزا را از فر خارج کنید. 4. برای تهیه سس پیتزا، سیر خرد شده و پیاز قرمز خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریخته ومخلوط کنید.

این پنیر بافتی نرم و طعمی عالی دارد و دارای بافتی نرم و طعم بسیار خوبی است که از پنیر پیتزا و پارمزان به دست می‌آید. این پنیر بسیار نرم است و به رنگ شیری بوده و بافت مناسبی دارد. برای سرو کردن آن به صورت گرم می‌توانید از روش بن ماری و یا سرد نیز استفاده نمایید. به این صورت که با قرار دادن در کیسه فریزر پنیر نرم شده را روی حرارت ملایم قرار داده و صبر نمایید تا حالت اسفنجی و یا خامه‌ای به خود گیرد. سپس با کمک یک چنگال پنیر را به هم بزنید. 

این پنیر در دو نوع شور و شیرین تولید می‌شود و در حال حاضر از شیر گاو تغذیه نمی‌شود اما در عین حال از پروتیین‌های شیر هم بهره مند است. پارمزان از شیر گوسفند و بز به دست می‌آید و این ماده غذایی منبع غنی پروتیین است. در سال‌های اخیر این پنیر در محصولات غذایی مختلفی مورد استفاده قرار گرفته است که از جمله آن‌ها می‌توان به انواع بستنی و بستنی، انواع پاستا، سس گوجه فرنگی و اسپاگتی، انواع دسرها و. اشاره کرد. با این که انواع مختلف این پنیر ارزش غذایی و کالری بالایی دارند اما در صورت استفاده از پنیرهای پرچرب و خامه‌ای نظیر پنیر خامه‌ای، پنیر پیتزا و. امکان دارد دچار مشکلاتی چون بیماری‌های قلبی و عروقی، فشار خون، کاهش میزان کلسترول و. شوید.

اگر قصد مصرف پنیر پارمسان را دارید پیشنهاد می‌کنیم پنیر چدار که بسیار پر چرب است و کالری پایین‌تری نسبت به سایر پنیرها دارد، را انتخاب کنید. پنیر پارمسان از پنیرهایی است که می‌توانید به سادگی آن را تهیه کرده و نوش جان کنید.